Chez Achille

Un huevo con yema líquida servido con una mayonesa de hierbas, pequeños pescados ahumados (espadines) y verduras. Un entrante fresco que combina cremosidad y sabores marinos.

Ensalada de endivia rizada acompañada de picatostes y mollejas confitadas. Un clásico de bistró que ofrece un contraste entre la ensalada crujiente y el aderezo caliente y sabroso.

Una composición vegetal que combina el sabor anisado del hinojo, la dulzura terrosa de la remolacha y una crema de queso de cabra. Fresco y ligero.

Filete de trucha cruda marinado en sal, azúcar y hierbas. La carne es tierna y fundente, similar al salmón ahumado pero más delicada.

Pasta corta en forma de codo, preparada al estilo casero. Un plato reconfortante que recuerda a la infancia, a menudo servido con una salsa cremosa.

Pulpo cocinado al ajillo y perejil, servido con patatas pequeñas asadas y salsa de tomate. La carne del pulpo suele ser tierna con una ligera nota a la parrilla.

Carne de pato tierna servida con chalotas dulces y fundentes. Acompañado de un puré cremoso que mezcla patata y apionabo.

Trozo grueso de bacalao, un pescado blanco escamoso, realzado por una salsa de hierbas frescas (chimichurri). Servido con verduras verdes salteadas.

Queso fresco batido, cremoso y ligero, procedente de una lechería de renombre. Servido dulce con miel y piñones para el crujiente.

Postre italiano cremoso a base de mascarpone y galletas. Se ofrece en versión clásica de café o en versión golosa de chocolate-avellana.

Higos cocidos suavemente con miel para realzar su dulzor. Adornados con trozos de pistacho y menta fresca para un toque aromático.

Un postre atrevido que combina la riqueza del chocolate, el sabor afrutado del aceite de oliva y el picante del chile. Una experiencia gustativa compleja e intensa.