Buttes Snack Bar

Queso de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida. Textura muy untuosa y fundente, sabor suave y mantecoso. Se disfruta tal cual o con pan.

Queso de vaca de pasta prensada no cocida, originario de Auvernia. Ofrece una textura flexible y un sabor a terruño con notas de avellana. Servido aquí con un condimento de ciruela para un toque agridulce.

Carne de cerdo cocida lentamente en su propia grasa y luego deshebrada a mano. Textura rica y untable. Un clásico de la charcutería francesa, sabroso y tierno.

Emulsión cremosa a base de huevas de pescado ahumado (a menudo bacalao). Textura suave y sabor yodado. Sazonado con zumaque, una especia roja con notas ácidas y cítricas.

Pequeñas coles fritas para una textura crujiente. Cubiertas con una salsa de chile dulce (sweet chili) para un equilibrio agridulce. El arroz tostado añade un crujiente adicional.

Plato vegetal que combina la fava (puré de guisantes amarillos partidos) y puerros tiernos. Realzado por el zaatar (mezcla de especias y hierbas de Oriente Medio) y alcaparras para la acidez.

Finas láminas de pescado crudo (magro) marinadas en salsa ponzu (soja y cítricos). Fresco y delicado. Acompañado de rábanos crujientes y naranja navel verde.

Filetes de arenque marinados (pescado graso ahumado o salado) servidos con patatas. Sazonados con una vinagreta de aceite. Un entrante tradicional de bistró francés.

Remolachas cocidas suavemente para concentrar su sabor dulce. Servidas con cervelle de canut (especialidad lionesa de queso fresco con hierbas y ajo). Aderezado con mostaza y semillas de calabaza.

Mejillones cocinados en una rica salsa de mantequilla avellanada y vino Savagnin (vino blanco del Jura). Realzados por un toque de harissa (pasta de pimiento). Sabores intensos y yodados.

Corte de cerdo (lomo) marmoleado y tierno. Acompañado de col y una vinagreta de cebolla roja de Roscoff. Servido con un jugo de carne reducido.

Pasta grande en forma de tubo (Pacchieri) servida con un ragú de carne a fuego lento (ternera y cordero). La menta aporta una nota de frescura herbácea al plato rico.

Postre similar al pudín, con una textura cremosa y densa. Perfumado con cacahuete y chocolate, con praliné para el crujiente y la indulgencia.