Lipp

Una cerveza rubia clásica, ligera y refrescante. Presenta un color dorado y notas de malta equilibradas por un ligero amargor. Ideal para acompañar una comida de brasserie.

Un champán emblemático con burbujas finas y aromas de fruta fresca y flores blancas. Vibrante y elegante en boca. Perfecto para el aperitivo o para celebrar una ocasión.

Un champán rosado vibrante con intensas notas de frutos rojos y un toque especiado. Estructurado y expresivo. Marida bien con platos de carne ligeros o postres de frutas.

Un vino tinto del Beaujolais, ligero y afrutado, elaborado con la variedad de uva Gamay. Ofrece aromas de frutos rojos frescos y una textura suave. Muy agradable y fácil de beber.

Un vino blanco de Borgoña seco y aromático, generalmente a base de Chardonnay. Notas florales y minerales con una buena frescura. Acompaña perfectamente mariscos y entrantes.

Un vino blanco de Alsacia fresco y ligero. Se caracteriza por su vivacidad y sus sutiles notas cítricas y de flores silvestres. Tradicionalmente se sirve con chucrut y mariscos.

Sardinas de calidad superior conservadas en aceite, cuyo sabor mejora con el tiempo (añejadas). Textura fundente y sabor rico. Servidas con pan y mantequilla.

Un clásico de bistró compuesto por filetes de arenque marinado servidos con patatas tibias en ensalada. Sazonado con vinagreta de aceite. Sabor salado y ácido.

Moluscos de concha alargada (navajas) a la parrilla rápidamente sobre una plancha caliente. Sazonados con ajo y perejil (persillade). Textura ligeramente crujiente y sabor yodado.

Ostras de renombre (Maison Gillardeau) reputadas por su carne carnosa y su sabor a nuez. Servidas crudas sobre hielo. Se disfrutan solas o con un chorrito de limón.

Ostras del Bassin d'Arcachon seleccionadas por Joël Dupuch. Ofrecen un sabor marino fresco y yodado. Servidas crudas por seis.

Finas rodajas de salmón escocés ahumado en frío. Acompañadas de pequeños crepes gruesos (blinis) y a menudo de crema agria. Sabor ahumado delicado y textura sedosa.

Huevas de esturión de la variedad Osciètre, seleccionadas por la casa Petrossian. Granos firmes con reflejos ámbar, sutil sabor a nuez y textura cremosa.

Una porción más generosa de caviar Osciètre Petrossian. Un manjar de lujo para degustar solo y apreciar su complejidad aromática.

Huevos cocidos en moldes con crema, cubiertos con champiñones ostra y salsa de boletus. Rico, cremoso y muy aromático.

Huevos horneados en ramequines con crema, cubiertos con champiñones ostra y una salsa de boletus. Rico, cremoso y muy aromático.

Puerros cocidos al vapor o al agua, servidos tibios o fríos con vinagreta de mostaza. Un entrante de bistró sencillo, tierno y sabroso.

Ensalada de apionabo rallado mezclado con salsa remoulade (mayonesa con mostaza y hierbas). Textura crujiente y sabor cremoso y picante.

Ensalada sencilla compuesta de tiernos canónigos y dados de remolacha roja cocida. Sabor dulce y terroso, aderezada con una vinagreta ligera.

Una sopa espesa y aterciopelada a base de guisantes verdes partidos y verduras. Sabor suave y reconfortante, a menudo servida con picatostes.

Sopa rica y aromática elaborada con diversos pescados de roca y verduras. Servida caliente con rouille (salsa de ajo y guindilla) y picatostes.

Rodajas de aguacate dispuestas en abanico acompañadas de gambas cocidas. Servido fresco, a menudo con salsa cóctel o vinagreta de limón.

Una gran ensalada compuesta especialidad de la casa, con atún y diversas verduras frescas. Comida ligera y equilibrada.

Ensalada refinada que mezcla la delicada carne de cangrejo con semillas de granada para el crujido y un toque de pimentón ahumado. Sabores frescos y sutilmente especiados.

Salchicha de cerdo ligeramente ahumada (cervelas) cortada en rodajas y servida con una cremosa salsa remoulade con mostaza. Un entrante tradicional de bistró.

Filetes de arenque marinados en vinagre con cebolla y especias. Sabor ácido y picante característico. Servido frío.

Doce caracoles de Borgoña grandes cocidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Servidos chisporroteando. Para comer con pan para mojar la mantequilla.

Rodajas de salchichón seco de cerdo (roseta), un embutido lionés clásico. Grasoso y sabroso, servido con pan y mantequilla.

Terrina rústica de cerdo de la Maison Conquet en Laguiole. Textura gruesa y sabor auténtico a carne sazonada.

Jamón blanco de París artesanal de alta calidad. Lonchas rosadas, tiernas y poco saladas. El último jamón fabricado en París intramuros.

Terrina de carne compuesta de carne picada, champiñones y pistachos cocida en masa quebrada. Servida fría por loncha con ensalada.

Jamón crudo curado en Auvernia. Sabor intenso y textura firme pero fundente. Un embutido de montaña reputado.

Foie de pato graso cocido a baja temperatura para conservar su untuosidad. Servido frío con pan tostado. Sabor rico, mantecoso y delicado.

Salchicha tradicional francesa hecha de tripas de cerdo, certificada por la asociación AAAAA por su calidad. A la parrilla y servida con salsa de mostaza picante. Sabor potente y textura particular.

Pieza de cerdo (codillo) estofada lentamente hasta quedar tierna, servida con lentejas guisadas. Un plato rústico y abundante.

Mano de cerdo deshuesada y rellena, luego asada a la parrilla para obtener una piel crujiente. Especialidad de la casa, rica en colágeno y sabor.

Plato emblemático alsaciano compuesto de chucrut caliente fermentado, acompañado de patatas y rodajas de jamón de París artesanal. Sabor ácido y cárnico.

La versión insignia de chucrut de la brasserie, servida con un codillo de cerdo entero en lugar de embutidos variados. Muy abundante.

Variante del chucrut donde la carne se sustituye por pescado y marisco. El chucrut ácido marida sorprendentemente bien con los sabores yodados.

Pollo criado al aire libre durante 100 días, asado al horno para una piel dorada y una carne firme y sabrosa. Servido caliente con su jugo.

Puré espeso de bacalao (bacalao salado) emulsionado con aceite de oliva, leche y a veces ajo. Servido caliente, gratinado, con ensalada.

Vieiras salteadas a la sartén, servidas con salsa de mantequilla blanca, champiñones salteados y un rico risotto italiano con queso.

Lenguado entero enharinado y cocinado a la sartén en mantequilla avellanada con limón y perejil. Pescado de carne fina y delicada.

Salchicha artesanal de picado grueso (a cuchillo) de Anjou. A la parrilla, ofrece una textura masticable y un sabor auténtico.

Riñones de ternera salteados y servidos en una salsa cremosa de mostaza a la antigua. Textura tierna y sabor picante.

Pieza noble de ternera cocida rosada, cubierta con una rica salsa de crema y morillas (setas silvestres). Acompañada de un puré cremoso.

La parte más tierna de la ternera, a la parrilla o a la sartén. Servido con salsa bearnesa (emulsión de mantequilla, yema de huevo, estragón) cremosa y herbácea.

Carne de ternera cruda picada al momento, sazonada (alcaparras, cebolla, salsa). Fresco y picante, servido generalmente con patatas fritas o ensalada.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa hasta quedar tierno, luego asado a la parrilla para una piel crujiente. Plato tradicional del suroeste.

Filete grueso de ternera a la parrilla según el punto deseado. Carne roja sabrosa y jugosa.

Gran pieza de ternera veteada (entrecot) madurada para mayor ternura y sabor. Porción generosa para compartir entre dos, a la parrilla.

Lonchas de pierna de cordero asada servidas frías. Carne tierna y rosada, acompañada de una ensalada sencilla. Ideal para una comida ligera.

Pieza de pollo asado de calidad servida fría. Acompañada de mayonesa casera y ensalada. Sencillo y clásico.

Patatas machacadas montadas con mucha mantequilla. Textura suave, cremosa y sabor rico.

Arroz redondo cocido lentamente en caldo, ligado con queso Parmesano para un resultado cremoso y fundente.

Verdura ligeramente amarga (achicoria). 'Meunière' significa estofada en mantequilla a la sartén (tierna), 'en ensalada' significa cruda y crujiente con vinagreta.

Queso de Auvernia de leche de vaca, pasta prensada no cocida. Textura flexible y sabor a terruño con notas de avellana y paja.

Queso azul de leche de oveja, potente y salado. Textura desmenuzable y cremosa. Uno de los quesos franceses más famosos.

Un vino fortificado portugués dulce y rico. Ideal para acompañar quesos azules como el Roquefort o postres de chocolate.

El postre dulce especial del día, que varía según la inspiración del chef y los productos de temporada.

Pastel de hojaldre crujiente con capas alternas de crema pastelera de vainilla. Un gran clásico.

Postre de huevos horneados, cubierto con caramelo líquido. Textura suave y fundente, sabor dulce y suave.

Bizcocho de levadura aireado, empapado en un sirope de ron. A menudo servido con nata montada. Esponjoso y con alcohol.

Galletas finas y crujientes en forma de teja, espolvoreadas con almendras laminadas tostadas. Ligeras y dulces.

Postre aéreo e intenso de chocolate negro. Textura espumosa obtenida gracias a las claras de huevo a punto de nieve.

Rodajas de piña fresca, simplemente servidas para un postre ligero, jugoso y ácido.

Claras de huevo escalfadas, flotando en crema inglesa de vainilla, a menudo cubiertas con caramelo y almendras. Suave y ligero como una nube.

Arroz redondo cocido lentamente en leche endulzada y avainillada, servido con compota de mandarinas para un toque afrutado y ácido.

Postre a base de merengue crujiente por fuera y tierno por dentro, relleno de nata montada y frutas exóticas frescas.

Famoso pastel compuesto de merengue, nata montada ligera y virutas de crema de castañas. Rico y emblemático.

Surtido de tres bolas de helado o sorbete a elegir. Refrescante para terminar la comida.

Profiteroles rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate caliente. Un delicioso contraste caliente-frío.

Tarta gruesa rellena de una crema de flan (huevos, leche, vainilla) firme y fundente, cocida en una masa quebrada. Sencilla y reconfortante.