Bottega Tredici

Name: Bottega Tredici
Address: Via dei Falegnami, 14, 00186 Roma RM, Italy, Roma
Price range: €9 - €60

★ 4.6 (1,576) 📍 Via dei Falegnami, 14, 00186 Roma RM, Italy

Menú Degustación

Los menús están pensados para todos los comensales de la mesa e incluyen pan, agua microfiltrada y servicio

Menús fijos que ofrecen una experiencia gastronómica curada. 'Vicoli di Roma' se centra en platos tradicionales romanos, mientras que 'Via dei Falegnami' ofrece una selección a elección del chef. Tenga en cuenta que toda la mesa debe participar.

VICOLI DI ROMA

Huevo, setas, tubérculos, grana padano Gnocco, pecorino, amatriciana Ternera. uva y puré Tiramisú

Un menú degustación de 4 platos que incluye huevo con setas, gnocco con salsa amatriciana, ternera con uvas y tiramisú. Un viaje por los sabores romanos.

€42

VIA DEI FALEGNAMI

6 Platos a elección del chef

Un menú degustación de 6 platos seleccionado por el chef. Una selección sorpresa de platos que muestran la creatividad de la cocina y los ingredientes de temporada.

€60

Entrante

Fassona, calabacín, avellana, bearnesa

Fassona, zuchini, hezelnut, bernese

Tartar de Fassona Piamontesa, calabacín marinado, avellanas crujientes, salsa Béarnaise, hierbas aromáticas de cultivo acuapónico

Tartar de ternera cruda de ganado Fassona piamontés, conocido por su carne magra y tierna. Acompañado de calabacín marinado, avellanas para darle un toque crujiente y rica salsa Béarnaise. Un aperitivo delicado y sabroso.

€18

Gambas rosadas, gazpacho, tomate

Pink prawns, gazpacho, tomato

Gambas rosadas sicilianas crudas, gazpacho de tomate, citronette de coral de gambas, polvo de aceite, cracker de tomate

Gambas sicilianas frescas crudas servidas con un gazpacho de tomate frío. Realzado con un aderezo cítrico hecho de coral de gambas y varias texturas de tomate. Notas dulces, frescas y ácidas.

€18

Berenjena, pesto de Trapani, pistachos

Aubergine, Trapani pesto, pistachios

Melanzana arrosto, pesto trapanese, tartare di pomodoro, gel di pomodoro e menta, pistacchi tostati

Berenjena asada servida con pesto Trapanese siciliano (hecho con almendras y tomates) y pistachos tostados. Presenta tartar de tomate y gel de menta para darle frescura. Un plato vegetariano rico en sabores mediterráneos.

€15

Tarta tatin de pimientos, Grana Padano, limón

Pepper tarte tatin, Grana Padano, lemon

Tarta tatin de pimientos asados, cebolla estofada con alcaparras, helado de Grana Padano, ralladura de limón y salsa verde

Una sabrosa tarta invertida con pimientos asados y cebollas estofadas. Servida con un exclusivo helado de queso Grana Padano y ralladura de limón. Un juego de contrastes dulces y salados.

€15

Fassona, bearnesa, verduras

Fassona, bérnaise, vegetables

Tartar de Fassona Piamontesa, verduras de temporada al vapor, salsa bearnesa, chips de verduras crujientes

Tartar de ternera Fassona cruda acompañado de verduras al vapor y chips de verduras crujientes. Servido con cremosa salsa Béarnaise. Ofrece una mezcla de texturas frescas, crudas y cocidas.

€18

Caballa, focaccia, hinojo, naranjas

Mackerel, focaccia, fennel, oranges

Caballa a la parrilla, focaccia crujiente, mayonesa de hinojo, crema de pan y mejillones, naranjas, aceite de 'nduja

Caballa a la parrilla servida con pan focaccia crujiente y mayonesa de hinojo. Aderezada con aceite picante de 'nduja y refrescantes rodajas de naranja. Un plato de pescado rico y aceitoso con cítricos y especias.

€16

Brócoli, legumbres, caciocavallo, miso

Broccoli, legumes, caciocavallo, miso

Brócoli asado, hummus de legumbres, vinagreta de miso, gel carpione, caciocavallo, clorofila de apio

Brócoli asado servido con hummus de legumbres y sabroso queso Caciocavallo. Aderezado con vinagreta de miso para darle profundidad umami. Un entrante creativo centrado en las verduras.

€15

Tarta tatin de alcachofas a la romana

Roman artichoke tarte tatin

Tarta tatin de alcachofas a la romana, crema de alcachofa ahumada, gel de limón, ralladura de limón, gel de perejil, crema de ajo

Una tarta salada hecha con alcachofas a la romana. Acompañada de crema de alcachofa ahumada y crema de ajo, equilibrada con gel de limón. Un plato rico y terroso que celebra la alcachofa.

€16

Pasta

Gnocco, Amatriciana, queso pecorino y bacon

Gnocco, Amatriciana, pecorino cheese and bacon

Gnocco relleno de crema de pecorino, salsa Amatriciana y bacon crujiente

Un gran dumpling (gnocco) relleno de cremosa crema de Pecorino. Servido con salsa Amatriciana tradicional (tomate y carrillada de cerdo curada) y bacon crujiente. Rico, sabroso y reconfortante.

€16

Raviolis de bacalao a la romana

Roman-style cod ravioli

Raviolis rellenos de bacalao y tomillo limón sobre salsa de leche y piñones, crema de tomate confitado, gel de perejil y pasas con vinagre de champán

Paquetes de pasta fresca rellenos de bacalao y tomillo limón. Servidos con una delicada salsa de leche y piñones, pasas dulces y crema de tomate. Una refinada pasta de marisco con notas agridulces.

€18

Plin de Parmigiana de berenjena

Plin of eggplant parmesan

Plin rellenos de berenjenas salteadas en salsa de tomate datterini, agua de berenjena y soja, gel de albahaca, crema de Grana Padano, polvo de berenjena quemada

Raviolis pequeños pellizcados (plin) rellenos de sabores de parmigiana de berenjena. Servidos con crema de queso Grana Padano y gel de albahaca. Una interpretación moderna de pasta del plato clásico de berenjena.

€17

Arroz, calabacines, queso provolone, menta

Rice, courgettes, provolone cheese, mint

Risotto cremoso con queso provola ahumado, calabacines salteados, crema de calabacín scapece y gel de menta

Risotto cocinado con calabacín y queso Provola ahumado. Terminado con gel de menta y crema de calabacín (estilo 'scapece' con vinagre y menta). Cremoso, ahumado y fresco.

€18

Carbonara/Cacio e pepe

spaghetti mancini con salsa carbonara o salsa cacio e pepe

Espaguetis Mancini de alta calidad servidos con su elección de salsa clásica romana. La Carbonara es rica en huevos, queso y cerdo curado; la Cacio e Pepe es una cremosa mezcla de queso Pecorino y pimienta negra.

€14~

Platos Principales

Panceta, guisantes, limón

Pork belly, peas, lemon

Panceta de Cerdo CBT, Crema de Guisantes al Limón, Ensalada de Guisantes Finos, Ensalada de Rábano

Panceta de cerdo cocinada a fuego lento (CBT), tierna y sabrosa. Servida con una crema fresca de guisantes infusionada con limón y una crujiente ensalada de rábano. Carne rica equilibrada por sabores vegetales brillantes.

€24

Cordero a la parrilla, berenjena, judías verdes, aceitunas

Grilled lamb, aubergine, green beans, olives

Pierna de cordero cbt a la parrilla, berenjena asada, judías verdes, aceitunas de Gaeta, salsa de anís

Pierna de cordero cocinada a baja temperatura y luego a la parrilla. Acompañada de berenjena asada, judías verdes y sabrosas aceitunas de Gaeta. Terminada con una aromática salsa de anís.

€26

Pulpo y amaro

Octopus & amaro

Pulpo cbt a la parrilla, achicoria salteada, peperoni secchi, aceitunas Taggiasca, crema de ajo

Tierno pulpo, cocido a fuego lento y a la parrilla para un toque ahumado. Servido con achicoria amarga, aceitunas y crema de ajo. Presenta 'peperoni secchi' (pimientos crujientes secos) para darle textura.

€25

Ternera, BBQ, patatas, verduras y chimichurri

Beef, BBQ, potatoes, vegetables and chimichurri

Ternera Canadiense CBT a la parrilla, Salsa BBQ de Piña, verduras a la parrilla y piña y puré de patatas con chimichurri

Filete de ternera a la parrilla, cocinado a fuego lento para que esté tierno. Servido con puré de patatas infusionado con chimichurri y verduras a la parrilla. Acompañado de una exclusiva salsa BBQ de piña.

€28

Postre

Tiramisú

Tiramisù

Mousse de mascarpone con granizado de café, savoiardo y crumble de chocolate

Una versión moderna del postre italiano clásico. Presenta mousse de mascarpone, granizado de café (textura helada), bizcochos de soletilla (savoiardo) y crumble de chocolate. Cremoso, con sabor a café y dulce.

€9

Tarta, avellana, pistacho, frutos rojos

Tartlet, hazelnut, pistachio, berries

Tarta con mermelada de frutos rojos y frangipane de pistacho, cobertura de chocolate, crema bávara de avellanas y frutos rojos frescos

Una tarta de repostería dulce rellena de mermelada de frutos rojos y frangipane de pistacho. Cubierta con crema de avellanas, chocolate y frutos rojos frescos. Un postre complejo con capas afrutadas y de frutos secos.

€12

Pastel Caprese, crema chantilly, fresas

Caprese cake, chantilly cream, strawberries

Pastel Caprese, crema chantilly de vainilla, fresas frescas, sorbete de fresa

Un pastel Caprese tradicional sin harina de chocolate y almendras. Servido con crema batida de vainilla (Chantilly), fresas frescas y sorbete de fresa. Rico chocolate equilibrado por fruta fresca.

€10

Pan, aceite, chocolate y fruta de temporada

Bread, oil, chocolate and seasonal fruit

Pastel de pan de frutas y pasas, fruta fresca de temporada, chocolate Valrhona 70%, helado fior di latte, aceite de oliva virgen extra

Un sofisticado plato de postre con pastel de pan de frutas y chocolate negro Valrhona. Maridado con suave helado de leche (fior di latte) y aderezado con aceite de oliva virgen extra. Una mezcla de notas saladas, dulces y afrutadas.

€11

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal