PLATO del ALMUERZO + CAFÉ
PLAT du DÉJEUNER + CAFÉ
Solo almuerzo.
Menú de almuerzo rápido que incluye el plato del día y un café. Ideal para una pausa al mediodía.
€19
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Baca'v
Baca'v
Baca'v Paris par Gilles Choukroun
Menú del mercado y carta de vinos.
MENÚ "DEL MERCADO"
ENTRANTE/PLATO o PLATO/POSTRE
ENTRÉE/PLAT ou PLAT/DESSERT
Menú de dos servicios a elegir: o un entrante y un plato, o un plato y un postre. Permite probar las especialidades del chef según su apetito.
€32
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ENTRANTE/PLATO/POSTRE
ENTRÉE/PLAT/DESSERT
Menú completo de tres servicios que incluye un entrante, un plato principal y un postre. La experiencia ideal para descubrir la cocina del restaurante.
€45
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MENÚ SORPRESA de 5 SERVICIOS
MENU SURPRISE en 5 SERVICES
Un recorrido de degustación en cinco etapas, a la inspiración del chef. Perfecto para gourmets aventureros que deseen dejarse guiar.
€59
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ENTRANTES
TERRINA DE CAMPO "TODO CERDO", Chalota y Cebollino
TERRINE de CAMPAGNE "TOUT COCHON", Echalote et Ciboulette
Una charcutería clásica y rústica preparada enteramente a base de cerdo. Aderezada con chalotas y cebollino para darle frescura. Se sirve fría, generalmente con pan.
€12
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CARPACCIO de VIEIRAS y RÁBANOS con ACEITE de OLIVA
CARPACCIO de SAINT-JACQUES et RADIS à l'HUILE d'OLIVE
Finas lonchas de vieiras crudas marinadas, acompañadas de rábanos crujientes. Aderezo simple con aceite de oliva para preservar la dulzura del marisco.
€12
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CARACOLES EN PERSILLADE "Ajo y Avellana"
ESCARGOTS EN PERSILLADE "Ail et Noisette"
Caracoles servidos calientes en su concha, rellenos de mantequilla de ajo, perejil y trozos de avellana. Sabor rico y herbáceo.
€12~
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REMOLADA de APIO y FOIE GRAS de PATO
RÉMOULADE de CÉLERI et FOIE GRAS de CANARD
Apio nabo rallado aderezado con salsa remoulade (mayonesa con mostaza), combinado con la riqueza del foie gras de pato. Un entrante que combina crujiente y suavidad.
€12
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ENSALADA DE LENTEJAS, SALMÓN AHUMADO y HUEVO PERFECTO
SALADE DE LENTILLES, SAUMON FUMÉ et OEUF PARFAIT
Ensalada compuesta de tiernas lentejas y lonchas de salmón ahumado. Coronada con un huevo perfecto (cocido a baja temperatura) con yema líquida.
€12
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CREMA CALIENTE de CALABAZA POTIMARRÓN SERVIDA EN SOPERA
CRÈME CHAUDE de POTIMARRON SERVIE EN SOUPIÈRE
Un velouté untuoso de calabaza potimarron, con notas dulces y de castaña. Servido caliente en una sopera individual.
€12
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PLATOS
PARMENTIER de MORCILLA y MANITAS de CERDO
PARMENTIER de BOUDIN NOIR et PIEDS DE PORC
Plato gratinado compuesto por una capa de puré de patatas y una sabrosa mezcla de morcilla y carne de manitas de cerdo. Rico y reconfortante.
€25
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TERNERA/ZANAHORIAS CONFITADAS AL VINO EN CAZUELA
BOEUF/CAROTTES CONFIT AU VIN EN COCOTTE
Estofado de ternera y zanahorias cocido lentamente en vino tinto, servido en una pequeña cazuela. La carne es tierna y la salsa rica en sabor.
€25
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POLLO A LA BASQUESA, ACEITUNAS y LIMÓN CONFITADO
POULET BASQUAISE, OLIVES et CITRON CONFIT
Pollo estofado con pimientos, tomates y cebollas, al estilo vasco. Adornado con aceitunas y limón confitado para un toque mediterráneo ácido.
€25
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PASTEL HOJALDRE CALIENTE "CONEJO/ACELGAS", EMBEURRÉE
PÂTÉ FEUILLETÉ CHAUD "LAPIN/BLETTES", EMBEURRÉE
Pastel caliente de hojaldre relleno de conejo y acelgas. Servido con salsa de mantequilla o un puré montado con mantequilla ('embeurrée').
€25
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PESCADO DEL DÍA, CREMA de MORILLAS/COLIFLOR
POISSON D'ARRIVAGE du JOUR, CRÈME de MORILLES/CHOU-FLEUR
Pescado fresco del día, cuya especie depende del mercado. Acompañado de una salsa cremosa de morillas (setas silvestres) y coliflor.
€25
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CABEZA de TERNERA, LENGUA y CEREBRO, salsa RAVIGOTE
TÊTE de VEAU, LANGUE et CERVELLE, sauce RAVIGOTE
Plato tradicional francés para los amantes de las casquerías. Incluye trozos de cabeza de ternera, lengua y cerebro escalfados. Servido con salsa ravigote (vinagreta con hierbas, alcaparras y cebolla).
€25
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Vinos
VALLE DEL RÓDANO SUR
Variedades de uva principales: Garnacha Negra, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Counoise
Vino de Pays "Pigeoulet" Domaine du Vieux Télégraphe 2022
Vin de Pays "Pigeoulet" Domaine du Vieux Télégraphe 2022
Vino tinto del Valle del Ródano. Un vino de país accesible producido por una finca prestigiosa. Afrutado y equilibrado.
€45
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Vinsobres Château de Rouanne 2021
Vino tinto de la denominación Vinsobres. Típicamente rico y estructurado con aromas a frutos negros y especias.
€52
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IGP Ardèche "Syrah Vieilles Vignes" Domaine Christophe Curtat 2022
Vino tinto monovarietal Syrah procedente de viñas viejas en Ardèche. Notas especiadas y de violeta características de la variedad.
€54
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Ventoux "Mégaphone" Domaine du Vieux Télégraphe 2023
Vino tinto de la denominación Ventoux. Fresco y afrutado, producido por la famosa finca Vieux Télégraphe.
€55
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Vacqueyras "Doucinello" Domaine le Sang des Cailloux 2023
Vino tinto de Vacqueyras. Color oscuro, nariz potente de frutos rojos y garriga. Boca amplia y generosa.
€62
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Gigondas "Racines" Domaine Les Pallières 2020
Vino tinto de Gigondas. Un vino potente y elegante, procedente de viñas viejas, con una bella complejidad aromática.
€90
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Cairanne "Réserve du Seigneur" Domaine Oratoire Saint-Martin 2021
Vino tinto de la denominación Cairanne. Ecológico y biodinámico, que ofrece una fruta vibrante y taninos sedosos.
€57
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Cairanne Domaine Richaud 2022
Vino tinto natural de Cairanne. Marcel Richaud produce vinos golosos, centrados en la fruta y la frescura.
€58
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Côtes du Rhône "Amour de Fruit" Domaine Rémi Pouizin 2023
Côtes du Rhône ecológico centrado en la fruta y la bebibilidad inmediata. Ligero y agradable.
€35
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Côtes-du-Rhône Domaine de Saint Cosme 2023
Vino tinto 100% Syrah, lo cual es raro para la denominación genérica. Notas de frutos negros, ahumado y bacon.
€37
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Côtes-du-Rhône "Il fait Soif" Maxime-François Laurent 2023
Vino de sed por excelencia, producido en estilo natural. Zumo de uva fermentado, digerible y afrutado.
€47
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Côtes-du-Rhône "Poignée de Raisins" Domaine Gramenon 2023
Vino natural de culto del Domaine Gramenon. Garnacha dominante, muy afrutado, suave y goloso.
€51
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Côtes-du-Rhône "BulBille" Domaine Richaud 2023
Vino espumoso natural o vino tranquilo ligero (según la cuvée) del Domaine Richaud. Festivo y original.
€54
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Côtes-du-Rhône "Beatusille" Domaine Saint-Préfert, Isabel Ferrando 2021
Côtes-du-Rhône de alta gama. Elegante y refinado, producido por una reconocida enóloga de Châteauneuf.
€60
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Côtes-du-Rhône "La Papesse" Domaine Gramenon 2022
Cuvée parcelaria de viñas viejas de Garnacha. Vino profundo, complejo y de guarda.
€80
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Côtes-du-Rhône "Ceps Centenaires La Mémé" Domaine Gramenon 2022
Vino mítico procedente de viñas de más de 100 años. Concentración excepcional, textura aterciopelada y gran profundidad.
€118
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Chateauneuf du Pape Domaine Mayard 2022
Gran vino del Valle del Ródano meridional. Potente, cálido, con notas de garriga y frutos maduros.
€104
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Chateauneuf du Pape Château de Beaucastel 2021
Una de las fincas más famosas de la denominación. Ensamblaje complejo de 13 variedades de uva, vino con raza y de larga guarda.
€145
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Chateauneuf du Pape Domaine Saint-Préfert, Isabel Ferrando 2020
Châteauneuf-du-Pape moderno y elegante. Textura sedosa y gran pureza de fruta.
€150
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Chateauneuf du Pape "Piedlong" Domaine du Vieux Télégraphe 2021
Cuvée procedente del paraje Piedlong. Dominante Garnacha, que ofrece finura y mineralidad.
€114
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Chateauneuf du Pape Domaine du Vieux Télégraphe 2015
Añada madura de un gran clásico. Notas evolucionadas de cuero, especias y sotobosque. Vino de excepción.
€178
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Chateauneuf du Pape Domaine du Vieux Télégraphe 2010
Gran añada 2010. Vino potente y perfectamente equilibrado, en su apogeo o aún capaz de envejecer.
€207
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Chateauneuf du Pape Domaine du Vieux Télégraphe 2007
Añada solar y legendaria. Vino muy rico, concentrado, que ofrece una experiencia de degustación memorable.
€225
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PROVENZA / CÓRCEGA
Variedades de uva principales: Garnacha Negra, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Niellucciu
Côtes de Provence Château Pas du Cerf 2022
Vino de Provenza, probablemente rosado o tinto ligero. Fresco, aromático, evocando el sol y la garriga.
€48
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Palette Château Simone 2021
Vino tinto prestigioso de la minúscula denominación Palette. Complejo, estructurado y apto para la guarda.
€118
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Palette Château Simone 2019
Añada 2019 del Château Simone. Vino tinto profundo con aromas a frutos negros, resina y especias.
€120
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Bandol Domaine de Terrebrune 2020
Vino tinto de Bandol, a base de Mourvèdre. Potente, tánico y con raza, con notas de frutos negros y especias.
€104
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Bandol Domaine de Terrebrune 1995
Añada vieja y rara de Bandol. La Mourvèdre se ha pulido con el tiempo para ofrecer aromas a cuero, trufa y sotobosque.
€160
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Les Beaux de Provence "Cornaline" Domaine Hauvette 2016
Vino tinto biodinámico de Baux-de-Provence. Elegante, con una buena frescura y taninos finos.
€126
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IGP Alpilles Domaine de Trévallon 2021
Vino de culto de Provenza. Ensamblaje único de Cabernet Sauvignon y Syrah. Complejo, equilibrado y de muy larga guarda.
€178
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Patrimonio "E Croce" Yves Leccia 2021
Vino tinto corso de la denominación Patrimonio. Variedad de uva Niellucciu. Carácter fuerte, notas de monte bajo y frutos rojos.
€69
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