Augustin

Sardinas de alta calidad conservadas en aceite de oliva. Tienen una textura tierna y fundente con un sabor rico y yodado. Para degustar simplemente con buen pan.

Jamón crudo español curado y afinado durante dos años. Ofrece un sabor intenso, ligeramente salado y una textura sedosa. Se come crudo, en finas lonchas, a menudo como aperitivo.

Una fórmula completa que incluye un entrante, un plato principal y un postre a elegir de la carta. Es la opción ideal para descubrir la cocina del chef en su conjunto.

Dados de dorada cruda marinados con cítricos frescos. Un plato muy fresco, ligero y acidulado. Se come frío como entrante.

Chipirones salteados a la sartén con ajo y perejil. Textura tierna y ligeramente elástica, sabor a ajo y mediterráneo. Servidos calientes.

Pasta rellena de carne de cangrejo servida en un caldo perfumado hecho con las cáscaras. Sabor delicado a marisco realzado por los cítricos.

Una charcutería casera a base de carne de conejo, servida fría. Textura rústica y sabor a carne, acompañada de un condimento agridulce de cebollas y pimientos dulces.

Sopa untuosa y cremosa de castañas. Sabor suave y otoñal, realzada con nata montada de queso fresco corso (brocciu).

Caracoles servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Textura firme pero tierna, sabor rico en ajo. Utilice el pan para mojar en la mantequilla.

Salchicha tradicional del Suroeste de Francia, rica en sabor. Servida con manzanas cocidas y un puré de remolacha para un equilibrio agridulce.

Pescado de carne blanca cocinado con su piel crujiente. Sabor fino y delicado, acompañado de verduras verdes y una salsa de aceite de oliva y hierbas.

Trozo de merluza grueso cocinado al horno. Carne blanca que se desmenuza, servida con verduras de tierra y un sabroso jugo de carne para mayor riqueza.

Atún marcado rápidamente, quedando crudo en el interior. Textura fundente cercana al sashimi, servido con un puré de patatas perfumado con sabores mediterráneos.

Moluscos salteados de carne suave y nacarada. Servidos sobre un cremoso arroz italiano cocinado con champiñones. Un plato rico y elegante.

Pecho de pato servido rosado, similar a una carne roja. Acompañado de una salsa de cítricos y una cremosa sémola de maíz con queso.

Trozo de ternera a la parrilla o a la sartén, servido con salsa de chalotas confitadas. Acompañado de pequeñas patatas grenailles enteras salteadas.

Trozo tierno de ternera cocinado lentamente en cazuela. Carne tierna y jugosa, servida con una guarnición clásica de zanahorias y trocitos de panceta ahumada.

Selección de quesos curados. Sabores variados que van de suave a intenso. Se degusta con pan, generalmente antes del postre o en su lugar.

Pastel de chocolate negro intenso con corazón líquido. Muy rico en cacao, textura fundente. Apto para dietas sin gluten.

Masa quebrada rellena de crema de limón acidulada y cubierta de un merengue suave y ligero. Un equilibrio clásico entre dulce y ácido.

Crema de postre rica y untuosa con aroma a vainilla y haba tonka, cubierta con una capa de azúcar caramelizado crujiente.

Bizcocho de levadura empapado en un almíbar con alcohol (ron). Textura esponjosa y muy tierna, a menudo servido con nata montada.

Postre compuesto de merengue crujiente, helado y crema de castañas. Una mezcla de texturas aéreas y cremosas, muy dulce.

Peras escalfadas servidas con helado de vainilla y cubiertas con salsa de chocolate caliente. Un postre clásico de frío y calor.

Arroz italiano cocinado lentamente hasta quedar cremoso, con verduras de temporada frescas. Plato vegetariano rico y reconfortante.

Trozo de ternera grueso y tierno, servido con una salsa picante de pimienta verde y patatas pequeñas.

Costilla de cerdo gruesa cocinada lentamente para que quede jugosa. Servida con un puré untuoso y champiñones.

Carne de ternera de calidad superior, tierna y delicada. Cocinada a la sartén y acompañada de patatas y champiñones.

Pequeña caza de pluma de carne roja y con cuerpo. Servida entera o en trozos, con guarnición de bosque.

Despojos (riñones) de ternera preparados en una salsa picante de mostaza violeta (mostaza de mosto de uva). Textura firme característica y sabor pronunciado.