Augustin

Name: Augustin
Address: パリ
Price range: €12 - €42

★ 4.4 (1,215)

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「LA GUILDIVE」オリーブオイル漬けの小さなガリシア産イワシ

Petites sardines de Galice à l'huile d'olive « LA GUILDIVE »

高品質のイワシをオリーブオイルに漬けたもの。柔らかく溶けるような食感で、濃厚な海の風味があります。美味しいパンと一緒にシンプルにどうぞ。

€14 ≈ ¥2,537

24ヶ月熟成ハモン・セラーノ

Jambon Serrano affiné 24 mois

2年間熟成させたスペイン産生ハム。濃厚でわずかに塩味があり、シルクのような食感が特徴です。生で薄切りにして、アペリティフによく食べられます。

€21 ≈ ¥3,805

コースメニュー

前菜・メイン・デザート

3品コースメニュー

Menu Carte 3 Plats

メニューから前菜、メイン、デザートを1品ずつお選びください（一部料理は追加料金がかかります）。

前菜、メイン、デザートをメニューからお選びいただけるフルコースです。シェフの料理全体を味わうのに最適なオプションです。

€42 ≈ ¥7,610

前菜

鯛のタルタル、柑橘類、トマト、ヴィエルジュオイル

Tartare de dorade aux agrumes, tomates, huile vierge

(+2€)

新鮮な柑橘類でマリネした生の鯛の角切り。非常にフレッシュで軽やかな酸味のある一品。冷たい前菜として。

€16 ≈ ¥2,899

イカ墨のポワレ、ニンニク、パセリ、チェリートマト添え

Poêlée de supions à l'ail, persil et tomates cerises

(+2€)

ニンニクとパセリでソテーした小さなイカ。柔らかくわずかに弾力のある食感、ニンニク風味で地中海風。温かい状態で提供。

€16 ≈ ¥2,899

カニのラビオリ、柑橘風味の殻のブイヨン

Ravioles de crabe, bouillon de carapaces aux agrumes

カニの身を詰めたパスタを、殻で作った風味豊かなブイヨンで提供。柑橘系の風味で引き立てられた繊細なシーフードの味わい。

€14 ≈ ¥2,537

ウサギ肉のテリーヌ、赤玉ねぎのコンポートとギンダス添え

Terrine de lapin, compotée d'oignons rouges et guindillas

ウサギ肉を使った自家製シャルキュトリー、冷製で提供。素朴な食感と肉の旨味があり、甘じょっぱい玉ねぎと甘唐辛子の調味料を添えて。

€14 ≈ ¥2,537

栗のクリーミースープ、クルトン、ブロッチュのシャンティ添え

Velouté de châtaignes, croûtons, chantilly au brocciu

栗のクリーミースープ。甘く秋らしい風味で、コルシカ島のフレッシュチーズ（ブロッチュ）のホイップクリームを添えています。

€14 ≈ ¥2,537

ブルゴーニュ産特大エスカルゴ6個、パセリバター風味

Les 6 escargots extra gros de Bourgogne au beurre persillé

エスカルゴを殻ごと、ニンニクとパセリのバターで提供。しっかりしながらも柔らかい食感、ニンニクの風味が豊かです。パンを使ってバターを拭き取ってください。

€14 ≈ ¥2,537

ランド産ブーダン、とろけるゴールデンアップル、ビーツのピューレ

Boudin landais, pommes golden fondantes, purée de betteraves

(+2€)

南西フランスの伝統的なソーセージで、風味豊かです。調理したリンゴとビーツのピューレを添えて、甘じょっぱいバランスに。

€16 ≈ ¥2,899

メイン

皮目をローストしたスズキのフィレ、グリーンアスパラガス、ポワブラードアーティチョーク、ヴィエルジュソース

Filet de bar rôti sur la peau, asperges vertes, artichauts poivrades, sauce vierge

皮目をパリッと焼いた白身魚。繊細で上品な味わいに、緑の野菜とオリーブオイルとハーブのソースを添えて。

€24 ≈ ¥4,348

皮目をローストしたタラ、マッシュルーム、ポワブラード、肉汁

Cabillaud rôti sur la peau, champignons, poivrades, jus de viande

厚切りのタラをオーブンで焼いたもの。ほぐれる白い身に、ジャガイモの野菜と風味豊かな肉汁を添えて、コクをプラス。

€24 ≈ ¥4,348

ミディアムレアのマグロ、南部の調味料風味のマッシュポテト、ヴィエルジュソース

Thon mi-cuit, écrasée de pommes de terre aux condiments du sud, sauce vierge

表面を軽く炙り、中は生のままのマグロ。刺身のようなとろける食感で、地中海の風味を効かせたマッシュポテトを添えて。

€24 ≈ ¥4,348

ホタテ、きのこのカルナローリリゾット

Noix de Saint-Jacques, risotto carnaroli aux champignons

(+3€)

柔らかく真珠のような貝柱のポワレ。クリーミーなイタリア米とマッシュルームで調理したものを添えて。リッチでエレガントな一皿。

€27 ≈ ¥4,892

クレープフルーツソースの鴨ロースのロースト、クリーミーなパルメザンポレンタ

Magret de canard rôti aux clémentines, polenta crémeuse au parmesan

(+2€)

ロゼ色にローストした鴨の胸肉、赤身肉に似ています。柑橘系のソースとクリーミーなチーズポレンタを添えて。

€26 ≈ ¥4,711

エシャロットソースの牛フィレ肉、パセリ風味のノワールムティエ産小ジャガイモ

Pièce de bœuf aux échalotes, grenailles de Noirmoutier persillées

グリルまたはソテーした牛肉の塊を、コンフィにしたエシャロットソースで提供。丸ごとソテーした小ジャガイモを添えて。

€24 ≈ ¥4,348

農家産子牛の肩肉のソテー、ブルゴーニュ風ニンジン、田舎風ベーコン添え

Quasi de veau fermier cuit au sautoir, carottes bourgeoises, lard paysan

(+2€)

子牛の柔らかい部位をココットでじっくり煮込んだもの。柔らかくジューシーな肉に、定番のニンジンとスモークベーコンの付け合わせ。

€26 ≈ ¥4,711

チーズまたはデザート

農家産チーズ盛り合わせ

Assiette de fromage fermier

(+3€)

熟成チーズのセレクション。マイルドから濃厚まで様々な風味があります。パンと共に、通常はデザートの前または代わりに食べられます。

€15 ≈ ¥2,718

グアナハ・グラン・クリュ70%チョコレートのフォンダン（グルテンフリー）

Moelleux au chocolat Guanaja Grand Cru 70% (sans gluten)

(+2€)

濃厚なグアナハ・グラン・クリュ70%チョコレートケーキ、とろける中心部。カカオ分が高く、とろけるような食感。グルテンフリーの方にも適しています。

€14 ≈ ¥2,537

レモンメレンゲタルト

Tartelette au citron meringuée

サクサクのタルト生地に、酸味のあるレモンクリームを詰め、軽く甘いメレンゲを乗せました。甘さと酸味のクラシックなバランス。

€12 ≈ ¥2,174

トンカ豆バニラ風味のクレームブリュレ

Crème brûlée à la vanille Tonka

バニラとトンカ豆の香りがするリッチでクリーミーなデザートクリームに、カリカリのキャラメルシュガー層をかけました。

€12 ≈ ¥2,174

ラム酒ババ

Baba au rhum

イースト生地をシロップ（ラム酒）に浸したもの。スポンジのように非常に柔らかい食感で、ホイップクリームを添えて提供されることが多いです。

€12 ≈ ¥2,174

マロンのヴァシェラン

Vacherin aux marrons

サクサクのメレンゲ、アイスクリーム、マロンクリームで作られたデザート。軽やかでクリーミーな食感の組み合わせで、非常に甘い。

€12 ≈ ¥2,174

洋梨のベレ・エレーヌ風

Poire façon Belle-Hélène

ポーチドペアをバニラアイスクリームと温かいチョコレートソースで提供。クラシックなホット＆コールドデザート。

€12 ≈ ¥2,174

市場からの〜

オーガニック・カルナローリ米のリゾット、春野菜添え

Risotto carnaroli bio aux légumes primeurs

クリーミーになるまでじっくり煮込んだイタリア米に、季節の新鮮な野菜を添えました。リッチで心温まるベジタリアン料理。

€26 ≈ ¥4,711

グリーンペッパーソースの牛ランプステーキ、パセリ風味の小ジャガイモ

Pavé de rumsteck au poivre vert, grenailles persillées

「フランス産」

厚切りで柔らかい牛肉の塊を、グリーンペッパーのスパイシーなソースと小ジャガイモを添えて提供。

€29 ≈ ¥5,254

農家産豚肩ロースのココット煮込み、マッシュルーム、マッシュポテト添え

Côte de cochon fermier cuite en cocotte, champignons, purée de pommes de terre

「フランス産」

厚切りの豚肩ロースをじっくり調理し、ジューシーに仕上げました。クリーミーなマッシュポテトとマッシュルームを添えて。

€31 ≈ ¥5,617

農家産仔牛肩ロースのソテー、森のマッシュルーム添え

Côte de veau fermier cuite au sautoir, pommes forestières

「フランス産」

最高級の子牛の肉、柔らかく繊細。フライパンで調理し、ジャガイモとマッシュルームを添えて。

€34 ≈ ¥6,160

農家産ピジョン（ハト）のソテー、森のマッシュルーム添え

Pigeon fermier cuite au sautoir, pommes forestières

赤身でコクのある小ぶりの羽毛のあるジビエ。丸ごとまたは切り分けて、森の付け合わせと共に提供。

€39 ≈ ¥7,066

夜のメイン

紫マスタード風味の子牛の腎臓、マッシュポテト

Rognons de veau à la moutarde violette, purée de pommes de terre

子牛の臓物（腎臓）を、紫マスタード（ぶどう果汁マスタード）で味付けしたソースで調理したもの。特徴的なしっかりした食感と濃厚な味わい。

€24 ≈ ¥4,348

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お店情報

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4.4

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