Attabler

Un gran clásico de los bistrós parisinos. Huevos duros servidos con una mayonesa casera cremosa, realzados aquí con pimiento de Espelette y pepinillos crujientes para la acidez.

Puerros tiernos servidos fríos o templados con una vinagreta de hierbas y alcaparras (ravigote), acompañados de un tartar de arenque ahumado para un toque marino y salado.

Una charcutería casera rústica a base de carne de pato picada y sazonada, cocida en terrina. Textura firme y fundente, generalmente servida con pan de campo.

Una sopa tradicional rica en cebollas caramelizadas y caldo de ternera, cubierta con pan y una gruesa capa de queso Comté gratinado al horno.

El pescado fresco del mercado del día. La preparación y el tipo de pescado varían diariamente según la marea.

La pechuga de ave (suprême) tierna, servida con calabaza butternut dulce, piñones para el crujiente y cebolletas frescas.

Una salchicha tradicional de picado grueso (a cuchillo) con una textura masticable. Servida con un puré de patatas perfumado y una rica salsa de vino tinto.

Un trozo de ternera gelatinoso y tierno, cocido a fuego lento en una salsa de vino tinto. Acompañado de pequeñas patatas asadas enteras.

Probablemente un postre helado o un trou normand a base de licor de los Alpes (como Génépi o Chartreuse), que ofrece una nota herbácea y refrescante.

Un bizcocho ligero y aireado servido caliente, con un intenso corazón de chocolate. Crece al hornearse y se sirve con una bola de helado de vainilla para el contraste caliente-frío.

Un licor italiano dulce y perfumado de avellana. Ideal para terminar la comida con una nota dulce.

Una tarta de manzana o ciruela de las Landas, hecha de finas capas de masa crujiente caramelizada y perfumada con Armagnac.

Un aguardiente de vino del Suroeste de Francia, envejecido en barrica de roble. Ofrece aromas complejos de frutas confitadas y especias.

Una variante del baba au rhum, empapado en almíbar y servido con peras escalfadas. Un postre esponjoso y muy jugoso.

Una versión lujosa de los huevos mayonesa, realzada con trufa negra rallada o infusionada para un aroma terroso profundo y elegante.

Filete de salmón ligeramente ahumado pero manteniendo una textura cruda o semi-cocida en el centro, servido con una crema fresca aromatizada con hierbas finas.

Foie gras de pato entero o en terrina, rico y mantecoso. Un manjar delicado e imprescindible de la gastronomía francesa, a menudo servido con pan tostado.

Un surtido de carnes secas y embutidos artesanales (jamón, salchichón, terrina), ideal para compartir al aperitivo.

Medio bogavante cocinado al horno, a menudo cubierto con una rica salsa o queso, hasta que esté dorado y burbujeante.

Un trozo grueso de rodaballo, un pescado noble de carne blanca firme. Cubierto con una cremosa salsa beurre blanc perfumada con eneldo, acompañado de verduras verdes.

Ternera cruda de alta calidad (Maison Polmard) cortada en dados pequeños a cuchillo (y no picada), aderezada y servida con patatas fritas y ensalada.

Un filete de entrecot que ha pasado por una larga maduración (5 semanas) para ablandar la carne y concentrar los sabores de ternera y avellana.

Un plato para compartir: pollo de corral de calidad superior asado. La carne es firme y sabrosa. (Precio por persona).

Una selección de quesos curados de un quesero de renombre, servida antes del postre.