Atelier Maître Albert

Name: Atelier Maître Albert
Address: París
Price range: €7 - €110

Carta diseñada por Emmanuel Monsallier. Nuestros platos se preparan exclusivamente en el lugar a partir de productos brutos. Cordero de la Unión Europea. Pato criado en Francia.

★ 4.3 (955)

NUESTROS ENTRANTES

*precio por persona

Bol de hígados de ave para compartir para 1, 2, 3 personas...

Saladier de foies de volaille à partager pour 1, 2, 3 personnes...

*precio por persona *Ensalada fresca de temporada y hígados de pollo salteados

Una ensalada compuesta con hígados de ave salteados calientes. Los hígados son tiernos con un sabor rico y ferroso. Para compartir como entrante.

€13

Crema de la Casa "en sopera"

Velouté de l'Atelier "en soupière"

*Sopa crema "de la Casa" en sopera

Una sopa cremosa y untuosa servida en una sopera tradicional. Textura suave y sabor reconfortante.

€14

Vieiras salteadas, puré de boniato y lechuga sucrine

Saint-jacques snackées, écrasé de patates douces et sucrines

Vieiras salteadas, puré de boniato y lechuga sucrine

Vieiras salteadas para que queden tiernas. Servidas con un puré de boniato ligeramente dulce y lechuga sucrine.

€24

Medallón de foie gras de pato semicocido, nabos agridulces

Médaillon de foie gras de canard mi-cuit, navets aigre-doux

Medallón de foie gras de pato semicocido, nabos agridulces

Loncha de foie gras de pato preparado semicocido para una textura fundente. Acompañado de nabos marinados para aportar un toque de acidez.

€26

Nuestro entrante del mercado

Notre entrée du marché

Nuestro entrante del día

El entrante del día preparado según los productos frescos del mercado. Pregunte al camarero para más detalles.

NUESTROS PLATOS

Cuarto de ave de corral de Maine "a la brasa"

Quart de Volaille fermière du Maine "à la broche"

Pollo de corral asado a la brasa

Un cuarto de pollo de corral criado en libertad, asado lentamente a la brasa. Piel crujiente y carne jugosa.

€30

Filete de pez escorpión a la parrilla, salsa de chalotas y vino tinto

Filet de rascasse grillé, sauce échalotte vin rouge

Filete de pez escorpión a la parrilla con salsa de chalotas y vino tinto

Pescado de roca de carne firme y blanca, a la parrilla. Cubierto con una clásica salsa de vino tinto y chalotas.

€32

Moldejas de ternera a la brasa

Noix de ris de veau à la broche

Moldejas de ternera asadas a la brasa

Moldejas de ternera (timo) consideradas un manjar. Textura cremosa por dentro y crujiente por fuera gracias al asado a la brasa.

€52

Magret de pato a la brasa

Magret de canard à la broche

Pechuga de pato asada a la brasa

Filete de pechuga de pato asado. Carne roja tierna con una capa de grasa sabrosa bajo la piel asada.

€36

Puerros y pleurotus, gratinados con avellanas y piñones

Poireaux et pleurottes, gratinée de noisettes et pignons de pin

Gratinado de puerros y pleurotus con avellanas y piñones gratinados

Plato vegetariano compuesto por puerros tiernos y champiñones pleurotus. Cubierto con un gratinado crujiente de avellanas y piñones.

€25

Pescado o Carne del mercado o en cazuela

Poisson ou Viande du marché ou cocotte

Pescado o carne del mercado o en cazuela

Sugerencia del chef según la llegada del día, pescado o carne, a menudo guisado en cazuela.

PARA COMPARTIR

Ave de corral de Maine "a la brasa" para compartir

Volaille fermière du Maine "à la broche" à partager

2/3 personas Pollo de corral "a la brasa" para compartir (2/3 personas)

Pollo entero de corral asado a la brasa, servido para compartir entre varios. Ideal para una comida de convivencia.

€89

Costilla de res "Charolaise" Béarnaise para compartir

Côte de bœuf "Charolaise" Béarnaise à partager

2 personas. 40 min de cocción (no después de las 21:30) Costilla de res Charolaise a la brasa para compartir 2 personas

Una gran costilla de res de raza Charolaise, a la parrilla y servida con una untuosa salsa bearnesa. Requiere tiempo de cocción.

€110

Acompañamientos

Elige tu acompañamiento...

Gratinado Dauphinois

Gratin dauphinois

Patatas gratinadas con nata y ajo

Finas rodajas de patata cocidas lentamente al horno en nata y ajo. Rico y fundente.

Apio braseado y hierbas frescas

Céleri braisé et herbes fraiches

Apio braseado con hierbas frescas

Apio nabo cocido lentamente hasta que esté tierno, sazonado con hierbas frescas aromáticas.

Pasta Coquillette, mantequilla maître d'hôtel

Coquillettes, beurre maitre d'hotel

Guiso de pasta Coquillette con mantequilla maître d'hôtel

Pasta corta acodada mezclada con mantequilla con perejil y limón (mantequilla maître d'hôtel). Sencillo y sabroso.

Gratinado de espinacas y champiñones

Gratin d'épinards et champignons

Gratinado de espinacas y champiñones

Espinacas y champiñones cocidos juntos y gratinados al horno.

Ensalada Verde

Salade Verte

Ensalada verde

Ensalada de hojas frescas, ligera y crujiente, servida con vinagreta.

Guarnición adicional

Garniture supplementaire

Guarnición adicional

Un acompañamiento adicional a elegir de la lista de guarniciones.

€7

NUESTROS QUESOS Y POSTRES

A pedir desde el inicio de la comida / to be ordered at the start of the meal

Brie de Meaux con frutos secos

Brie de Meaux aux fruits secs

Brie de Meaux con frutos secos

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda, servido con frutos secos para un contraste agridulce.

€12

Choco-Pera y sorbete

Choco-Poire et sorbet

Chocolate-pera y sorbete

Postre clásico que combina la riqueza del chocolate y la dulzura de la pera, acompañado de un sorbete refrescante.

€12

Fruta asada y sorbete

Fruit rôti et sorbet

Fruta asada con sorbete

Fruta de temporada asada al horno para caramelizar sus azúcares, servida caliente o templada con un sorbete helado.

€13

Cremoso de pistacho, helado de vainilla

Crémeux pistache, glace vanille

Cremoso de pistacho, helado de vainilla

Una crema de postre untuosa de pistacho acompañada de una bola de helado de vainilla.

€14

Postre del día

Dessert du Jour

Postre del día

La creación dulce del día del chef pastelero.

€14

Menús

Menú del taller

Menu de l'atelier

Entrante + Plato + Postre A precisar al hacer el pedido / Please specify when ordering Elección de (*) únicamente / Choice of (*) only

Menú completo que incluye un entrante, un plato principal y un postre. La elección se limita a los platos marcados con un asterisco en la carta.

€45

Menú Degustación

Menu Dégustation

(no después de las 21:30 / not after 21h30) Servido para toda la mesa / Served for the whole table Vieiras salteadas, boniato machacado Crema de la casa Filete de pez escorpión a la parrilla, apio braseado Magret de pato a la brasa, puré de patatas Brie de Meaux con frutos secos Choco-Pera y sorbete

Un viaje culinario en varios servicios, incluyendo mariscos, carnes, quesos y postres. Debe ser pedido por toda la mesa.

€110

Fin del menú

Añade pedidos y muestra al personal