Atelier Maître Albert

Una ensalada compuesta con hígados de ave salteados calientes. Los hígados son tiernos con un sabor rico y ferroso. Para compartir como entrante.

Una sopa cremosa y untuosa servida en una sopera tradicional. Textura suave y sabor reconfortante.

Vieiras salteadas para que queden tiernas. Servidas con un puré de boniato ligeramente dulce y lechuga sucrine.

Loncha de foie gras de pato preparado semicocido para una textura fundente. Acompañado de nabos marinados para aportar un toque de acidez.

El entrante del día preparado según los productos frescos del mercado. Pregunte al camarero para más detalles.

Un cuarto de pollo de corral criado en libertad, asado lentamente a la brasa. Piel crujiente y carne jugosa.

Pescado de roca de carne firme y blanca, a la parrilla. Cubierto con una clásica salsa de vino tinto y chalotas.

Moldejas de ternera (timo) consideradas un manjar. Textura cremosa por dentro y crujiente por fuera gracias al asado a la brasa.

Filete de pechuga de pato asado. Carne roja tierna con una capa de grasa sabrosa bajo la piel asada.

Plato vegetariano compuesto por puerros tiernos y champiñones pleurotus. Cubierto con un gratinado crujiente de avellanas y piñones.

Sugerencia del chef según la llegada del día, pescado o carne, a menudo guisado en cazuela.

Pollo entero de corral asado a la brasa, servido para compartir entre varios. Ideal para una comida de convivencia.

Una gran costilla de res de raza Charolaise, a la parrilla y servida con una untuosa salsa bearnesa. Requiere tiempo de cocción.

Finas rodajas de patata cocidas lentamente al horno en nata y ajo. Rico y fundente.

Apio nabo cocido lentamente hasta que esté tierno, sazonado con hierbas frescas aromáticas.

Pasta corta acodada mezclada con mantequilla con perejil y limón (mantequilla maître d'hôtel). Sencillo y sabroso.

Espinacas y champiñones cocidos juntos y gratinados al horno.

Ensalada de hojas frescas, ligera y crujiente, servida con vinagreta.

Un acompañamiento adicional a elegir de la lista de guarniciones.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda, servido con frutos secos para un contraste agridulce.

Postre clásico que combina la riqueza del chocolate y la dulzura de la pera, acompañado de un sorbete refrescante.

Fruta de temporada asada al horno para caramelizar sus azúcares, servida caliente o templada con un sorbete helado.

Una crema de postre untuosa de pistacho acompañada de una bola de helado de vainilla.

La creación dulce del día del chef pastelero.

Menú completo que incluye un entrante, un plato principal y un postre. La elección se limita a los platos marcados con un asterisco en la carta.

Un viaje culinario en varios servicios, incluyendo mariscos, carnes, quesos y postres. Debe ser pedido por toda la mesa.