Atelier Maître Albert

Une salade composée garnie de foies de volaille sautés chauds. Les foies sont tendres avec une saveur riche et ferreuse. À partager en entrée.

Une soupe crémeuse et onctueuse servie dans une soupière traditionnelle. Texture lisse et saveur réconfortante.

Noix de Saint-Jacques poêlées rapidement pour rester tendres. Servies avec une purée de patates douces légèrement sucrée et de la salade sucrine.

Tranche de foie gras de canard préparée mi-cuite pour une texture fondante. Accompagnée de navets marinés pour apporter une touche d'acidité.

L'entrée du jour préparée selon les produits frais du marché. Demandez au serveur pour plus de détails.

Un quart de poulet fermier élevé en liberté, rôti lentement à la broche. Peau croustillante et chair juteuse.

Poisson de roche à chair ferme et blanche, grillé. Nappé d'une sauce classique au vin rouge et aux échalotes.

Abats de veau (thymus) considérés comme un mets délicat. Texture crémeuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur grâce à la cuisson à la broche.

Filet de poitrine de canard rôti. Viande rouge tendre avec une couche de gras savoureuse sous la peau grillée.

Plat végétarien composé de poireaux fondants et de champignons pleurotes. Recouvert d'un gratin croustillant aux noisettes et pignons.

Suggestion du chef selon l'arrivage du jour, poisson ou viande, souvent mijoté en cocotte.

Poulet entier fermier rôti à la broche, servi pour être partagé à plusieurs. Idéal pour un repas convivial.

Une grosse côte de bœuf de race Charolaise, grillée et servie avec une sauce béarnaise onctueuse. Nécessite un temps de cuisson.

Fines rondelles de pommes de terre cuites lentement au four dans de la crème et de l'ail. Riche et fondant.

Céleri-rave cuit doucement pour devenir tendre, assaisonné d'herbes fraîches aromatiques.

Petites pâtes coudées mélangées à un beurre persillé et citronné (beurre maître d'hôtel). Simple et savoureux.

Épinards et champignons cuits ensemble et gratinés au four.

Salade de feuilles fraîches, légère et croquante, servie avec une vinaigrette.

Un accompagnement supplémentaire au choix parmi la liste des garnitures.

Fromage au lait cru de vache à pâte molle, servi avec des fruits secs pour un contraste sucré-salé.

Dessert classique alliant la richesse du chocolat et la douceur de la poire, accompagné d'un sorbet rafraîchissant.

Fruit de saison rôti au four pour caraméliser ses sucres, servi chaud ou tiède avec un sorbet glacé.

Une crème dessert onctueuse à la pistache accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

La création sucrée du jour du chef pâtissier.

Formule complète comprenant une entrée, un plat et un dessert. Le choix est limité aux plats marqués d'un astérisque sur la carte.

Un voyage culinaire en plusieurs services, incluant fruits de mer, viandes, fromages et desserts. Doit être commandé par toute la table.