Arnaud Nicolas

Una fórmula de almuerzo disponible entre semana. Permite probar la cocina del chef a un precio ventajoso, con la opción de elegir entre dos o tres platos (entrante, plato, postre).

Un menú de almuerzo diseñado para ser compartido por dos. Honra las especialidades de charcutería de la casa (paté, terrina, foie gras) acompañadas de una ensalada, seguidas de un postre clásico.

Un menú especialmente diseñado para niños. Ofrece sabores accesibles y reconfortantes con charcutería, una salchicha acompañada de puré casero y un helado de postre.

Un menú completo que permite descubrir la amplitud del saber hacer del chef. Servido en varios tiempos para una experiencia gastronómica rica en sabores.

La versión completa del menú degustación acompañada de una selección de vinos. Se eligen tres copas específicamente para maridar perfectamente con los platos servidos.

Salmón crudo preparado en gravlax, marinado con hierbas frescas. Servido con una crema ligera de pepino y ajo (tzatziki) y un toque de acidez de lima para la frescura.

Finas lonchas de haddock (eglefino ahumado) servidas crudas. Acompañadas de trozos de coliflor crujientes, hierbas frescas y un jugo vivo para despertar el paladar.

Un plato provenzal clásico donde las alcachofas se brasean en un caldo de vino blanco y verduras. Realzado aquí por un jugo con mostaza y una ensalada de hierbas frescas.

Filete de lenguado delicado relleno de un relleno fino. Servido con una muselina perfumada al estragón, espinacas cocidas y una salsa grenoblesa (mantequilla, alcaparras, limón) tradicional.

Judías blancas frescas de Bretaña cocidas a fuego lento en una salsa de tomate con aceitunas y hierbas. El plato se enriquece con una salsa cremosa de marisco y picatostes para el crujiente.

Una especialidad de charcutería técnica y sabrosa. Un relleno de ave y trozos de foie gras se cocinan dentro de una masa dorada y crujiente. Sin cerdo.

Paté en costra rico y perfumado, combinando la carne delicada de la codorniz con el foie gras fundente, todo ello realzado con frutos secos para una nota agridulce.

El clásico paté en costra rústico. Relleno de cerdo de granja de calidad con pistachos enteros para la textura y el color, en una masa crujiente.

Terrina de cerdo tradicional, picada gruesamente y cocida al horno. Servida fría con verduras marinadas en vinagre para equilibrar la grasa.

Especialidad de Borgoña. Trozos grandes de jamón y paleta de cerdo en una gelatina aromática rica en perejil y ajo. Textura firme y fundente.

Una terrina rústica que mezcla cerdo y ave, preparada según una receta tradicional. Acompañada de encurtidos crujientes.

Charcutería tradicional hecha de trozos de cabeza de cerdo cocidos y en gelatina. Textura particular y sabor rico, servida con una salsa fría de huevos, mostaza y alcaparras.

Carne de cerdo cocida muy lentamente en su grasa hasta deshilacharse. Una pasta untable carnosa, cremosa y sabrosa, para comer sobre pan.

Terrina que combina el codillo de cerdo, trozo gelatinoso y sabroso, con la nobleza del foie gras de pato. Un entrante refinado.

Foie gras de pato cocido simplemente para preservar su sabor auténtico y su textura sedosa. Servido frío, generalmente con pan tostado.

Una selección variada de las mejores charcuterías de la casa (patés en costra, terrinas). Ideal para probar varias especialidades en un solo plato.

Pierna de cordero asada al horno, servida tierna y cubierta con su jugo de cocción. Acompañada de arroz negro (vénéré) con pimientos dulces y cebollas.

Pechuga de pintada (ave de carne firme y sabrosa) cocinada con mantequilla perfumada. Servida con champiñones rebozuelos y tupinambos, verduras de raíz con sabor a alcachofa.

Salchicha artesanal a la parrilla, menos grasa que una salchicha clásica. Servida con un puré de patatas cremoso, un jugo de carne reducido y ensalada.

Gran pastel hojaldrado relleno de carnes e ingredientes de temporada. Servido caliente con puré y brócolis. Un plato generoso y para compartir.

Charcutería cocida a base de sangre y grasa de cerdo, de textura fundente y sabor pronunciado. Servida a la plancha con un puré suave y un jugo de carne potente.

Pastel individual de masa levada, generosamente empapado en un sirope de ron. Servido con una crema ligera perfumada a la vainilla.

Pequeña tarta rellena de higos y vainilla. Acompañada de un helado de yogur para un toque de frescura y acidez.

Postre aéreo y caliente de chocolate negro intenso, cocinado al momento. Servido con una salsa de grosella negra cuya acidez equilibra el chocolate.

Postre infantil cremoso, arroz redondo cocido lentamente en leche azucarada. Servido con una galleta fina y crujiente y una mermelada de ciruelas.

Selección de quesos curados seleccionados por una quesera reconocida. Permite degustar diferentes variedades de leche y texturas.