Archibald - Issy-les-Moulineaux

Name: Archibald - Issy-les-Moulineaux
Address: París
Price range: €4.5 - €59

MENÚ PRIMAVERA VERANO 2019

★ 3.7 (285)

ENTRADAS

Tartar de vieiras con aceite de trufa blanca

Tartare de saint-jacques à l'huile de truffe blanche

mango, granada y condimento de mango/hierba limón

Vieiras crudas cortadas en dados pequeños, sazonadas con aceite de trufa y notas afrutadas. Un entrante fresco y refinado. Textura tierna y fundente.

€12.50

Huevo ecológico escalfado, crema de guisantes

Œuf bio poché, crème de petits pois

rúcula, lascas de Grana Padano y Shyzo morado

Un huevo pasado por agua servido sobre una crema de verduras verdes untuosa con queso italiano. La yema líquida se mezcla con la crema para una textura rica.

€10.50

Ensalada de tomates revisitada, crema de burrata y mascarpone

Salade de tomates revisitée, crème de burrata & mascarpone

brotes de albahaca

Una versión moderna de la ensalada de tomates con una mezcla cremosa de quesos italianos suaves. Fresca y veraniega.

€10.50

Salmón marinado en eneldo y haba tonka

Saumon mariné à l'aneth & fève de tonka

agua de tomate helada con hierba limón, huevas de trucha y tartar de fresa con albahaca

Filete de salmón preparado estilo gravlax con notas aromáticas complejas. Servido frío con acompañamientos ácidos y afrutados.

€11.50

PLATOS

Atún rojo marinado en lima y jengibre cocinado a la plancha

Thon rouge mariné au citron vert et gingembre cuit à la plancha

salsa de coco y hoja de lima kaffir, nabo largo tipo daikon glaseado con miso

Lomo de atún marcado rápidamente por fuera pero crudo o poco hecho por dentro. Acompañado de sabores asiáticos dulces y perfumados.

€23

Bacalao al vapor con tomillo limón, espárragos verdes asados

Cabillaud vapeur au thym citron, asperges vertes rôties

caldo de verduras con bonito y mantequilla noisette, pickles de rábano

Pescado blanco de carne escamosa cocido suavemente al vapor. Servido con un caldo ligero y verduras de temporada.

€22

Tigre que llora (ternera), wok de verduras con hierbas tailandesas

Tigre qui pleure (bœuf), wok de legumes aux herbes thai

Especialidad de inspiración tailandesa compuesta de ternera marinada y a la parrilla, cortada finamente. Servida con una salsa picante y ácida.

€24

Filete de ternera, tréboles y lechuga romana asados, jugo de ternera reducido

Filet de bœuf, trévise & romaine rôties, jus de bœuf réduit

condimento de cassis, melocotón y cebolla roja

Pieza de ternera muy tierna, a la parrilla según el punto deseado. Acompañada de ensaladas braseadas y una rica salsa de carne.

€25

Gambas gigantes marcadas en mantequilla de crustáceos

Gambas géantes snackées au beurre de crustacés

arroz basmati con cardamomo y azafrán, salsa vierge

Langostinos grandes salteados en mantequilla perfumada. Servidos con un arroz aromático amarillo y una salsa de aceite de oliva.

€26

Carpaccio de ternera al pesto, lascas de Grana Padano

Carpaccio de boeuf au pesto, copeaux de Grana Padano

alcaparras de rabo, rúcula y tomates confitados "caseros"

Finas lonchas de ternera cruda marinada, servidas frías en plato. Adornadas con salsa de albahaca, queso y guarniciones mediterráneas.

€18

Paletilla de ternera cocida 8 horas, salsa de morillas

Paleron de veau de 8h, sauce morille

alcachofas poivrades y guisantes, avellanas tostadas

Pieza de ternera cocida muy lentamente a baja temperatura hasta que esté tierna. Servida con una salsa de champiñones silvestres.

€21

Buddha bowl ecológico

Buddha bowl bio

(rúcula, col lombarda, tartar de salmón, huevo escalfado ecológico, bulgur, ensalada de apio y crema de aguacate)

Un bol completo y equilibrado compuesto de diversos ingredientes coloridos: cereales, proteínas (pescado, huevo) y verduras crudas o cocidas.

€19

Suplemento de guarnición

Supplément garniture

arroz basmati con cardamomo, wok de verduras, nabo largo tipo daikon, puré de patatas, ensalada verde, tréboles y lechuga romana asados, alcachofas poivrades, guisantes y espárragos verdes (+0,50)

Acompañamiento adicional a elegir para completar su plato.

€5~

POSTRES

Surtido de quesos

Assortiment de fromages

Selección de quesos curados servidos con pan. Ideal para terminar la comida con una nota salada antes o en lugar del postre.

€8.50

Cheesecake de kiwi y crujiente de cereales

Cheese cake au kiwi & croustillant de céréales

Tarta de queso cremosa sobre una base crujiente, con kiwi para un toque ácido.

€9

Coulant de chocolate, coulis exótico, Chantilly de maracuyá y salsa de chocolate

Fondant au chocolat, coulis exotique, Chantilly passion & sauce chocolat

Pastel de chocolate rico con un corazón líquido. Servido caliente con acompañamientos de frutas exóticas para equilibrar el azúcar.

€10.50

Crema de mango con Malibu y cardamomo como un "lassi"

Velouté de mangue au Malibu et cardamone comme un "lassi"

tostadas con aceite de oliva y limón, sorbete de coco

Bebida fluida y fresca a base de mango y yogur, perfumada con especias y licor de coco.

€9

Ganache de chocolate blanco, lichi, ruibarbo escalfado, pistou de albahaca tailandesa y trozos de frambuesa

Ganache chocolat blanc, lytchee, rhubarbe pochée, pistou de basilic thaï et brisure de framboise

Postre sofisticado que combina la dulzura del chocolate blanco con la acidez de la ruibarbo y las notas florales del lichi.

€11

Helados y sorbetes

Glaces et sorbets

(chocolate, vainilla, manzana verde, calamansi, melón, frambuesa, mandarina)

Bolas de helado o sorbete de frutas. Refrescante y ligero.

€8.50

Café gourmand, té gourmand

Café gourmand, thé gourmand

Una bebida caliente (café o té) servida con una selección de varios postres en versión miniatura.

€8.50

APERITIVOS

Copa de Champagne

Coupe de Champagne

Vino espumoso francés prestigioso. Seco, fresco y burbujeante.

€9.40

Kir Royal

Cóctel clásico francés a base de Champagne y crema de cassis (u otra fruta).

€9.80

Kir vino blanco

Kir vin blanc

Aperitivo tradicional compuesto de vino blanco seco mezclado con un licor de fruta dulce.

€5.20~

Spritz

Cóctel italiano amargo y burbujeante a base de Prosecco, amargo (tipo Aperol o Campari) y agua con gas.

€9

LOS VINOS

TINTOS

GRAN LOIRA - SANCERRE PIERRE MORIN 2017

GRANDE LOIRE - SANCERRE PIERRE MORIN 2017

Vino tinto ligero y afrutado del valle del Loira, elaborado a partir de la variedad Pinot Noir.

€19.90~

MUY GRAN SUR - FAUGÈRES «CONVICTION» CHÂTEAU CHÊNAIE 2016

TRÈS GRAND SUD - FAUGÈRES «CONVICTION» CHÂTEAU CHÊNAIE 2016

Vino tinto del Languedoc, a menudo potente y especiado con aromas de frutos negros.

€14.50~

VALLE DEL RÓDANO - CÔTES DU RHÔNE «LES ABEILLES» JL COLOMBO 2016

VALLÉE DU RHÔNE - CÔTES DU RHÔNE «LES ABEILLES» JL COLOMBO 2016

Vino tinto del valle del Ródano. Generalmente generoso, con notas de frutos rojos y especias.

€26

CROZES-HERMITAGE «LES CALENDES» FERRATON 2016

Vino tinto 100% Syrah del Ródano Norte. Aromas de violeta, frutos rojos y pimienta.

€23~

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE FAMILLE MAUREL ET LUC BAUDET CUVÉE «PARRAINAGE» 2015

Vino tinto prestigioso y complejo del valle del Ródano. Rico, con cuerpo y potente.

€49

BOURGOGNE - GIVRY 1ER CRU DOMAINE MASSE 2017

Vino tinto de Borgoña (Pinot Noir). Elegante con aromas de frutos rojos pequeños.

€24.90~

BORDEAUX - HAUT-MÉDOC CHÂTEAU DOYAC 2014

Vino tinto de Burdeos clásico, estructurado con taninos presentes y notas amaderadas.

€22~

LALANDE DE POMEROL CHÂTEAU SIAURAC 2014

Vino tinto de Burdeos (Ribera Derecha). Redondo, aterciopelado con una predominancia de Merlot.

€37

El Burdeos del mes

Le bordeaux du mois

Selección especial de vino tinto de Burdeos, que cambia mensualmente.

€59

BLANCOS

GRAN LOIRA - SANCERRE PIERRE MORIN 2017

GRANDE LOIRE - SANCERRE PIERRE MORIN 2017

Vino blanco seco y mineral a base de Sauvignon Blanc. Vibrante con notas cítricas.

€19.90~

BOURGOGNE - PETIT CHABLIS «VIBRANT» LA CHABLISIENNE 2017

Vino blanco de Borgoña (Chardonnay). Muy seco, fresco y marcado por una bella mineralidad.

€35

MONTAGNY 1ER CRU DOMAINE MASSE 2017

Vino blanco de Borgoña refinado y untuoso, con notas florales y a veces mantecosas.

€23.50~

GASCOGNE - CÔTES DE GASCOGNE ALAIN BRUMONT 2017

Vino blanco del suroeste de Francia. A menudo muy aromático, vibrante y refrescante.

€21

ROSADO

PROVENCE-COTES DE PROVENCE - CHÂTEAU MAÏME CUVÉE HÉRITAGE 2017

Vino rosado pálido típico de Provenza. Seco, refrescante con delicados aromas de frutas.

€19.50~

VINOS POR COPAS

BLANCOS

SANCERRE PIERRE MORIN 2017

Copa de vino blanco seco y afrutado del Loira (Sauvignon Blanc).

€6.90

MONTAGNY 1ER CRU DOMAINE MASSE 2017

Copa de vino blanco de Borgoña (Chardonnay), elegante y fino.

€7.90

REFRESCOS

Coca-Cola, Zero 33 cl

Coca-Cola, Zéro 33 cl

Bebida gaseosa azucarada con sabor a cola, o su versión sin azúcares.

€4.50

Bebidas calientes

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

3.7

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