Amazonas cuisine péruvienne

Name: Amazonas cuisine péruvienne
Address: París
Price range: €2.6 - €45

Amazonas es una inmersión gustativa en la cocina peruana de la Amazonía. Es una cocina, nacida de la fusión de varias culturas, enriquecida a lo largo de los siglos por las distintas poblaciones que allí han pasado. Tiene una base de ingredientes típicos como plátano, arroz y una gran variedad de carnes como res, pollo, pescado, cordero y cerdo. Su uso se declina en una variedad de sabrosos platos, con gustos variados que te invitamos a descubrir en nuestra carta.

★ 4.7 (401)

ENTRADAS

CAUSA LIMEÑA

Papa prensada con un toque de ají amarillo , rellena de atún Mélange a base de thon et mayonnaise, servi entre 2 couches de purée de pomme de terre froide et citronnée

Entrada fría hecha de puré de papa amarilla sazonada con limón y ají amarillo, rellena de atún o pollo. Tiene una textura suave y cremosa. Se sirve fría, decorada a menudo con huevo y aceitunas.

€12

PAPA RELLENA

Papa prensada rellena de carne molida Purée de pomme de terre farcie au boeuf haché, oignon, olive et raisins

Masa de papa frita rellena de carne picada, cebolla, aceitunas y huevo duro. Es crujiente por fuera y suave por dentro. Se suele acompañar con salsa criolla (cebolla marinada).

€12

PAPA A LA HUANCAINA

Papas cocidas servidas con crema huancaina, aceitunas y huevo Pomme de terre enrobé avec une sauce au fromage, lait et piment jaune péruvien

Rodajas de papa hervida bañadas en una salsa cremosa de queso fresco, leche y ají amarillo. El sabor es rico, ligeramente picante y salado. Se sirve frío sobre hojas de lechuga con aceitunas y huevo.

€12

LECHE DE TIGRE

Mezcla de cítricos, cebolla, acompanado con dados de pescado fresco y chicharrón de pescado Petite portion de ceviche , c'est le nom de la sauce qui est en plus grande quantité dans cette version

El jugo concentrado y vigorizante del ceviche, con trozos de pescado y mariscos. Tiene un sabor intenso a limón y ají picante. Se considera un aperitivo energizante o reconstituyente.

€14

PLATOS PRINCIPALES

CEVICHE LA CHARAPITA

Trozos de pescado crudo marinado con jugo de limón y receta secreta de la casa, acompañado de cancha, choclo, camote y chicharrón de pescado Poisson mariné au citron vert et recette de la maison avec patate douce, maïs grille, maïs , poisson paneé

Pescado fresco crudo curado en jugo de limón con ají y especias amazónicas. Sabor fresco, ácido y picante. Se acompaña de camote dulce y maíz tostado para equilibrar texturas.

€20

CAUSA ACEVICHADA

Papa prensada cubierta de pescado en leche de tigre y rellena de palta Mélange a base de thon, avocat et mayonnaise, servi entre 2 couches de purée de pomme de terre froide et citronnée avec ceviche

Fusión de dos clásicos: la causa de papa amarilla suave coronada con ceviche fresco. Combina la cremosidad de la papa con la acidez refrescante del pescado marinado. Se come como plato principal frío.

€20

CHICHARRON DE PESCADO

Trozos de pescado apanado acompañado con sarsa criolla y patacones fritos Petits morceaux de poisson pané avec petite salade et de bananes plantains frite

Trozos de pescado rebozados y fritos hasta quedar muy crujientes. Sabor sabroso y textura crocante. Se sirve típicamente con yuca frita y salsa criolla de cebolla.

€20

DORADA FRITA

Dorada frita acompañada de patacones y sarsa criolla Dorade entière frite, accompagné de bananes plantains frites et sauce criolla

Pescado entero (dorada) frito hasta que la piel esté crujiente y la carne jugosa. Sabor suave a mar con un exterior salado. Se come con manos o cubiertos, acompañado de plátanos fritos.

€22

LOMO SALTADO

Lomo salteado al wok con salsa de soja, tomate, cebolla ,acompañado con arroz y papas fritas Boeuf sauté au wok avec oignons, tomate, sauce de soja, frites, ciboulette et coriandre

Tiras de carne de res salteadas rápidamente al wok con cebolla, tomate y salsa de soja. Tiene un sabor ahumado y jugoso, fusión peruano-china. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco y papas fritas mezcladas en el jugo.

€22

TALLARIN SALTADO CRIOLLO

Tallarín acompañado de lomo salteado al wok con salsa de soja , cebolla y tomate Pâtes sautées au wok avec sauce soja, oignon, tomate, coriandre, ciboulette et boeuf

Fideos gruesos salteados al wok con trozos de carne, cebolla y tomate en salsa de soja. Sabor intenso, salado y ahumado. Un plato contundente de influencia china.

€20

TALLARIN A LA HUANCAINA

Tallarín en salsa huancaina acompañado de lomo saltado Pates servies avec sauce huancaina et bouef sauté

Fideos bañados en una rica salsa de queso y ají amarillo, servidos con lomo saltado encima. Combina la cremosidad picante de la pasta con el sabor ahumado de la carne. Plato rico y muy sabroso.

€22

ARROZ CHAUFA DE POLLO O DE CARNE

Arroz y trozos de pollo o carne salteado al wok con salsa de soja Riz sauté au wok, avec sauce soja, omelette, ciboulette , poulet ou boeuf

Arroz frito al estilo chino-peruano con salsa de soja, huevo, cebollino y carne. Sabor tostado y sabroso 'wok hei'. Es un plato básico y reconfortante de la cocina fusión.

€20~

PECHUGA O CHULETA DE CERDO

Pechuga de pollo o chuleta acompañada con papas fritas, ensalada y salsa chimichurri Blanc de poulet a la plancha ou côtelettes de porc avec frites, salade et sauce chimichurri

Carne a la parrilla o plancha, servida con papas y ensalada fresca. Sabor sencillo y directo de la carne asada realzado con salsa de hierbas y ajo (chimichurri).

€18~

COCINA AMAZONICA

MADURO RELLENO

Plátano maduro relleno de cecina y chorizo con queso rallado Banane plantain farcie au porc fumé et chorizo avec fromage râpé

Plátano macho maduro horneado o frito relleno de carne ahumada y queso. Combina el sabor dulce del plátano con lo salado y ahumado del relleno. Textura suave y fundente.

€14

CANASTILLAS REGIONALES

Trozos de plátano en forma de canastillas rellenas de un guiso a base de cecina y chorizo Morceaux de bananes plantain frites et farcie avec porc fumé et chorizo

Copas crujientes hechas de plátano verde frito, rellenas de carne de cerdo ahumada. Un aperitivo con contraste de texturas crocantes y relleno sabroso.

€15

JUANE

Cochinado a base de arroz amarillo con especies regionales, pollo, huevo sancochado, aceitunas negras y envuelto en hoja de bijao acompañado de maduros fritos Poulet,olives noires , oeuf dur , riz jaune assaisonné d'épices et recouvert des feuilles de bijao cuit a la vapeur

Plato emblemático de la selva: arroz condimentado con cúrcuma y pollo, envuelto en hojas de bijao y hervido. Tiene una forma redonda y un sabor aromático y herbáceo único por la hoja.

€20

TACACHO CON CECINA /CHORIZO

Masa de plátano verde frito con trozos de chicharrón acompanado de cecina o chorizo Purée de banane plantain, de couenne de porc , transformé en boule, accompagné de porc fumé ou chorizo fumé

Bolas de plátano verde machacado con grasa de cerdo, servidas con carne de cerdo ahumada (cecina) o chorizo. Es un plato contundente, seco y con fuerte sabor ahumado y salado.

€22~

TACACHO MIXTO

Masa de plátano verde frito con trozos de chicharrón acompañado de cecina y chorizo Purée de banane, de couenne de porc, tout cela transformé en boule avec porc fumé et chorizo

Versión completa del tacacho que incluye tanto la cecina (cerdo ahumado) como el chorizo. Ideal para probar todas las carnes típicas de la región amazónica en un solo plato.

€25

ARROZ CHAUFA AMAZONICO

Arroz al wok con trozos de cecina, pollo, plátano frito y chorizo regional Riz sauté au wok, avec sauce soja, omelette, ciboulette , porc fumé, poulet, banane plantain et chorizo

Variación selvática del arroz frito que incorpora plátano frito dulce y carnes ahumadas locales. Una mezcla exótica de sabores dulces, salados y ahumados.

€22

CECINA A LO POBRE

Cecina acompañado de arroz blanco con maduros frito y huevo frito Porc fumé accompagnée de riz blanc , banane plantain et oeuf au plat

Filetes de cerdo ahumado servidos con arroz, plátanos fritos y huevo frito. Un plato muy completo y saciante, combinando proteínas y carbohidratos con sabores intensos.

€22

COMBO OJOJOY

Juane, tacacho mixto, plátano frito Juane, tacacho mixto, banane plantain

Gran plato combinado para compartir que incluye las especialidades principales: Juane, Tacacho y plátanos. La mejor forma de degustar la variedad de la cocina amazónica en una sola vez.

€45

VÉGÉTARIEN

CAUSA VEGETARIANA

Mélange a base d'avocat servi entre 2 couches de purée de pomme de terre froide et citronnée

Versión sin carne de la causa, rellena principalmente de aguacate y vegetales. Mantiene la base suave de papa amarilla y limón. Fresca y ligera.

€12

SALTEADO DE VERDURAS

Tallarines servido con verduras salteadas al wok en salsa de soja Pâtes sautées aux légumes à la sauce soja

Salteado de vegetales variados al wok con salsa de soja y especias. Crujiente, sabroso y aromático, servido típicamente con fideos o arroz.

€20

MENU ENFANT (AVEC BOISSON)

MENU ENFANT

Menú especial para niños que incluye bebida y un plato a elección. Opciones amigables para el paladar infantil como salchichas con papas o pollo frito.

€16~

POSTRE / DESSERT

ALFAJORES

Galletas a base de maizena rellenas con dulce de leche Petites galettes a base de maïzena fourré a la confiture de lait

Galletas sándwich suaves hechas de maicena, rellenas de abundante dulce de leche. Se deshacen en la boca y suelen estar espolvoreadas con azúcar glas. Muy dulce y tradicional.

€7

CREMA VOLTEADA

Crème renversée au caramel

Versión peruana del flan o crème caramel. Postre de natilla de huevo horneada con una capa de caramelo líquido encima. Textura gelatinosa y sabor dulce a vainilla.

€7

HELADOS

Coco, Chocolate, Mango, Frutos Rojos

Helados artesanales o de frutas tropicales. Refrescantes y dulces, ideales para terminar la comida.

€7~

POSTRE DEL DIA

Postre especial que varía diariamente según la inspiración del chef. Preguntar al personal por la opción del día.

POSTRE DE LA SEMANA

Dessert De La Semaine...

Especialidad dulce que rota semanalmente. Una oportunidad para probar postres diferentes fuera de la carta habitual.

€8

BEBIDAS / BOISSONS

CHICHA MORADA

Bebida refrescante no alcohólica hecha de maíz morado hervido con piña, canela y clavo. Tiene un color púrpura oscuro y un sabor dulce y especiado único. Muy típica de Perú.

€5

CHICHA MORADA 1L

Jarra de un litro de la bebida tradicional de maíz morado. Ideal para compartir en la mesa.

€15

MARACUYA

Jugo natural de fruta de la pasión. Sabor intenso, tropical y ácido con un toque dulce. Muy refrescante.

€5

MARACUYA 1L

Jarra de un litro de jugo de maracuyá. Perfecta para compartir y calmar la sed.

€15

JUS D'ANANAS

Jugo de piña. Dulce y ácido, con sabor tropical clásico.

€5

JUS D'ORANGE

Jugo de naranja clásico. Cítrico y dulce.

€5

INKA COLA

La gaseosa más famosa de Perú, de color amarillo brillante. Tiene un sabor dulce y afrutado que recuerda al chicle o hierba luisa. El acompañamiento clásico de la comida peruana.

€6

INKA COLA FAMILIAR

Botella grande de Inka Cola para compartir en grupo.

€16

COCA COLA

Refresco de cola carbonatado.

€5

COCA COLA ZERO

Refresco de cola sin azúcar.

€5

ICE TEA

Té helado refrescante, dulce y aromatizado.

€5

FANTA

Refresco carbonatado sabor naranja.

€5

OASIS

Bebida de frutas sin gas, muy popular en Francia.

€5

EVIAN

Agua mineral natural sin gas.

€6

PERRIER

Agua mineral natural con gas.

€5

BOISSONS CHAUDES

CAFÉ EXPRESSO

Café corto e intenso, servido solo.

€2.60

CAFÉ ALLONGE

Café expreso diluido con agua caliente, más suave y largo.

€3.50

CAFÉ CRÉME

Café con leche caliente.

€4

CAPPUCCINO

Café expreso con leche vaporizada y espuma de leche.

€5

CHOCOLAT CHAUD PERUVIEN

Chocolate caliente hecho con cacao peruano. Rico y aromático, a veces especiado con canela y clavo.

€5

THÉ (DAMMANN FRERES)

Selección de tés de alta calidad.

€5

CERVEZA / BIERE

CUSQUEÑA RUBIA/BLONDE

Cerveza lager peruana premium. Color dorado, sabor fresco y equilibrado con suave amargor.

€7

CUSQUEÑA NEGRA/BRUNE

Cerveza oscura peruana. Sabor dulce y malteado con notas de caramelo. No es amarga.

€7

CUSQUEÑA TRIGO/BLE

Cerveza de trigo peruana. Ligeramente turbia, con cuerpo y notas afrutadas.

€8

CERVEZA A PRESION / BIERE PRESSION

BLONDE

Cerveza rubia de barril estándar. Ligera y refrescante.

€4~

HEINEKEN

Cerveza lager internacional conocida. Sabor equilibrado y crujiente.

€4.50~

1669 BLANC

Cerveza de trigo francesa con notas cítricas y especiadas (cilantro). Refrescante y aromática.

€5~

GRIMBERGEN

Cerveza de abadía belga. Suele tener más cuerpo y un perfil de sabor más dulce y malteado.

€5~

COCKTAILS

PISCO SOUR

Pisco,jus de citron vert,sirop de sucre de canne, blanc d'oeuf, angostura bitter

El cóctel nacional de Perú. Mezcla de pisco (aguardiente de uva), limón, jarabe, clara de huevo y amargo. Es ácido, dulce y tiene una espuma cremosa.

€12

MARACUYA SOUR

Pisco, jus de fruit de la passion, sirop de sucre de canne,blanc d'oeuf, angostura bitter

Variación del Pisco Sour que utiliza jugo de maracuyá (fruta de la pasión) en lugar de solo limón. Más afrutado y tropical.

€12

HUAMBRA

Pisco, jus de pamplemousse, jus de fleurs d'hibiscus, schweppes tonic

Cóctel refrescante a base de pisco, pomelo, hibiscus y tónica. Sabores florales y cítricos.

€12

CHILCANO CLASIQUE

Pisco,jus de citron vert, angostura bitter, ginger beer

Cóctel long drink refrescante con pisco, limón, amargo de angostura y ginger ale. Burbujeante y ligero.

€12

CHILCANO TROPICAL

Pisco, jus de fruit de la passion, angostura bitter, ginger beer, purée de fruits rouges

Variante afrutada del Chilcano con maracuyá y frutos rojos. Dulce, ácido y especiado por el jengibre.

€12

AMAZONAS

Pisco, liqueur curaçao bleu, jus de fruit de la passion, sirop menthe

Cóctel de la casa de color exótico (azul/verde) con pisco, curaçao azul, maracuyá y menta. Dulce y tropical.

€12

MACHU PICCHU

Pisco, jus d'orange, sirop grenadine, sirop menthe

Cóctel visualmente llamativo con capas de colores (como la bandera del Tahuantinsuyo). Dulce, con jugo de naranja, granadina y menta.

€12

Fin del menú

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Información del Restaurante

★

4.7

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