شبستان

غموس فارسي مالح مصنوع من الباذنجان المشوي و 'كشك' (مصل اللبن المخمر). مغطى بالبصل المقلي والنعناع. كريمي، مدخن، وحامض قليلاً؛ يؤكل مع الخبز المسطح.

غموس الباذنجان المدخن من شمال إيران محضر بالطماطم والثوم والبيض. غني، مدخن، ونكهة الثوم قوية. يُفضل تناوله كغموس مع الخبز.

سلطة بطاطس غنية مع دجاج مقطع، بازلاء، بيض، ومخلل ممزوج بمايونيز كريمي. تشبه سلطة بطاطس دسمة. تقدم باردة.

زبادي سميك مصفى مخلوط بالكراث البري المجفف (موسير). حامض ولاذع بنكهة تشبه الثوم. طبق جانبي منعش.

غموس زبادي بارد مع خيار مقطع ونعناع مجفف. خفيف، منعش، ومقرمش. يساعد على تبريد الحنك عند تناول الطعام الحار.

أوراق عنب ملفوفة بحشوة من الأرز المتبل والأعشاب. منعشة ومالحة. تقدم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

فلفل حلو كامل محشو بخليط دسم من اللحم المفروم والأرز والأعشاب. مالح ومشبع.

فطيرة أعشاب فارسية تقليدية مليئة بالبقدونس والكزبرة والشبت والكراث. لون أخضر داكن وقوام كثيف ومالح.

غموس الحمص الكريمي والطحينة مزين بالسماق. نكهة مكسرات مع لمسة حمضية منعشة من السماق. يؤكل مع الخبز.

سلطة طازجة مكونة أساساً من البقدونس المفروم ناعماً، مع النعناع والبصل والبرغل. متبلة بعصير الليمون وزيت الزيتون. منعشة وعشبية.

سلطة خضروات طازجة مشكلة. خفيفة ومقرمشة.

سلطة مقطعة مكعبات صغيرة من الخيار والطماطم والبصل مع صلصة ليمون منعشة. مقرمشة ومنعشة. تعمل كمنظف للحنك.

يخنة بامية مطهوة في قاعدة طماطم غنية. مالحة مع قوام البامية الناعم المميز. تقدم مع أرز الزعفران الأصفر العطري.

يعتبر الطبق الوطني لإيران. يخنة أعشاب خضراء داكنة مع لحم عجل طري وفاصوليا حمراء، متبلة بالليمون العماني المجفف لنكهة حامضة مميزة. تقدم مع الأرز.

يخنة طماطم مع لحم مكعبات، بازلاء صفراء، وباذنجان مشوي طري. مالح، حامض قليلاً، ودسم. تقدم مع أرز الزعفران.

طبق أرز عطري مخلوط بالفول الأخضر والشبت الطازج، يقدم مع لحم ضأن طري. عطري، بالزبدة، ومالح جداً.

دجاج يقدم مع أرز مزين بـ 'زرشك' (برباريس). التوت يضيف تبايناً حامضياً لامعاً مع الدجاج المالح والأرز بالزبدة.

أرز مطبوخ بالكرز الحامض ويقدم مع الدجاج. يقدم نكهة حلوة وحامضة فريدة.

يُعرف بـ 'أرز حلو'. طبق احتفالي يتميز بالأرز المغطى بقشر الحمضيات المسكرة والجزر والمكسرات. حلو، زهري، وعطري.

يخنة غنية وداكنة مصنوعة من الجوز المطحون ودبس الرمان. تقدم مع الدجاج. النكهة توازن معقد بين الحلو والحامض والمكسرات.

طبق يجمع تخصصات فارسية نباتية مثل ميرزا قاسمي (باذنجان)، كوكو سبزي (فطيرة أعشاب)، وأرز مشكل.

حساء الشعير الفارسي الكريمي. خفيف، سميك، ومريح.

حساء عدس دسم متبل بالتوابل الفارسية. ترابي ومشبع.

فيليه سمك القاروص مشوي. سمك أبيض، متقشر، ذو نكهة خفيفة، يقدم مع الخضروات.

فيليه سلمون مشوي يقدم مع أرز الزعفران الأصفر. سمك غني وزيتي مقترن بأرز عطري.

أسياخ لحم ضأن مفروم متبل مشوي على النار. طري، مالح، وناعم الملمس. الكباب الفارسي الأكثر كلاسيكية.

قطع دجاج خالية من العظم متبلة بالزعفران والليمون، ثم مشوية. لون أصفر زاهي بنكهة حمضية ومشوية.

دجاج صغير مشوي، غالباً بالعظم. لحم طري متبل بالزعفران.

سيخ فيليه لحم ضأن مسطح. لحم طري جداً وقليل الدهن بنكهة مشوية رقيقة.

قطع فيليه لحم ضأن متبلة. أكثر عصارة وسمكاً من البارج. نكهة لحم غنية.

'وليمة السلطان'. طبق يجمع بين سيخ لحم ضأن مفروم (كوبيده) وسيخ فيليه لحم ضأن (بارج).

طبق يجمع بين سيخ لحم ضأن مفروم (كوبيده) وسيخ دجاج (جوجه بي).

طبق يجمع بين سيخ لحم ضأن مفروم (كوبيده) وسيخ دجاج صغير (جوجه با).

طبق خاص يجمع بين سيخ لحم ضأن مفروم (كوبيده) وسيخ فيليه لحم ضأن مقطع (تشنجه).

كباب حامض. قطع لحم ضأن متبلة بدبس الرمان والجوز. حامض، داكن، ومالح.

سيخ الشيف الخاص المشوي.

شرائح لحم ضأن مشوية بالعظم. عصيرة، دهنية، ومليئة بالنكهة. تؤكل من العظم.

كباب على الطريقة القوقازية. فيليه لحم ضأن مشوي مع فلفل وبصل على السيخ.

طبق فاخر يسمح لك باختيار سيخين مختلفين من الكباب الرئيسي.

اختيار من الأطباق الجانبية القياسية بما في ذلك الأرز العطري، البطاطس المقلية، الخضروات، أو السلطة.

طبق جانبي من الأرز المخلوط بالفول الأخضر والشبت.

طبق جانبي من الأرز مغطى بالبرباريس الأحمر الحامض.

قوالب معجنات خفيفة محشوة بكريمة مخفوقة حلوة، بنكهة ماء الورد.

كعكة إسفنجية رقيقة ملفوفة بالكريمة الطازجة. تشبه السويسرول.

حلوى مجمدة مصنوعة من شعيرية رفيعة وماء الورد وعصير الليمون. مثلجة، مقرمشة، ومنعشة.

آيس كريم غني بنكهة الزعفران وماء الورد، غالباً ما يحتوي على قطع فستق وقطع كريمة مجمدة.

معجنات طبقية بالمكسرات والشراب. حلوة وهشة.

مجموعة تشمل حلويات تقليدية تقدم مع شاي الزعفران الساخن.

كعكة فارسية على طراز نابليون. طبقات معجنات هشة محشوة بالكريمة. حلوة ورقيقة.

مزيج من البستاني (آيس كريم الزعفران) والفالوده (سوربيه الشعيرية). كريمي يلتقي بالثلجي.

كعكة حلوة مغموسة في شراب العسل.

تشكيلة يومية من الحلويات الطازجة.