Settebello

Un menu complet en 6 services conçu pour être dégusté par toute la table. Il permet de découvrir une sélection variée des créations du chef à travers plusieurs plats successifs.

Un assortiment de charcuteries fines italiennes, incluant du jambon San Daniele, de la coppa et de la Bresaola. Idéal pour picorer en début de repas avec un verre de vin.

Une purée de pois chiches onctueuse préparée maison, agrémentée de tomates séchées et de basilic. Servie avec du pain au levain croustillant pour tremper.

Petites boulettes panées et frites, garnies de saucisse piquante calabraise, de fromage pecorino et de champignons. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Une petite burrata (fromage frais italien au cœur crémeux) parfumée à la truffe. Assaisonnée avec du sumac acidulé et une huile d'olive de qualité.

Coquilles Saint-Jacques fraîches préparées en marinade rapide au citron. Accompagnées d'un pesto aux amandes et basilic et d'une émulsion aux notes d'agrumes grillés.

Morceaux de poulpe tendres et caramélisés, servis avec une crème de maïs douce parfumée au safran. Le plat joue sur le contraste sucré-salé et les textures.

Pâtes fraîches farcies d'un mélange de champignons shiitakés et de fromage ricotta. Servies avec une sauce émulsionnée au poivre et des éclats de noisettes pralinées.

Un classique piémontais composé de fines tranches de veau froid cuit lentement, nappées d'une sauce onctueuse au thon. Agrémenté de câpres pour une touche acidulée.

Dos de cabillaud cuit doucement pour rester nacré, parfumé aux notes asiatiques de gingembre et coriandre. Servi avec du fenouil fondant et une touche de cardamome.

Morceau de veau tendre préparé dans l'esprit du Saltimbocca romain (généralement avec jambon cru et sauge). Accompagné de pommes de terre et d'un jus de viande corsé.

Grosses crevettes saisies à la poêle, servies sur un lit de riz noir (riz vénéré) cuisiné crémeux comme un risotto. Relevé par une sauce au paprika fumé.

Pâtes longues et fines fraîches servies avec une sauce tomate piquante, de l'ail et des olives. Saupoudrées de ricotta salée râpée.

Pâtes courtes en forme de gouttière accompagnées d'une sauce riche à la viande d'agneau mijotée. Garnies de cacahuètes pour le croquant et de roquette fraîche.

Pâtes longues servies avec des palourdes fraîches cuites rapidement dans leur jus avec de l'ail et du persil. Un plat simple et iodé typique de la cuisine côtière italienne.

Grosses pâtes tubulaires nappées d'une sauce crémeuse aux noix. Le plat est rehaussé par le goût caractéristique de la ricotta fumée.

Une sélection de fromages à la coupe, affinés à point. Se déguste généralement avec du pain, en fin de repas.

Un dessert frais et acidulé à base de crème de fruit de la passion. Accompagné d'un gel aromatisé au champagne et vanille, de miettes de crumble et d'un sorbet citron.

Un dessert inspiré du Paris-Brest mais aux saveurs siciliennes. Composé d'une pâte à choux garnie d'une crème pralinée à la pistache.

Le célèbre dessert italien en couches : biscuits imbibés de café et d'amaretto, alternés avec une crème onctueuse au mascarpone. Saupoudré de cacao.

Un dessert aérien au chocolat au lait relevé par une pointe de sel fumé. Agrémenté de cacahuètes grillées et de caramel pour plus de gourmandise.