Madras café o'fish

قائمة كاملة تسمح باكتشاف نكهات المطبخ الهندي. تشمل مقبلات، طبق رئيسي (لحم أو نباتي) يقدم مع أرز أو نان، وحلوى تقليدية أو آيس كريم.

طبق متنوع من اللحوم والمأكولات البحرية المتبلة بالبهارات والمشوية في فرن التندور. يقدم تذوقًا كاملاً للنكهات المدخنة والحارة. مثالي للمشاركة.

أفخاذ دجاج متبلة بخليط من الزبادي وبهارات التندوري، ثم مشوية. اللحم طري بنكهة مدخنة مميزة ولون أحمر زاهٍ.

روبيان كبير متبل بصلصة زبادي حارة ومشوي في التندور. قوام متماسك وعصاري مع نكهات مشوية.

سمان كامل متبل ومشوي بإتقان هندي. لحم رقيق معزز ببهارات التندور.

قطع دجاج منزوعة العظم، متبلة ومشوية على أسياخ. طرية، لذيذة وحارة قليلاً. مثالية كمقبلات أو طبق رئيسي.

مكعبات لحم ضأن طرية متبلة بالبهارات والزبادي، ثم مشوية. لحم غني بالنكهة مع لمسات مدخنة.

قطع سمك متبلة بالبهارات ومشوية. قوام طري ونكهة عطرية دون أن تكون قوية جدًا.

مكعبات جبن هندي طازج (بانير) متبلة ومشوية. بديل نباتي لذيذ بقوام متماسك وطري.

أسياخ لحم كتف خروف مفروم مخلوط بأعشاب طازجة وبهارات. مشوي في التندور لقوام عصاري ونكهة قوية.

مثلثات عجين مقلية مقرمشة محشوة بخليط خضروات حار (بطاطس، بازلاء). مقبلات كلاسيكية من المطبخ الهندي.

فطائر مثلثة مقرمشة محشوة بلحم دجاج مفروم وحار. تقدم ساخنة ومقرمشة.

شرائح باذنجان مغموسة في عجينة حمص ومقلية. مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

شرائح بصل مغطاة بعجينة حارة ومقلية. وجبة خفيفة شهيرة مقرمشة ولذيذة.

روبيان مغطى بعجينة فطائر ومقلي. لقمة مقرمشة مثالية للمقبلات.

طبق جانبي منعش مصنوع من الزبادي المخلوط مع الخيار والطماطم والبهارات الخفيفة. يهدئ الحنك بعد الأطباق الحارة.

روبيان مقلي جاف بالبهارات والبصل والفلفل الأخضر. طبق غني بالنكهات وحار قليلاً.

طبق أرز مريح مطهو بالسمن (جي)، فلفل أسود وكاجو مقرمش. قوام طري ونكهة فلفلية.

فطائر عدس مغموسة في زبادي متبل.

فطائر عدس على شكل حلقة، مقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. قوام هوائي من الداخل. غالبًا ما تقدم مع تشاتني.

فطائر عدس مطحونة خشنًا مخلوطة بالبهارات والأعشاب، ثم مقلية. مقرمشة جدًا وعطرية.

فطائر عدس (فاداي) مغموسة في حساء عدس وخضروات حار (سامبار). لذيذ وطري.

كرات بطاطس حارة مغطاة بعجينة حمص ومقلية. وجبة خفيفة شهيرة من جنوب الهند.

لفائف مقرمشة محشوة بخليط حار من اللحم أو الخضروات. مثالية كوجبة خفيفة.

فطيرة مقلية صغيرة محشوة بلحم دجاج مفروم حار. مقرمشة ولذيذة.

فطيرة مقلية صغيرة محشوة بلحم دجاج حار. وجبة خفيفة شهيرة.

فطائر مقرمشة مصنوعة من دقيق الحمص والبصل أو الخضروات المفرومة.

فطائر مقلية تحتوي على قطع دجاج مغطاة بعجينة حارة. مقرمشة وغنية.

قطع دجاج مقلية جافة بخليط مكثف من بهارات جنوب الهند. عطرية جدًا وحارة.

أرز عطري طويل الحبة، مطهو على البخار. طبق جانبي محايد مثالي للأطباق ذات الصلصة.

أرز بلو بالزعفران ومزين بالفواكه المجففة والمكسرات. نكهة غنية وحلوة قليلاً.

أرز مقلي في مقلاة ووك مع بيض وخضروات صغيرة. طبق بسيط ولذيذ مستوحى من المطبخ الهندي الصيني.

أرز مقلي محشو بقطع دجاج وبيض وخضروات. طبق كامل ومشبع.

أرز مقلي مع قطع لحم ضأن طرية وبيض وخضروات.

نسخة نباتية من الأرز المقلي، غنية بالخضروات المتنوعة.

أرز مقلي بالروبيان والبيض والخضروات. نكهات بحرية وقوام لطيف.

أرز مطهو بحليب جوز الهند وأحيانًا بجوز الهند المبشور. نكهة حلوة واستوائية.

أرز مخلوط بالزبادي الطازج، متبل بحبوب الخردل المقلية وأوراق الكاري. منعش جدًا، غالبًا ما يستهلك في نهاية الوجبة.

أرز بسمتي مطهو بطريقة البرياني، غني بالبهارات والإضافات (مكسرات، زبيب). سادة، بدون لحم.

خبز مسطح هندي تقليدي من دقيق القمح، مطهو على جدران فرن التندور. طري مع فقاعات مقرمشة.

نان محشو بجبن ذائب. طبق شهي لا يُقاوم، طري وغني.

نان كلاسيكي مدهون بالزبدة أو السمن. أغنى وألذ من النان السادة.

نان محشو بالثوم المفروم والكزبرة قبل الخبز. عطري جدًا.

نان محشو بطبقة رقيقة من اللحم المفروم الحار. خبز مغذٍ يمكن أن يكون وجبة تقريبًا.

خبز مسطح رقيق ومقرمش مصنوع من دقيق القمح الكامل، مطهو على صاج. أكثر صحة من النان.

خبز جنوب الهند الرقيق والمقرمش، مطهو على صاج مع زيت أو سمن. قوام غني متعدد الطبقات.

باروثا مفروم أو محشو بالبيض والبهارات. طبق شارع شهير ومغذي.

طبق تقليدي متنوع يقدم على صينية. يشمل الأرز ومجموعة متنوعة من الأطباق النباتية الصغيرة والصلصات والحلوى. تجربة كاملة لنكهات الجنوب.

ثالي خاص من منطقة تشيتيناد، المشهورة ببهاراتها العطرية. يشمل الأرز وكاري اللحم والخضروات.

نسخة مصغرة من كعك الأرز المطهو على البخار (إيدلي)، تقدم مغموسة في وعاء من السامبار (حساء العدس). لطيف وصحي.

كعك أرز مخمر مطهو على البخار. قوام إسفنجي وطعم حامض قليلاً. يقدم ساخنًا مع سامبار وتشاتني.

كريب رقيق ومقرمش مصنوع من عجينة الأرز والعدس المخمرة. يقدم سادة مع أطباق جانبية.

دوساي مطهو بالسمن (جي)، مما يجعله أغنى وأكثر ذهبية وعطرية.

دوساي محشو ببصل مفروم مطهو في العجينة. يضيف حلاوة وقرمشة.

دوساي يوضع عليه بيض أثناء الطهي. أكثر تغذية وبروتينًا.

دوساي كبير جدًا، رقيق جدًا ومقرمش للغاية، يشبه الورق.

طبق محلي حار بالفلفل الأخضر والبهارات.

ماسالا دوساي (محشو ببطاطس حارة) مطهو بسخاء بالسمن.

الطبق الكلاسيكي: دوساي ملفوف حول حشوة بطاطس بالكاري والبصل.

رافا دوساي مصنوع من سميد القمح (رافا). قوام أكثر تفرعًا وقرمشة، تحضير أسرع بدون تخمير.

رافا دوساي محشو بالبصل.

نسخة غنية من رافا دوساي، مطهوة بالسمن ومحشوة ببطاطس حارة.

قطع سمك مطهوة في صلصة ماسالا سميكة وحارة.

سمك متبل ومقلي في مقلاة أو مقلي بعمق. مقرمش ولذيذ.

كاري سمك لطيف وكريمي، مثالي لمن يخافون الفلفل الحار.

تخصص من ساحل مالابار. سمك مطهو في صلصة غنية بحليب جوز الهند والبهارات، غالبًا مع التمر الهندي.

كاري حمص مطهو في صلصة طماطم حارة وعطرية (زنجبيل، ثوم، كزبرة). غني وبروتيني.

ملاحظة: وصف القائمة "بوريه باذنجان" يبدو أنه يطابق البارثا. الماتر بانير هو تقليديًا جبن وبازلاء.

بوريه باذنجان مشوي ومدخن، مطهو مع الطماطم والبصل والبهارات.

طبق عدس (أصفر أو أحمر) مطهو بالبهارات. طبق أساسي مريح وصحي.

مكعبات جبن طازج (بانير) في صلصة سبانخ وبهارات كريمية.

مزيج من الخضروات الموسمية مطهوة في صلصة كاري عطرية.

جمبري مطهو في صلصة ماسالا غنية وحارة، مع نكهات التندور.

كاري روبيان لطيف وكريمي، يبرز نكهة المأكولات البحرية.

كاري دجاج أحمر مكثف، معزز بالفلفل والطماطم وبهارات جنوب الهند.

طبق حار جدًا من أصل غواني، محضر بالخل والثوم والكثير من الفلفل الحار.

دجاج مطهو مع سبانخ وبطاطس في صلصة خضراء مغذية.

قطع دجاج تندوري مطهوة في صلصة غنية وكريمية من الطماطم والزبدة والكريمة. لطيف وشعبي.

كاري دجاج كلاسيكي ببهارات ماسالا (خليط بهارات دافئة).

دجاج تيكا (مشوي) يقدم في صلصة كريمية برتقالية من الطماطم والبهارات.

كاري لطيف وغني، مكثف بعجينة كاجو أو لوز وكريمة.

كاري دجاج تقليدي، متوازن بالبهارات.

لحم ضأن مطهو جافًا بالبهارات حتى يصبح طريًا ومغطى جيدًا بالنكهات.

قطع دجاج متبلة ومقلية، حمراء زاهية وحارة. مقبلات شهيرة جدًا.

خبز منفوش مقلي (بوري) يقدم مع كاري بطاطس (ماسالا).

فطائر موز أخضر أو موز حلو، مقلية في عجينة حمص. حلو ومالح.

فلفل أخضر كبير مغطى بالعجين ومقلي. حار ومقرمش.

خبز باروثا مفروم ومقلي على صاج مع لحم وبيض وصلصة حارة (سالنا). طبق شارع شهير جدًا.

كاري بيض مسلوق أو طبق يعتمد على البيض.

بيض مسلوق بسيط.

أومليت هندي حار (أومليت ماسالا) مع أعشاب طازجة.

أوتابام (كريب سميك من الأرز والعدس) محشو بالبيض.

كريب سميك محشو ببصل مفروم مدمج في العجينة.

نوع من البان كيك السميك المصنوع من عجينة الأرز والعدس المخمرة. طري مع طعم حامض.

ملاحظة: العنوان يشير إلى سامبار (حساء العدس)، لكن الوصف يتحدث عن كريب. ربما خطأ في القائمة، ولكن عادة ما يكون حساءً حارًا بالعدس والخضروات.

مشروب خاص مخلوط من المطعم.

مسكرات برتغالية حلوة مدعمة.

فيرموث إيطالي عطري.

باستيس مارسيليا باليانسون.

مقبلات فرنسية تقليدية باليانسون.

كوكتيل فرنسي مصنوع من النبيذ الأبيض وكريمة الكشمش.

ويسكي اسكتلندي مخلوط فاخر.

ويسكي اسكتلندي مخلوط.

علامة تجارية شهيرة للويسكي الاسكتلندي.

مشروب روحي بنكهة توت العرعر.

مشروب روحي مقطر محايد.

بيرة فرنسية فاتحة كلاسيكية.

بيرة هولندية فاتحة.

بيرة هندية فاتحة خفيفة ومنعشة، تتناسب جيدًا مع الأطباق الحارة.

براندي عنب من جنوب غرب فرنسا (أرمانياك).

براندي التفاح من نورماندي.

براندي عنب شهير من منطقة كونياك.

مسكرات يانسون (أنيست).

مسكرات نعناع فلفلي فرنسية.