L'Ogre

تشكيلة من اللحوم الباردة الإسبانية عالية الجودة. تشمل لحم بقري مجفف (سيسينا) ولحم خنزير معتق. نكهات قوية، مالحة وأومامي، للاستمتاع بها بالأصابع.

عظم بقري مقطع ومحمص ليصبح النخاع ذائباً. نكهة غنية جداً، دهنية وكريمية. يؤكل عن طريق دهن النخاع الساخن على خبز محمص مع قليل من الملح.

باتيه ريفي مصنوع من لحم الأرانب. قوام متماسك مع قطع لحم. لذيذ ومتبل بالبهارات، يقدم بارداً مع الخبز.

مكعبات سلمون نيء مخلوطة بالمانجو الأخضر والكزبرة الطازجة. طبق منعش، خفيف وحامض، يجمع بين قوام السمك الذائب وقرمشة الفاكهة.

كبد بط أو أوز مسمن، محضر منزلياً. قوام زبدي وحريري، نكهة غنية ورقيقة. يقدم بارداً، عادة مع خبز البريوش أو الخبز المحمص.

بيض مطبوخ على الأرجح (مقلي، مسلوق نصف سلق، أو مخفوق) يقدم مع مكونات إسبانية نموذجية مثل الكوريزو أو الفلفل. لذيذ ومريح.

محار طويل (سكالب) مطبوخ بسرعة على صاج، غالباً مع الثوم والبقدونس. قوام متماسك مطاطي قليلاً ونكهة بحرية.

مربعات صغيرة من العجين محشوة بالجبن والأعشاب (تخصص دوفيني). قوام طري جداً وذائب، يقدم مع الكريمة. طبق غني ومريح.

شرائح لحم بقري مشوية قليلاً من الخارج ونيئة من الداخل. متبلة أو تقدم مع صلصة الصويا/الحمضيات. قوام طري وطازج.

تونة زرقاء مشوية قليلاً من الخارج، نيئة من الداخل. مقطعة شرائح رفيعة ومتبلة. قوام رقيق، قريب من الساشيمي.

جبن ماعز (ساخن على الأرجح) مغلف أو يقدم مع لحم مقدد مشوي. مزيج لذيذ من الجبن الذائب واللحم المالح والمقرمش.

قطعة لحم بقري كبيرة بالعظم، مشوية أو محمصة. لحم طري جداً، عصاري ومرقط بنكهة قوية. مثالي لمحبي اللحوم الحمراء، يقدم نيئاً.

قطعة لحم بقري شهيرة في البرازيل (شريحة لحم من الردة) من سلالة بلاك أنجوس. تتميز بطبقة الدهون التي تذوب أثناء الطهي، مما يعطي لحماً لذيذًا جدًا.

لحم خاصرة بقري واجيو، مشهور بتوزع الدهون الاستثنائي فيه. قوام طري بشكل لا يصدق وذائب، مع نكهة زبدية فريدة.

قطعة بيكانيا من لحم بقري واجيو. لحم استثنائي ذو توزيع دهون عالي، طري للغاية وغني بالنكهات.

قطعة لحم بقري معروفة بـ 'قطعة الجزار'. لحم طويل الألياف، طري جداً وذو نكهة قوية، من سلالة بلاك أنجوس.

يُطلق عليه أيضاً 'هامب'. قطعة لحم بقري طويلة ومسطحة، لذيذة جداً بقوام مطاطي. مشوية بسرعة على نار عالية لتبقى طرية.

لوح تذوق كبير يتكون على الأرجح من تشكيلة وفيرة من اللحوم أو اللحوم الباردة لأصحاب الشهية الكبيرة.

برجر البيت المميز. عادة ما يكون وفيرًا جدًا، مع قطعة لحم مفروم سميكة، جبن، خضروات وصلصات في خبز برجر.

سمك طازج اليوم، يختلف نوعه حسب الواردات. محضر حسب إلهام الشيف.

لحم بقري نيء مفروم بالسكين ومتبل (قبار، بصل، صلصات). قوام طري وطازج، يقدم عادة مع البطاطس المقلية.

شريحة لحم بقري مقطعة من الأضلاع، من سلالة بلاك أنجوس. لحم مرقط، عصاري ولذيذ جداً، مشوي بإتقان.

لحم الخاصرة من سلالة بلاك أنجوس. قطعة طويلة الألياف، طرية وذات نكهة مميزة. كلاسيكي من مطبخ البيسترو.