Le Rubis

طبق كلاسيكي لا غنى عنه في الحانات الفرنسية يتكون من بيض مسلوق يقدم باردًا، مغطى بالمايونيز المنزلي بسخاء. القوام ذائب وكريمي. يؤكل ببساطة، غالبًا مع قطعة خبز.

شرائح سمك الرنجة المخللة تقدم مع البطاطس الدافئة المقطعة إلى شرائح، وكلها مغطاة بالزيت ومرشوشة بالبصل والجزر. الطعم المدخن والمالح للسمك يخففه البطاطس. مقبلات ريفية ولذيذة.

كرفس مبشور ممزوج بصلصة ريمولاد (مايونيز مع خردل). منعشة، مقرمشة، وكريمية مع لمسة خفيفة من الحدة.

عدس أخضر مطبوخ يقدم باردًا كسلطة مع صلصة خل بالبصل. قوام طري وطعم أرضي حلو وممتع. طبق بسيط وصحي.

نقانق الدم مشوية على صاج ساخن. يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا بينما يبقى الجزء الداخلي ذائبًا وغنيًا بالنكهات الحارة.

لحم (عادة لحم خنزير) مطبوخ ببطء في دهنه حتى يتفتت، ثم يبرد لتشكيل عجينة قابلة للدهن. قوام ليفي وذائب، طعم غني ولحمي. يؤكل على خبز ريفي مع مخلل الخيار.

كراث كامل مطهو على البخار ويقدم باردًا مع صلصة خل بالخردل. القوام طري جدًا والطعم الحلو للخضار يتناسب تمامًا مع حموضة الصلصة.

بيض مسلوق يقدم في صلصة نبيذ أحمر غنية (صلصة موريتا)، مع لحم مقدد، بصل، وفطر. طبق ساخن ولذيذ وأيقوني من بورجوندي.

باتيه معجنات مكون من باتيه لحم مطبوخ داخل عجينة (قشرة). يوفر تباينًا لذيذًا بين الحشوة الطرية والعجينة الهشة أو المقرمشة.

باتيه ريفي مصنوع من لحم خنزير مفروم خشن ومتبل بالأعشاب والتوابل. قوام كثيف وحبيبي، طعم لحوم معتقة أصيل. يؤكل مع الخبز.

نقانق مجففة تقليدية تقدم في شرائح. قوام صلب وطعم لحم معتق، مالح وفلفل. مثالي للتناول كوجبة خفيفة قبل العشاء.

عظام نخاع بقري مقطعة ومشوية، تقدم ساخنة. النخاع بالداخل دهني، هلامي، وغني جدًا بالنكهة. يدهن على خبز محمص ويرش بالملح الخشن.

شرائح لحم خنزير مطبوخ مقطعة مباشرة من العظم. ألذ وأكثر عصارة من لحم الخنزير الأبيض العادي، مع قوام طبيعي وطري.

سلطة محضرة من أصناف طماطم قديمة (قلب الثور، أسود القرم، إلخ)، معروفة بطعمها الفائق ولحمها الممتلئ. متبلة ببساطة لتقدير الفاكهة.

سلطة الهندباء المفرومة مع لحم مقدد مدخن ساخن وخبز محمص، غالبًا ما تقدم مع بيض مسلوق. مرارة السلطة توازن دهون وملوحة لحم المقدد.

حلزونات بورجوندي مطبوخة في الفرن في قشرتها مع زبدة بالبقدونس والثوم (زبدة الحلزون). قوام مطاطي قليلاً ولكنه طري، طعم يهيمن عليه الثوم والأعشاب. تؤكل ساخنة.

لحم بقري ني عالي الجودة، مفروم بالسكين ومتبل بالكيبر والبصل والصلصات. قوام طري وطازج. طبق كلاسيكي لمحبي اللحوم النيئة.

قطعة لحم بقري معروفة باسم "قطعة الجزار"، تُقدر بنكهتها المكثفة. اللحم طري بقوام ألياف طويلة. تقدم عادةً نيئة.

نقانق تقليدية مصنوعة من أحشاء الخنزير، معتمدة من جمعية 5A (ضمان جودة فائقة). لها رائحة قوية مميزة وطعم قوي. قوام صلب وخشن.

قطعة لحم بقري فاخرة (ضلع بدون عظم) من سلالة أوبراك، تشتهر بلحمها المتبلّر واللذيذ. مشوية أو مقلية، تكون عصارية وطريّة.

سلطة البيت الكبيرة المتنوعة. عادة ما تكون مشبعة ويمكن أن تكون طبقًا رئيسيًا، مزينة بمكونات طازجة مختلفة حسب إلهام الشيف.

شرائح رقيقة جدًا من لحم البقر النيء مرتبة في طبق، متبلة بزيت الزيتون والليمون، غالبًا ما تكون مرشوشة بجبن البارميزان أو الجرجير. طازجة، خفيفة، وذائبة.

نقانق الدم تقدم ساخنة مع تفاح مطبوخ (غالبًا مكرمل). مزيج كلاسيكي من المالح والحار لنقانق الدم مع حلاوة التفاح اللاذعة.

صدر دجاج (دجاج غينيا) طري وعصاري، يقدم مع صلصة فطر المحار. اللحم له طعم أقوى من الدجاج، ويكمله بشكل جيد النكهات الترابية للفطر.

قطع من فخذ الضأن مشوية على سيخ. اللحم طري، قليل الدهن، وعطري، غالبًا ما يُتبل بالأعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل.

جبن مضغوط غير مطبوخ من منطقة الكتلة المركزية. له قوام صلب يمكن أن يصبح هشًا حسب النضج، وطعم لاكتيكي مميز.

جبن شهير ذو قشرة بيضاء طرية. الجزء الداخلي كريمي، بلون القش، مع روائح الفطر والبندق. قوام كريمي.

جبن من أوفرن مصنوع من حليب البقر، مضغوط غير مطبوخ. النسخة المزرعية تقدم نكهات ريفية ترابية، قبو، وبندق مع قوام مرن.

كعكة عائلية تقليدية مكونة من كمثرى مغطاة بخليط فلان (بيض، حليب، سكر، دقيق). قوام طري وذائب، يقدم دافئًا أو باردًا.

حلوى كريمية غنية وكريمية بالفانيليا، مغطاة بطبقة رقيقة من السكر المكرمل المقرمش. تباين لذيذ بين الجزء العلوي الساخن/المقرمش والجزء السفلي البارد/الكريمي.

حلوى خفيفة ورقيقة مصنوعة من الشوكولاتة المذابة وبياض البيض المخفوق. نكهة شوكولاتة مكثفة مع قوام رغوي يذوب في الفم.

فلان بيض مغطى بكراميل سائل. قوام ناعم، صلب، وذائب، مع طعم الكراميل الحلو والمر قليلاً.

حلوى إيطالية شهيرة تتكون من طبقات من بسكويت مغموس بالقهوة وكريمة الماسكاربوني، مرشوشة بالكاكاو. غنية، كريمية، وعطرية.

تارت طازج محضر في نفس اليوم، غالبًا بفواكه الموسم (تفاح، ليمون، توت أحمر، إلخ). اسأل عن صنف اليوم.