Le Rubis

Un clásico imprescindible de los bistrós franceses compuesto por huevos duros servidos fríos, cubiertos con una generosa mayonesa casera. La textura es fundente y cremosa. Se disfruta de forma sencilla, a menudo acompañado de un trozo de pan.

Filetes de arenque marinados servidos con patatas templadas en rodajas, todo rociado con aceite y espolvoreado con cebolla y zanahoria. El sabor ahumado y salado del pescado se suaviza con las patatas. Un entrante rústico y sabroso.

Apionabo rallado mezclado con una salsa remoulade (mayonesa con mostaza). Es fresco, crujiente y cremoso con un ligero toque picante.

Lentejas verdes cocidas servidas frías en ensalada con una vinagreta de chalotas. Una textura tierna y un sabor suave y agradable a terruño. Plato sencillo y saludable.

Morcilla (salchicha de sangre) a la plancha sobre una placa caliente. El exterior queda crujiente mientras que el interior permanece fundente y rico en sabores especiados.

Carne (generalmente de cerdo) cocida lentamente en su propia grasa hasta desmenuzarse, luego enfriada para formar una pasta untable. Textura fibrosa y fundente, sabor rico y carnoso. Se disfruta sobre pan de campo con pepinillos.

Puerros enteros cocidos al vapor y servidos fríos con una vinagreta de mostaza. La textura es muy tierna y el sabor suave de la verdura se combina perfectamente con la acidez de la salsa.

Huevos escalfados servidos en una rica salsa de vino tinto (salsa meurette), acompañados de panceta, cebolla y champiñones. Un plato caliente, sabroso y emblemático de Borgoña.

Charcutería pastelera compuesta por un paté de carne cocido dentro de una masa (costra). Ofrece un delicioso contraste entre el relleno tierno y la masa desmenuzable o crujiente.

Paté rústico a base de cerdo picado grueso y sazonado con hierbas y especias. Textura densa y granulada, sabor auténtico a charcutería. Se come con pan.

Salchichón seco tradicional servido en lonchas. Textura firme y sabor a carne curada, salada y con pimienta. Ideal para picar en el aperitivo.

Hueso de tuétano asado, servido caliente. La médula interior es grasa, gelatinosa y muy rica en sabor. Se unta sobre pan tostado y se espolvorea con sal gruesa.

Lonchas de jamón cocido cortadas directamente del hueso. Más sabroso y jugoso que el jamón blanco estándar, con una textura natural y tierna.

Ensalada preparada con variedades antiguas de tomates (Corazón de Buey, Negro de Crimea, etc.), reconocidas por su sabor superior y su carne carnosa. Aderezada de forma sencilla para apreciar la fruta.

Ensalada de endivia rizada acompañada de panceta ahumada caliente y picatostes, a menudo servida con un huevo escalfado. El amargor de la ensalada equilibra la grasa y la sal de la panceta.

Caracoles de Borgoña cocidos al horno en su concha con una mantequilla de perejil y ajo (mantequilla de caracoles). Textura un poco gomosa pero tierna, sabor dominado por el ajo y las hierbas. Se comen calientes.

Carne de ternera cruda de alta calidad, picada a cuchillo y sazonada con alcaparras, cebolla y salsas. Textura tierna y fresca. Un plato clásico para los amantes de la carne cruda.

Corte de ternera conocido como "el corte del carnicero", apreciado por su intenso sabor. La carne es tierna con una textura de fibras largas. Generalmente se sirve poco hecha.

Salchicha tradicional a base de tripas de cerdo, certificada por la asociación 5A (garantía de calidad superior). Tiene un olor fuerte característico y un sabor pronunciado. Textura firme y rugosa.

Un corte noble de ternera (chuleta deshuesada) de la raza Aubrac, reputada por su carne veteada y sabrosa. A la parrilla o a la sartén, es jugosa y tierna.

La gran ensalada mixta de la casa. Suele ser abundante y puede servir como plato principal, aderezada con diversos ingredientes frescos según la inspiración del chef.

Finísimas lonchas de ternera cruda dispuestas en el plato, marinadas con aceite de oliva y limón, a menudo espolvoreadas con parmesano o rúcula. Fresco, ligero y fundente.

Morcilla (salchicha de sangre) servida caliente con manzanas cocidas (a menudo caramelizadas). La alianza clásica de lo salado y especiado de la morcilla con la dulzura ácida de las manzanas.

Pechuga de ave (pintada) tierna y jugosa, servida con una salsa de setas ostra (champiñones). La carne tiene un sabor más pronunciado que el pollo, bien complementado por las notas terrosas de las setas.

Trozos de pierna de cordero (la pierna) asados en brocheta. La carne es tierna, magra y aromática, a menudo marinada con hierbas como tomillo o romero.

Queso de pasta prensada no cocida originario del Macizo Central. Tiene una textura firme que puede volverse desmenuzable según la maduración, y un sabor láctico característico.

Famoso queso de pasta blanda y corteza florida blanca. El interior es cremoso, de color paja, con aromas a champiñón y avellana. Textura untuosa.

Queso de Auvernia de leche de vaca, de pasta prensada no cocida. La versión de granja ofrece sabores rústicos de terruño, de bodega y de avellana con una textura flexible.

Pastel familiar tradicional compuesto por peras cubiertas con una mezcla de flan (huevos, leche, azúcar, harina). Textura suave y fundente, servido templado o frío.

Crema de postre de vainilla rica y untuosa, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado crujiente. Delicioso contraste entre lo caliente/crujiente de la cobertura y lo frío/cremoso de la base.

Postre aéreo y ligero a base de chocolate derretido y claras de huevo a punto de nieve. Sabor intenso a chocolate con una textura espumosa que se derrite en la boca.

Flan de huevos cubierto con caramelo líquido. Textura lisa, firme y fundente, con el sabor dulce y ligeramente amargo del caramelo.

Popular postre italiano compuesto por capas de bizcochos empapados en café y una crema de mascarpone, espolvoreado con cacao. Rico, cremoso y aromático.

Tarta fresca preparada el mismo día, a menudo con frutas de temporada (manzanas, limón, frutos rojos, etc.). Pregunte por la variedad del día.