Le Beldi

قائمة رمضان كاملة تبدأ بكسر الصيام التقليدي (حساء، تمر، حلويات)، تليها طبق رئيسي سخي وتنتهي بحلويات. مثالي لاكتشاف التقاليد الغذائية المغربية لهذه الفترة.

تشكيلة كبيرة من المقبلات المغربية الساخنة والباردة، بما في ذلك السلطات المطبوخة والمعجنات المقرمشة. مثالي للمشاركة وتذوق مجموعة متنوعة من النكهات.

كافيار الباذنجان مطبوخ على الطريقة المغربية مع الطماطم والثوم والتوابل. قوام ذائب وطعم مدخن لذيذ.

كمية مضاعفة أو نسخة من الزعلوك، سلطة الباذنجان والطماطم المخللة بالتوابل.

سلطة مطبوخة من الفلفل والطماطم المطبوخة بالتوابل الحلوة. تؤكل دافئة أو باردة مع الخبز.

سلطة سبانخ مطبوخة متبلة بالليمون المخلل المالح والزيتون، تقدم نكهة منعشة وعطرية.

سردين متبل بالشرملة (خليط من الكزبرة والثوم والكمون والبابريكا) ثم مشوي أو مقلي. طبق كلاسيكي من المدن الساحلية.

سلطة طازجة ومقرمشة من الخضروات المقطعة ناعماً جداً. تتبيلة خفيفة بزيت الزيتون والليمون.

معجنات صغيرة من ورق البريك مقلية، محشوة بحشوات مختلفة (لحم، جبن، خضروات). مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

حساء كريمي ومغذي يعتمد على الطماطم والعدس والحمص واللحم. يقدم تقليدياً خلال رمضان للإفطار.

فطيرة تقليدية مورقة حلوة ومالحة، محشوة بلحم الحمام واللوز، ورشة سكر بودرة وقرفة.

نسخة مالحة من البسطيلة، محشوة بخليط من المأكولات البحرية (جمبري، كاليماري، سمك) وشعيرية الأرز.

كسكس ريفي محضر بسميد الشعير (أغمق وله نكهة بندق) ومجموعة متنوعة من الخضروات المطبوخة.

كسكس حلو ومالح مزين بصلصة البصل والزبيب المكرمل (التفاية). يقدم مع الدجاج.

الكسكس الملكي بامتياز، سخي جداً، يقدم مع مجموعة واسعة من اللحوم المشوية والمطبوخة والعديد من الخضروات.

كسكس يقدم مع كمية وفيرة من كتف لحم الضأن المشوي ببطء حتى يصبح طرياً جداً.

طبق رمزي مكون من سميد القمح المطبوخ على البخار، يقدم مع لحم ضأن طري وخضروات في مرق عطري.

سميد يقدم مع دجاج مطبوخ وخضروات موسمية. أخف من نسخة لحم الضأن.

كسكس يقدم مع المرقز المشوي (نقانق لحم بقري وغنم حارة).

نسخة نباتية من الكسكس، تبرز مجموعة متنوعة من الخضروات المطبوخة في مرق عطري بالتوابل.

نقانق حمراء تقليدية حارة، مصنوعة من اللحم المفروم.

أسياخ أو كرات من اللحم المفروم المتبل بالأعشاب والتوابل (كمون، بابريكا).

لبن طازج، يشرب تقليدياً مع الكسكس، هنا معطر بالزعتر.

قطع لحم ضأن متبلة ومشوية على أسياخ. طعم مدخن ولحم طري.

قطع دجاج متبلة (غالباً بالليمون والتوابل) ومشوية.

تشكيلة من ثلاثة أنواع من اللحوم المشوية للتذوق.

لحم ضأن (غالباً الكتف) مشوي ببطء ومعطر بالزعتر البري.

يخنة لحم ضأن مطبوخة مع قلوب الخرشوف والبازلاء الطازجة. طبق موسمي طري ولذيذ.

الطاجين الحلو والمالح الكلاسيكي، يجمع بين اللحم الذائب وحلاوة البرقوق وقرمشة اللوز.

لحم ضأن مطبوخ مع باذنجان ذائب يتشرب الصلصة.

طاجين ملون وحلو قليلاً بفضل البطاطا الحلوة والمشمش.

طاجين حيث تطبخ الطماطم طويلاً مع السكر والقرفة حتى تصبح مخللة.

طبق غني واحتفالي، حلو جداً، مزين بوفرة من الفواكه المجففة والمكسرات.

الطاجين "الفلاحي" الكلاسيكي، مع مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية ولمسة منعشة من الليمون المخلل.

دجاجة كاملة صغيرة، مطبوخة في صلصة كريمية بالزنجبيل والزعفران (مقلّي)، تقدم مع الزيتون والليمون.

دجاج مطبوخ بالبرقوق، فاكهة ذات قوام صلب وعطري، غالباً ما تكون مكرملة.

طبق عائلي كلاسيكي، بسيط ومريح مع بطاطس ذائبة.

طاجين حلو ومالح يعلوه مربى البصل والزبيب.

مزيج أصلي ومنعش، حيث يوفر الجزر الحلاوة والبرتقال لمسة منعشة.

كرات سردين مفرومة مع أعشاب وتوابل، مطبوخة في صلصة طماطم حارة.

سمك اللوت (لحم سمك صلب) مطبوخ بلطف في صلصة زعفران راقية.

طبق احتفالي تقليدي مكون من أوراق الكريب (ثريد/مسمن) مغطاة بصلصة الدجاج والعدس والحلبة. عطرية جداً.

كتف لحم ضأن مطبوخ على البخار لأقصى قدر من الطراوة والخفة، يقدم مع الخضروات. يتبل بالملح والكمون.

وليمة نهائية: حيوان كامل مشوي، يقدم للمجموعات الكبيرة مع العديد من المقبلات المغربية.

برتقال طازج مقشر، غالباً ما يكون معطراً بماء الزهر ومرشوشاً بالقرفة.

الكريب الشهير "ألف ثقب"، خفيف وإسفنجي، يقدم ساخناً مشبعاً بالزبدة والعسل.

تشكيلة من الحلويات التقليدية (غريبة، بريوات بالعسل، غريبة) تعتمد على اللوز والعسل.

حلوى تعتمد على سميد الكسكس (أو الشعيرية) مطبوخة على البخار، محلاة ومزينة بالقرفة واللوز.

كوب آيس كريم بنكهات محلية مع لمسة من كحول التين (البوخا).

تشكيلة من الآيس كريم أو السوربيه المصنوعة يدوياً.

قائمة غداء تشمل طبقين (مقبلات + طبق رئيسي أو طبق رئيسي + حلوى) ومشروب ساخن.

صودا كولا غازية.

صودا كولا بدون سكر.

مشروب غازي بالبرتقال واللب.

صودا تونيك أو بالحمضيات.

صودا بالليمون والليم.

مياه معدنية غازية طبيعية.

شاي مثلج محلى.

لبن طازج منعش بنكهة منعشة، منقوع بالزعتر.

عصائر فواكه متنوعة في زجاجة.

نبيذ مغربي من تسمية بني مطير.

نبيذ مغربي.

نبيذ أحمر مغربي فاخر، أول كرو.

نبيذ مغربي شعبي.

نبيذ أحمر مغربي.