La Charrette Créole

تشكيلة كاملة من تخصصات الجزيرة. مثالية لاكتشاف مجموعة متنوعة من المقليات واللقيمات الكريولية في طبق واحد. · قوام متنوع، من قرمشة السمبوسة إلى نعومة الكرات. · للمشاركة كمقبلات أو طبق أول.

طبق تذوق يسلط الضوء على اللحوم الباردة والمطهوة على البخار. · نكهات حارة من النقانق وحلاوة الكرات. · يؤكل بالأصابع أو بالشوكة، مع مخللات (أشارد) للقرمشة.

مزيج من الخضروات (ملفوف، جزر، فاصوليا خضراء) مقطعة ومخللة في صلصة خل بالكركم والتوابل. · مقرمش، منعش وحار قليلاً. · يؤكل كمرافق أو كمقبل بارد.

قطع أخطبوط متبلة بالبصل وعصير الليمون والأعشاب وأحياناً الكومباڤا. · طازج، طري وعطري. · مقبل خفيف يحظى بتقدير كبير في الجزر.

جوليان مانجو خضراء مقرمشة متبلة. · نكهة منعشة مميزة للمانجو غير الناضجة، قوام متماسك. · يمكن إضافة الفلفل حسب ذوقك.

سمك القد المملح والمفتت ممزوج بالبصل والطماطم والفلفل الحار. · مالح ولذيذ، ذو قوام ليفي ممتع. · طبق كلاسيكي من المطبخ الكريولي.

باذنجان مشوي مهروس أو مقطع قطع صغيرة، متبل ببهارات وبصل وفلفل حار. · قوام ناعم ونكهة مدخنة. · يشبه كافيار الباذنجان ولكن بلمسة كريولية.

مثلثات عجينة مقلية محشوة بلحم دجاج مفروم حار. · مقرمش من الخارج، طري وعطري من الداخل. · مقبلات ريونيونية لا غنى عنها.

مثلثات مقلية محشوة بسمك وأعشاب عطرية. · مقرمش ولذيذ. · يؤكل ساخناً.

نسخة لحم البقر من السمبوسة الشهيرة. · حشوة غنية بالتوابل (كمون، كركم). · مثالي لبدء الوجبة.

شرائح باذنجان مغطاة بعجينة مقلية. · ناعم من الداخل ومقرمش من الخارج. · مقلية نباتية شهية.

معجنات مصنوعة من الشوشو (كريستوفين)، خضار شائع جداً في لا ريونيون. · قوام طري وطعم رقيق. · طبق محلي نموذجي.

قطع دجاج مغطاة بعجينة ومقلية. · ذهبي ومقرمش. · يرضي الصغار والكبار.

كرات بخار مستوحاة من الصين (ديم سوم) محشوة بالروبيان. · عجينة ناعمة وحشوة عصارية. · غالباً ما يؤكل مع صلصة الصويا أو صلصة الفلفل الحار.

صدفة سلطعون محشوة بخليط من لحم السلطعون والخبز والأعشاب العطرية والتوابل. · غني ومشوي. · مقبلات راقية.

باذنجان مفرغ ومحشو بحشوة لذيذة (غالباً لحم أو خضروات). · يذوب في الفم وعطري. · طبق كامل كطبق أول.

فلفل محشو بحشوة متبلة. · يمزج بين حلاوة الفلفل المطبوخ ونكهة الحشوة. · ملون وشهي.

كعك صغير مالح ومقلي مصنوع من البازلاء المنقسمة والفلفل الحار. · مقرمش من الخارج، طحيني وحار من الداخل. · وجبة خفيفة حارة بامتياز في لا ريونيون.

نصف أفوكادو محشو بفتات السلطعون أو سلطة السلطعون. · كريمي وطازج. · مزيج كلاسيكي وناجح.

شرائح رقيقة من المارلين المدخن، سمك ذو لحم متماسك. · نكهة مدخنة قوية، قوام مشابه للحم الخنزير المقدد. · يقدم بارداً، غالباً مع قليل من الليمون.

نقانق سوداء حارة بالبصل الأخضر والفلفل الحار. · قوام ناعم ونكهة معززة. · يؤكل مقلياً أو مشوياً.

معجنات سمك القد، ثوم وأعشاب دقيقة. · ذهبي، خفيف وعطري. · طبق كلاسيكي من المقبلات الكاريبية والكريولية.

قطع دجاج مقلية ومطهوة ببطء بدون الكثير من الصلصة. · نكهة معززة بالفلفل الحار الكبير (غير لاذع ولكنه عطري). · طبق جاف وعطري.

الطبق الأكثر تقليدية: دجاج مطهو ببطء في مزيج من الكركم والطماطم والأعشاب العطرية. · صلصة كريمية وصفراء عطرية. · حلو ولذيذ، مثالي مع الأرز.

مكعبات لحم بقري مطهوة ببطء على الطريقة الكريولية. · لحم طري مشبع بالتوابل. · غني ومريح.

لحم ضأن مطبوخ في يخنة حارة. · نكهة أكثر تميزاً من لحم البقر، معززة بالكركم والطماطم. · طبق ذو شخصية مميزة.

دجاج مطبوخ بمسحوق الكولومبو (مزيج توابل قريب من الكاري ولكن مع الكمون والكزبرة والخردل). · نكهة فريدة وعطرية جداً، صلصة سميكة. · أصله من جزر الأنتيل ولكنه معدل هنا.

دجاج مدخن تقليدياً ثم مطبوخ في صلصة. · رائحة دخان قوية تتناسب جيداً مع صلصة الطماطم الحارة. · طبق محلي يحظى بتقدير كبير.

دجاج مطبوخ بقطع شوشو (كريستوفين) تذوب في الصلصة. · حلو قليلاً وطري جداً بفضل الخضار. · طبق لطيف ومتوازن.

لحم بقري مطهو ببطء في صلصة روجاي كثيفة (طماطم مخفضة، زنجبيل، فلفل حار). · يختلف عن الكاري لأنه غالباً بدون كركم وأكثر تركيزاً في الطماطم. · لذيذ ومعزز.

الطبق الأكثر شهرة في لا ريونيون. نقانق مقطعة إلى قطع في صلصة غنية. · نكهة النقانق المدخنة والمالحة المتوازنة بصلصة الطماطم. · يجب أن يؤكل مع الأرز والبقوليات.

نسخة من الروجاي محضرة بلحم الضأن. · صلصة طماطم حارة تغطي اللحم جيداً. · غني بالنكهات.

لحم مقدد مدخن (بوكاني) مطبوخ في صلصة. · عطري جداً، مالح ومدخن. · طبق ريفي ولذيذ.

طبق ريونيوني يمزج بين البوكاني (لحم خنزير مدخن) والجاك الأخضر المفروم (تي جاك). · قوام فريد للجاك الذي يمتص النكهة المدخنة للحم. · طبق لا غنى عنه في المطبخ المحلي.

ماعز صغير مطبوخ بمزيج من التوابل المحمصة (ماسالا). · نكهة عميقة ومعقدة، نموذجية للتأثير الهندي. · غالباً ما يقدم في المناسبات الكبرى.

طبق أرز حار مخلوط باللحم، مستوحى من البرياني الهندي. · عطري جداً بفضل النعناع والكزبرة والكمون. · طبق كامل واحتفالي.

أرز مقلي في الووك مع مزيج سخي من اللحوم والمأكولات البحرية. · أسلوب الأرز الكانتوني ولكن بلمسة محلية. · طبق دسم ولذيذ.

نودلز مقلية (مين) مع لحوم ومأكولات بحرية وخضروات. · مستوحى من المطبخ الصيني، شائع جداً في المحيط الهندي. · قوام ناعم للنودلز وطعم غني.

طبق مدغشقري وطني. مرق لحم صافي مع بريد (أوراق صالحة للأكل). · نكهة عشبية خاصة، أحياناً مع إحساس لاذع أو مخدر بسبب أوراق البريد مافان. · خفيف ولكنه عطري.

طبق مدغشقري يعتمد على أوراق المانيوك المهروسة (بريد المانيوك). · يشبه السبانخ المفرومة بنكهة جوز الهند واللحم. · قوام كريمي، نكهة حلوة ونباتية.

دجاج مطبوخ في صلصة كريمية بحليب جوز الهند. · حلو، كريمي واستوائي. · أقل حرارة من الكاري الكلاسيكي.

فول بامبارا مطهو ببطء مع اللحم. · الفول ذو قوام متماسك ونكهة بندق، مطهو في صلصة غنية. · طبق دسم وتقليدي.

تحضير يعتمد على السنوك، سمك مدخن ومالح يحظى بتقدير كبير. · نكهة قوية ومالحة، تخففها صلصة الطماطم. · لعشاق النكهات القوية.

قطع سمك طازج مطبوخة في صلصة طماطم معززة. · يتشرب لحم السمك التوابل. · طبق بحري كلاسيكي.

سمك مملح منزوع الملوحة ثم مطبوخ في صلصة طماطم. · مزيج لذيذ من سمك القد والأعشاب العطرية. · شائع جداً في لا ريونيون.

أخطبوط (زوريت) مطهو ببطء حتى يصبح طرياً. · صلصة حمراء سميكة وعطرية. · قوام فريد للأخطبوط، طبق يحظى بتقدير كبير من السكان المحليين.

أخطبوط مطبوخ في صلصة نبيذ أحمر وتوابل (قرنفل، جوزة الطيب). · صلصة داكنة ونكهة عميقة. · نسخة غنية من الروجاي.

أخطبوط محضر بالكركم (زعفران بي). · صلصة صفراء ذهبية وعطرية. · طري ولذيذ.

أسقلوب مطبوخ على الطريقة الكريولية. · حلاوة أسقلوب تتناسب مع توابل الكاري. · طبق راقٍ.

جمبري كبير (جامبا) كامل في صلصة كاري. · يجب تقشير الجمبري للاستمتاع باللحم والصلصة. · ودي ولذيذ.

مكعبات تونة طازجة مطبوخة بسرعة في صلصة لتجنب جفافها. · متماسك وغني بالنكهة. · بديل سمكي للكاري الدجاج.

جمبري يقدم في صلصة كريمية بجوز الهند والتوابل. · حلاوة استوائية تتناسب تماماً مع القشريات. · شهي وكريمي.

جمبري مشوي ببساطة مع أعشاب عطرية. · النكهة النقية للمنتج مع لمسة مشوية. · أخف من النسخ المطهوة في الصلصة.

كركند مطبوخ في صلصة طماطم حارة. · لحم رقيق ودقيق في صلصة معززة. · طبق احتفالي.

"كافيار" لا ريونيون: صغار سمك نادرة جداً. · تطهى تقليدياً في الكاري (صلصة طماطم حارة). · طبق فاخر ذو نكهة راقية وفريدة.

لحم قرش طري مطهو على طريقة الروجاي. · لا توجد عظام، قوام قريب من سمك أبو سيف. · نكهة قوية.

شريحة سمك أبو سيف مشوية متبلة. · سمك ذو لحم كثيف ولحمي. · بسيط ولذيذ.

شريحة سمك تونة مشوية مع الزعتر. · طهي مشوي يحافظ على نكهة السمك. · عطري وخفيف.

سمك كامل (حسب التوفر) مقلي ومقرمش. · لحم طري محمي بالجلد المقرمش. · يقدم غالباً مع صلصة الكلب أو صلصة الفلفل.

محار بحري كبير ذو لحم متماسك. · يطهى ببطء ليصبح طرياً. · نكهة بحرية خاصة وقوام مثير للاهتمام.