Canailles

محار طازج يقدم نيئاً على الصدفة. قوام زلق ولحمي بنكهة بحرية مميزة. يؤكل عادةً بجرعة واحدة مع قليل من الليمون أو خل الكراث.

أصابع بطاطس مقلية، ذهبية ومقرمشة. متبلة هنا بالسماق (بهار حامض) وتقدم مع مايونيز بالكاري. طبق جانبي أو مقبلات شهيرة.

طبق بيض (على الأرجح مسلوق أو نصف مسلوق) يقدم مع أنشوجة مملحة ومايونيز. مزين بخبز محمص للقرمشة وزيت أخضر بالأعشاب. مقبلات لذيذة وغنية.

فاصوليا خضراء طازجة تقدم مع ستراتشيلا (قلب كريمي من البوراتا). متبلة بنكهات آسيوية (توم يام، زيت حار، سمسم). مزيج من القوام المقرمش والكريمي.

معكرونة محشوة بالخضروات، تقدم في صلصة كريمية من جبن البيكورينو. مزينة بفطر وكرات كراث مقرمشة. طبق مريح ولذيذ.

كرات لحم أو تحضيرات من تونة مفرومة حارة. تقدم مع بنجر، جبن طازج (لبنة)، وتوابل حامضة. طبق منعش يمزج بين نكهات البحر والأرض.

أذرع أخطبوط مشوية بسرعة لتبقى طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. تقدم مع خضروات متوسطية وصلصة أعشاب (تشيميتشوري). نكهات مدخنة وبحرية.

طبق دجاج مقلي حار مستوحى من الهند، قطع متبلة ومقلية. يقدم هنا مع مايونيز حار (غوتشوجانغ)، وباك تشوي، وليمون. مقرمش وحار.

نقانق حرفية ذات قوام خشن، تقدم مع صلصة حلوة ومالحة وهريس قرع كريمي. طبق غني بنكهات الخريف واللحوم.

نسخة رومانية من البيتزا بعجينة أخف وأكثر تهوية، مقرمشة من الخارج. مزينة بسخاء بالعديد من الأجبان القوية والناعمة، معززة بالعسل والفلفل الحار.

بينسا نباتية بعجينة خفيفة وسهلة الهضم. مزينة بالكوسا، الأجبان، والبصل الحلو. مزينة بالبيستو والأوريجانو لنكهة منعشة وعشبية.

بينسا إبداعية تمزج بين ملوحة اللحوم الباردة (لومو) والجبن المدخن (سكاموزا) مع حلاوة الكمثرى وقرمشة البندق. قاعدة كريمة طازجة.

تخصص المنزل. بينسا مزينة بسخاء بخضروات البحر الأبيض المتوسط (باذنجان، فلفل) وأجبان إيطالية. قوام مقرمش وطري.

تارت مقلوبة بالكمثرى المكرملة على عجينة هشة. تقدم دافئة، مزينة باللوز للقرمشة. حلوى فاكهية ولذيذة.

حلوى إيطالية كلاسيكية معاد ابتكارها بالفستق. طبقات من البسكويت المنقوع بالقهوة وكريمة ماسكاربوني كريمية بنكهة الفستق. قوام كريمي وخفيف.