A. Noste

تشكيلة من اللحوم الباردة الإسبانية المعتقة، تشمل غالبًا لحم الخنزير الإيبيريكو، التشوريزو، والسجق. نكهات غنية، مالحة وذائبة. تقدم مع الخبز أو البيكوس.

ثلاثة أنواع من المغموسات النباتية: كافيار الباذنجان، كريمة الخرشوف، وحمص ملون بالشمندر. قوام كريمي ونكهات نباتية متنوعة. تقدم عادة مع خبز محمص.

مزيج قابل للدهن يعتمد على السردين المهروس، غالبًا ما يخلط مع الجبن الطازج والأعشاب والليمون. طعم بحري قوي ولكنه لطيف. مثالي على الخبز المحمص كمقبلات.

محار ممدود مطبوخ بزبدة المايتر دوهوتل بالثوم والبقدونس، معزز بلمسة من النبيذ الأبيض. لحم طري وملحي مع صلصة غنية وعطرية. يؤكل اللحم مباشرة من الصدفة.

فلفل أخضر إسباني صغير مقلي ومتبل بالثوم والملح. عادة ما يكون حلوًا، لكن البعض قد يكون حارًا بشكل مفاجئ. يؤكل كاملاً مع الإمساك بالساق.

كرات مقلية ومغطاة بالبشاميل السميك من لحم الخنزير المقدد الإسباني. قشرة خارجية مقرمشة وقلب طري وكريمي. لا غنى عنه في التاباس.

فلفل أحمر صغير حلو محشو بمزيج من جبنة الريكوتا وجوز المكاديميا. نكهة الفلفل الحلوة والمدخنة قليلاً ممزوجة بانتعاش الحشوة اللبنية.

مقليات تعتمد على دقيق الحمص، هنا مع إضافة تشوريزو حار وإكليل الجبل. قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل. تخصص جنوبي معاد تصميمه.

ضلوع لحم خنزير قصيرة متبلة ومغطاة بالسمسم والكيمتشي (ملفوف مخمر حار). مزيج من النكهات اللحمية والمالحة والحارة مع لمسة آسيوية.

شريحة خبز محملة بجبنة الماعز الطازجة، العسل الحلو، الجوز المقرمش، والبطاطا الحلوة. توازن بين الحلو والمالح مع قوام متنوع.

شرائح رقيقة من السمك النيء (الدنيس) متبلة بخل الحمضيات ومعززة بفلفل إسبليت. طبق منعش وخفيف وحامض.

جبنة ضغط غير مطبوخة من حليب الغنم، من إقليم الباسك وبيارن. طعم جوزي حلو وقوام صلب. غالبًا ما تقدم مع مربى الكرز الأسود.

عجة إسبانية سميكة بالبطاطس، مطهوة هنا في دهن البط مع ثوم حلو. قوام طري وطعم غني ولذيذ. تؤكل ساخنة أو دافئة.

قطعة أخطبوط مشوية أو مطهوة، تقدم مع صلصة فيرجن بنكهات آسيوية وفاكهية (صويا، عسل، زنجبيل، رمان، تفاح). لحم طري وكاراميل خفيف.

كاليماري صغير كامل أو مقطع، مقلي ومغطى بفلفل إسبليت. مقرمش ولذيذ، نموذجي لمطبخ الباسك.

قطع دجاج متبلة ومقلية لتكون مقرمشة جدًا، مصحوبة بسلطة كرنب كريمية ومايونيز واسابي حار. طبق مريح مع لمسة يابانية.

قلوب بط مقلية في المقلاة مع الثوم والبقدونس، ثم مسقاة بخل شيري معتق. قوام صلب وطعم لحم قوي، معزز بحموضة الخل.

قطعة لحم خنزير (رقبة) مطبوخة ببطء في البيرة حتى تصبح طرية، تقدم مع فاصوليا خضراء أو بيضاء مقلية. طبق ريفي ولذيذ.

فيليه سمك القد مطبوخ في مستحلب زيت الزيتون وجيلاتين السمك (صلصة بيل بيل)، مصحوب بالثوم والفلفل وراطاطوي باسك (بيبرادا). لحم رقيق وصلصة كريمية.

صدر بط مشوي على أغصان الكرمة لنكهة مدخنة، يقدم ورديًا مع بطاطس مقلية بصلصة حارة. لحم غني وطري مع جلد مقرمش.

مكعبات بطاطس مقلية، مغطاة بصلصة طماطم حارة وأحيانًا أيولي. طبق تاباس إسباني كلاسيكي مطلق.

فاصوليا خضراء طازجة مطهوة على البخار أو مقلية. طبق جانبي نباتي بسيط وخفيف.

طبق باسك تقليدي يتكون من فلفل حلو وفلفل رومي وبصل وطماطم مطهوة معًا. يشبه الراطاطوي، عطري جدًا.

حلوى متطورة على شكل إصبع، تجمع بين قوام الشوكولاتة المتعدد (موس، رقاقة) مع قرمشة اللوز والفستق. غنية ولذيذة.

تارتليت مقرمش محشو بكمثرى مسلوقة في شراب، مصحوب بكريمة غنية (جاناش) بنكهة الأوريجانو والفستق. حلوى فاكهية مع لمسة عشبية أصلية.

كعكة سابليه تقليدية من المنطقة، محشوة هنا بمربى الكرز الأسود (أحيانًا بالكريمة). قوام فتاتي وقلب فاكهي.

كرتان من الآيس كريم أو السوربيه المصنوع يدويًا. منعش في نهاية الوجبة.

شمبانيا كلاسيكية، منعشة وفاكهية، مثالية للمقبلات أو للاحتفال بمناسبة.

شمبانيا ذات علامة تجارية كبيرة، معروفة ببنيتها وانتعاشها ولمحات الفواكه الصفراء والبريوش.

نسخة وردية من الشمبانيا الشهيرة، تقدم روائح الفواكه الحمراء (فراولة، كرز) وحيوية جميلة.

نبيذ أحمر من لانغدوك يقدم في إبريق. عادة ما يكون قويًا وبهارات.

بيرة شقراء خفيفة من نوع لاجر. منعشة ومروية للعطش.

بيرة باسكية كهرمانية بنكهة الباتشاران (ليكير البرقوق الأسود). نكهة فاكهية ويانسونية فريدة.

سيدر باسك تقليدي (ساغاردوا). جاف، قليل الفوران وحامض.

كوكتيل فرنسي كلاسيكي يعتمد على الشمبانيا وليكير الفاكهة (كشمش، توت أسود أو توت أحمر). فوار وحلو.

كوكتيل أندلسي منعش يمزج بين نبيذ شيري جاف (مانزانيا) مع ليموناضة فوارة ونعناع.

نسخة جديدة من السبريتز تستخدم باتشاران الباسك بدلاً من المر الإيطالي. فاكهي مع لمسة يانسون.

نسخة زهرية من السبريتز تستخدم ليكير البيلسان سان جيرمان. حلو وعطري.

كوكتيل حلوى غني وكريمي يذكر بطعم التيراميسو، مع لمحات من القهوة واللوز.

كوكتيل كوبي شهير يعتمد على الروم والنعناع والليمون الأخضر والصودا. منعش وحامض.

مشروب إسباني احتفالي يعتمد على نبيذ أحمر منقوع بالفواكه والتوابل. حلو وفاكهي.

كوكتيل خالٍ من الكحول وفاكهي تهيمن عليه نكهة الخوخ والأناناس، مخفف بالليموناضة.

بديل خالٍ من الكحول للسبريتز، بنكهة التوابل والبيلسان. فوار ومعقد.

مياه معدنية فوارة طبيعية فرنسية.

مشروب صودا بنكهة الكولا، النسخة الكلاسيكية أو الخالية من السكر.

صودا كولا مصنوعة في إقليم الباسك. أقل حلاوة من الكولا العادية.

مشروب صودا حلو بنكهة الليمون.

كوب ماء ممزوج بشراب فاكهة من اختيارك.

مشروب مخمر بالزنجبيل، لاذع ومنعش، مصنوع يدويًا.

ماء تونيك مصنوع يدويًا بنكهة الأعشاب والحمضيات. مرارة مميزة.

عصائر فواكه عالية الجودة مصنوعة يدويًا.

قهوة إيطالية قصيرة وقوية.

جرعتان من الإسبريسو في كوب كبير.

إسبريسو مع قطرة حليب ساخن.

قهوة كبيرة مع الكثير من الحليب الساخن.

إسبريسو يعلوه رغوة حليب كريمية.

شاي أسود معطر بالبرغموت.

شاي أخضر ياباني بنكهات نباتية وبحرية.

مشروب ساخن من زهور البابونج، مهدئ وخالٍ من الكافيين.

ماء طاولة مفلتر، غير فوار.

ماء طاولة مفلتر وفوار.