A. Noste

Surtido de embutidos españoles curados, que incluyen a menudo jamón ibérico, chorizo y salchichón. Sabores ricos, salados y fundentes. Para degustar con pan o picos.

Tres preparaciones para untar a base de verduras: caviar de berenjena, crema de alcachofa y hummus de remolacha. Textura untuosa y sabores vegetales variados. Se sirve generalmente con pan tostado.

Preparación untable a base de sardinas trituradas, a menudo mezcladas con queso fresco, hierbas y limón. Sabor marino pronunciado pero suave. Perfecto sobre tostadas en el aperitivo.

Berberechos cocidos con mantequilla maître d'hôtel de ajo y perejil, realzados con un toque de vino blanco. Carne tierna y yodada con una salsa rica y aromática. Comer la carne directamente de la concha.

Pimientos verdes españoles pequeños fritos y sazonados con ajo y sal. Generalmente son dulces, pero algunos pueden ser picantes por sorpresa. Se comen enteros sujetando el rabo.

Croquetas fritas rellenas de una bechamel espesa de jamón crudo español. Exterior crujiente y corazón tierno y cremoso. Un imprescindible de las tapas.

Pimientos rojos pequeños rellenos de una mezcla de queso ricotta y nueces de macadamia. Sabor dulce y ligeramente ahumado del pimiento combinado con la frescura láctea del relleno.

Frituras a base de harina de garbanzos, aquí aderezadas con chorizo picante y romero. Textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Una especialidad del sur revisitada.

Costillas de cerdo marinadas y sésamo kimchi

Tosta de pan con queso de cabra fresco, miel dulce, nueces crujientes y boniato. Un equilibrio dulce-salado con texturas variadas.

Finas láminas de pescado crudo (dorada) marinadas en una vinagreta de cítricos y realzadas con pimiento de Espelette. Plato fresco, ligero y ácido.

Queso de pasta prensada no cocida de leche de oveja, originario del País Vasco y de Béarn. Sabor suave a nuez y textura firme. A menudo se sirve con confitura de cerezas negras.

Tortilla española gruesa de patatas, aquí confitadas en grasa de pato con ajo tierno. Textura jugosa y sabor rico y goloso. Se come caliente o templada.

Trozo de pulpo a la brasa o estofado, servido con una salsa virgen con notas asiáticas y afrutadas (soja, miel, jengibre, granada, manzana). Carne tierna y ligeramente caramelizada.

Calamares pequeños enteros o en trozos, fritos y espolvoreados con pimiento de Espelette. Crujientes y sabrosos, típicos de la cocina vasca.

Trozos de pollo marinados y fritos para ser muy crujientes, acompañados de una ensalada de col cremosa y una mayonesa picante de wasabi. Plato reconfortante con un toque japonés.

Corazones de pato salteados con ajo y perejil, luego desglasados con vinagre de Jerez viejo. Textura firme y sabor a carne pronunciado, realzado por la acidez del vinagre.

Trozo de cerdo (presa) cocido lentamente en cerveza hasta quedar tierno, servido con judías verdes o blancas salteadas. Plato rústico y sabroso.

Filete de bacalao cocido en una emulsión de aceite de oliva y gelatina de pescado (salsa pil-pil), acompañado de ajo, guindillas y una ratatouille vasca (piperada). Carne delicada y salsa untuosa.

Pechuga de pato a la brasa sobre sarmientos de vid para un sabor ahumado, servida rosada con patatas fritas picantes. Carne rica y tierna con piel crujiente.

Patatas cortadas en dados y fritas, cubiertas con una salsa de tomate picante y a veces con alioli. Un clásico absoluto de las tapas españolas.

Judías verdes frescas cocidas al vapor o salteadas. Un acompañamiento vegetal sencillo y ligero.

Plato tradicional vasco compuesto de pimientos choriceros, pimientos morrones, cebollas y tomates guisados juntos. Similar a una ratatouille, muy aromática.

Postre sofisticado en forma de dedo, combinando varias texturas de chocolate (mousse, teja) con el crujiente de las almendras y el pistacho. Intenso y goloso.

Tarta fina crujiente rellena de una pera pochada en almíbar, acompañada de una crema rica (ganache) perfumada con orégano y pistacho. Un postre afrutado con una nota herbácea original.

Pastel de mantequilla típico de la región, relleno aquí con confitura de cerezas negras (a veces con crema). Textura quebradiza y corazón afrutado.

Dos bolas de helado o sorbete artesanal. Refrescante al final de la comida.

Champán clásico, fresco y afrutado, ideal para el aperitivo o para celebrar una ocasión.

Champán de marca reconocida, apreciado por su estructura, frescura y notas de fruta amarilla y brioche.

Versión rosada del famoso champán, que ofrece aromas de frutos rojos (fresa, cereza) y una hermosa vivacidad.

Vino tinto del Languedoc servido en jarra. Generalmente con cuerpo y especiado.

Cerveza rubia ligera de estilo Lager. Refrescante y sedante.

Cerveza vasca ámbar aromatizada con Patxaran (licor de endrinas). Sabor único afrutado y anisado.

Sidra vasca tradicional (Sagardoa). Seca, poco espumosa y ácida.

Cóctel clásico francés a base de champán y licor de fruta (cassis, mora o frambuesa). Espumoso y dulce.

Cóctel andaluz refrescante que mezcla vino de Jerez seco (Manzanilla) con limonada con gas y menta.

Reinterpretación del Spritz utilizando Patxaran vasco en lugar del amargo italiano. Afrutado con un toque anisado.

Variante floral del Spritz que utiliza el licor de saúco St Germain. Dulce y perfumado.

Cóctel de postre rico y cremoso que recuerda al tiramisú, con notas de café y almendra.

Cóctel cubano famoso a base de ron, menta, lima y soda. Fresco y ácido.

Bebida española festiva a base de vino tinto macerado con frutas y especias. Dulce y afrutada.

Cóctel sin alcohol afrutado dominado por el melocotón y la piña, alargado con limonada.

Alternativa sin alcohol al Spritz, aromatizada con especias y saúco. Espumosa y compleja.

Agua mineral con gas natural francesa.

Refresco de cola, versión clásica o sin azúcar.

Refresco de cola fabricado en el País Vasco. Menos dulce que la cola estándar.

Refresco dulce de limón.

Vaso de agua mezclado con un sirope de fruta a elegir.

Bebida fermentada de jengibre, picante y refrescante, casera.

Tónica artesanal aromatizada con hierbas y cítricos. Amargor característico.

Zumos de frutas artesanales de alta calidad.

Café corto y fuerte italiano.

Dos dosis de espresso en una taza grande.

Espresso con una gota de leche caliente.

Café grande con mucha leche caliente.

Espresso cubierto de una espuma de leche untuosa.

Té negro perfumado con bergamota.

Té verde japonés con notas vegetales y marinas.

Bebida caliente de flores de manzanilla, calmante y sin teína.

Agua de mesa filtrada, sin gas.

Agua de mesa filtrada y gasificada.