Élysée–Saint-Honoré

كعكة كورسيكية تقليدية محضرة بالبروتشو (جبن غنم أو ماعز طازج) والليمون. قوامها كثيف ورطب، قريب من الكاسترد أو تشيز كيك بدون قشرة. نكهة حلوة وحمضية.

كريب مصنوع من دقيق الكستناء الكورسيكي، مما يعطي لونًا أغمق ونكهة بندق نموذجية. تقدم مع مربى تين حلو.

تشكيلة آيس كريم حرفية بنكهات كورسيكية نموذجية (مثل الكستناء، الأترج، الآس، أو البروتشو).

إبداع حلويات من الشيف كارل مارليتي. حلوى راقية تتغير حسب الاختيار.

قهوة إسبريسو تقدم مع تشكيلة من الحلويات الصغيرة والحلويات اليومية.

شاي ساخن يقدم مع تشكيلة من الحلويات الصغيرة والحلويات اليومية.

تشكيلة من التوت الأحمر الطازج (فراولة، توت العليق، إلخ) تقدم مع كريمة فانيليا كريمية.

طبق من الأجبان النموذجية لجزيرة الجمال، غالبًا من حليب الغنم أو الماعز، بنكهات قوية. يقدم مع مربيات حلوة لموازنة الطعم.

باتيه ريفي يقدم مع مخلل وبصل صغير. قوام خشن ونكهة لحم غنية.

بيض مسلوق يخلط صفاره مع المايونيز ويعاد إلى البياض، مزين ببطارخ السمك (بيض سمك البوري المجفف والمملح، "كافيار البحر الأبيض المتوسط") لإضفاء لمسة بحرية.

حساء البصل التقليدي المحضر بالبصل الحلو من سيسكو (كاب كورس)، مغطى بالجبن ويقدم مع خبز محمص باللحم الكورسيكي.

تخصص كورسيكي: فطائر صغيرة سميكة مصنوعة من الجبن الطازج (بروتشو أو جبن ماعز) ومصل اللبن. قوام طري ومالح قليلاً.

سجق كبد خنزير كورسيكي طازج، مشوي لنكهة مدخنة ومكثفة. يقدم مع صنوبر وعسل لتخفيف نكهة الكبد القوية.

سردين عالي الجودة محفوظ بزيت الزيتون، يقدم ببساطة مع خبز محمص وزبدة مملحة.

طبق من اللحوم الباردة الكورسيكية الحرفية من قرية كوزانو. يشمل كوبا (رقبة مجففة)، ولونزو (فيليه مجفف)، وسوسيسون جاف.

حلزونات تقدم في قشرتها، محشوة بزبدة الثوم والبقدونس. طبق فرنسي كلاسيكي، لذيذ ومليء بالثوم.

لحم خنزير كورسيكي أسود (نوسترالي) معتق لمدة عامين. نكهة استثنائية، لحم ذائب مع دهون لذيذة.

كبد بط مطبوخ على درجة حرارة منخفضة للحفاظ على قوامه الكريمي. يقدم مع بريوش ساخن ومخلل حلو ومالح (تشاتني).

سلمون مدخن من بيت بيتروسيان الشهير، معروف بنقائه. يقدم مع خبز بريوش وكريمة بنكهة اليوزو (حمضيات يابانية).

دجاج مزرعة مشوي ببساطة مع الزعتر. يقدم مع هريس بطاطس غني وكريمي.

لحم بقري نيء مفروم بالسكين، متبل، مع ساراسين مقرمش. يقدم باردًا مع بطاطس مقلية.

طبق نباتي يتكون من شرائح كوسا (تعمل كمعكرونة) تقدم مع صلصة كمأة غنية وتوفو مقرمش.

قطعة لحم خنزير نبيلة بالعظم، مطبوخة لتبقى عصارية. تقدم مع مرق الطهي وهريس البطاطس.

أطرى جزء من لحم البقر، مشوي حسب تفضيلك. يقدم مع بطاطس مقلية وصلصة من اختيارك.

كتف خروف مطبوخ ببطء حتى يصبح اللحم طريًا ويتفتت بسهولة. لذيذ وغني.

سلطة طازجة وخفيفة تتكون من قلوب خس مقرمشة، متبلة ببساطة لإبراز الخضروات.

سلطة طماطم طازجة تقدم مع البروتشو (جبن كورسيكي طازج). معززة بزيت الكمأة العطري.

نسخة معاد ابتكارها من سلطة سيزر مع دجاج مشوي، بيض سائل، صلصة كريمية وخبز مقرمش.

يخنة لحم عجل تقليدية كورسيكية ("لحم عجل بالزيتون")، مطهوة ببطء في صلصة غنية. تقدم مع بطاطس صغيرة.

أنابيب معكرونة كبيرة محشوة بخليط من الجبن الطازج الكورسيكي (بروتشو) والسبانخ والنعناع الطازج. مغطاة بصلصة الطماطم.

معكرونة طويلة تقدم مع صلصة ثوم وأنشوجة ساخنة (باغنا كودا)، مرشوشة ببطارخ السمك (بيض سمك مجفف) لنكهة بحرية مكثفة.

جدي صغير مشوي في الفرن مع أعشاب برية كورسيكية (الماكيس). لحم طري بنكهة مميزة.

تونة حمراء مشوية قليلاً من الخارج ونيئة من الداخل، مغطاة ببذور السمسم. تقدم مع صلصة الصويا والأرز.

سمك مسطح رقيق. "مونيير" يعني مغطى بالدقيق ومطبوخ بزبدة الليمون؛ "مشوي" هو طهي أبسط وأخف.

قطعة لحم بقري كبيرة بالعظم، مشوية ومقطعة للمشاركة. تقدم مع أطباق جانبية كلاسيكية.

سمك طازج من اليوم (مثل القاروص أو الدنيس)، محضر لعدة أشخاص.

قطعة كبيرة من عرق لحم العجل مطبوخة ببطء شديد حتى تصبح طرية جدًا وهلامية. طبق ممتع للمشاركة.

فخذ خروف كامل، مطهو لمدة 7 ساعات. يصبح اللحم طريًا جدًا لدرجة أنه يؤكل بالملعقة. نكهة غنية وذائبة.

حصة إضافية من الهريس.

حصة إضافية من البطاطس الصغيرة الكاملة المقلية.

حصة إضافية من البطاطس المقلية المعطرة بالأعشاب الكورسيكية.

حصة إضافية من الأرز المعطر.

حصة إضافية من السلطة الخضراء.

حصة إضافية من الخضروات الموسمية.