L'Escudella
L'Escudella
品尝菜单 – TASTING MENU
品尝菜单
MENU DÉGUSTATION
品尝菜单
一套完整的菜单，包含几道小菜，让您领略主厨烹饪的广度。非常适合多样化的美食体验。 · 风味通常是循序渐进且协调的。请预留时间享用所有菜品。
€60
≈ HK$541佐餐搭配
ACCORD METS & VINS
佐餐搭配
精选葡萄酒，专为搭配品尝菜单中的每道菜而设计。能够升华菜肴和葡萄酒的风味。 · 随餐杯装，与用餐节奏同步。
€40
≈ HK$361午餐套餐 - LUNCH MEAL
开胃菜/主菜/甜点
Entrée/plat/dessert
午餐全套餐，包括一份开胃菜、一份主菜和一份甜点，可从菜单中选择。
€40
≈ HK$361主菜/套餐 或 套餐/甜点
Entrée/plat OU Plat/dessert
午餐套餐。选择两种菜肴的组合：可以是开胃菜和主菜，或主菜和甜点。
€36
≈ HK$325晚餐套餐 – DINER MEAL
开胃菜/主菜/甜点
Entrée/plat/dessert
晚餐全套餐，包括一份开胃菜、一份主菜和一份甜点，可从菜单中选择。
€54
≈ HK$487主菜/套餐 或 套餐/甜点
Entrée/plat OU Plat/dessert
晚餐套餐。选择两种菜肴的组合：可以是开胃菜和主菜，或主菜和甜点。
€45
≈ HK$406特色产品
不含套餐 – Out of meal
牛胸腺
Ris de veau
小牛肉胸腺
牛胸腺是胸腺，被认为是高档内脏。它是一种白色肉类，质地非常细腻、柔滑、入口即化。 · 通常煎至金黄酥脆的外壳，同时保持柔软的内心。味道细腻，略带奶香。
€46
≈ HK$415熟成加利西亚牛肋排，青椒酱
Côte de boeuf Galice maturée, sauce poivre vert
牛肋排牛排，青椒酱 每人价格 (65/人)
加利西亚牛肉，以其丰富的油花和浓郁的风味而闻名。熟成使肉质变嫩并浓缩风味。 · 可选择三分熟或五分熟，配以青椒酱。
€65
≈ HK$586利穆赞小牛肉排，鹅肝酱
Côte de veau du Limousin, sauce foie gras
法国小牛肉排 每人价格 (60/人)
产自利穆赞地区的小牛肉排，肉质细嫩呈粉红色。配以浓郁柔滑的鹅肝酱。 · 一道融合了小牛肉的精致和肥鹅肝的浓郁的菜肴。
€60
≈ HK$541罗西尼菲力牛排，黑松露，陀螺
Filet de boeuf Rossini, truffe mélano, crosnes
法国菜中的经典之作：菲力牛排上铺有煎鹅肝片，并饰以黑松露 (Tuber melanosporum)。 · 配以陀螺，一种味道类似朝鲜蓟的小根茎蔬菜。风味浓郁、泥土气息和奢华。
€60
≈ HK$541开胃菜 - STARTERS
肉酱派，家禽，鹅肝，花生，红洋葱酱菜，布里夫芥末
Pâté croûte, volaille, foie gras, cacahuètes, condiments oignons rouges, moutarde de Brive
(+3) 酥皮派，鸡肉，鸭肉和鹅肝，腌渍酱菜和红洋葱，勃艮第芥末
传统手工肉酱派，由鸡肉、鹅肝馅料在酥皮中烤制而成。 · 点缀花生增加酥脆感，搭配酸甜酱菜。口感丰富而复杂。
鲈鱼酸橘汁腌鱼，椰奶，绿咖喱，香菜
Ceviche de bar, lait de coco, curry vert, coriandre
海鲈鱼酸橘汁腌鱼，椰奶，绿咖喱和香菜
生鱼（鲈鱼）用柑橘汁腌制，搭配异国风味的椰奶和绿咖喱酱。 · 清爽、酸甜、略带辛辣。生鱼肉质细嫩。
菊芋浓汤，烟熏栗子，鲜奶油，杏仁
Velouté de topinambour, châtaignes fumées, chantilly, amande
菊芋浓汤，烟熏栗子，鲜奶油，杏仁
奶油菊芋汤，一种味道类似朝鲜蓟的根茎蔬菜。配以烟熏栗子和杏仁。 · 甜美柔滑，温热食用。
主菜 – MAIN-COURSES
半熟三文鱼，雷司令炖韭葱，金球萝卜，鼠尾草黄油
Saumon mi cuit, fondue de poireaux au riesling, boule d'or, beurre sarriette
半熟三文鱼，雷司令葡萄酒炖韭葱，金球萝卜，鼠尾草酱
三文鱼菲力慢煮，保持中心柔嫩。配以用阿尔萨斯白葡萄酒（雷司令）炖制的韭葱。 · 配以金球萝卜和鼠尾草黄油酱。
红酒炖牛肉脸颊肉，土豆泥，蘑菇和胡萝卜，芥末
Joue de boeuf braisée au vin rouge, purée, champignons et carottes, moutarde
红酒炖牛肉脸颊肉，土豆泥，蘑菇，胡萝卜，芥末
非常胶质的牛肉块，用红酒慢炖至极其软嫩。 · 配以经典的土豆泥和冬季蔬菜。味道浓郁，令人舒适。
意大利面，松露，老摩泽拉奶酪，百里香，松子
Linguines, truffe, vieille mimolette, thym, pignon de pin
意大利面，松露，老摩泽拉奶酪，百里香，松子
意大利长面，配以松露和老摩泽拉奶酪，一种橙色硬质奶酪，带有咸榛子味。 · 点缀松子增加酥脆感。一道富含鲜味的素食菜肴。
配菜 - GARNISH
童年记忆般的土豆泥
Purée de pommes de terre, souvenir d'enfance
童年记忆般的土豆泥
传统制作的奶油土豆泥，富含黄油。 · 光滑奶油质地，令人舒适的配菜。
奶酪 - CHEESE
精选自 Maison Bernard Antony
Sélection de la Maison Bernard Antony
精选自 Maison Bernard Antony
精选自著名奶酪大师 Bernard Antony 的陈年奶酪。 · 品尝不同种类的陈年奶酪（软质、硬质、蓝纹），配以面包。
甜点
法芙娜70%巧克力舒芙蕾，酸奶冰糕
Soufflé chocolat Valrhona 70%, sorbet yaourt
法芙娜70%巧克力舒芙蕾，酸奶冰淇淋（加价+4）
轻盈蓬松的蛋糕，内部是浓郁的黑巧克力（70%可可）流心。 · 新鲜、酸爽的酸奶冰糕带来冷热对比。
烤菠萝豆蔻，脆柠檬蛋白糖，咸焦糖，菠萝冰糕
Ananas rôti cardamome, croustillant pralin citron vert, caramel beurre salé, sorbet ananas
烤菠萝，豆蔻，脆柠檬蛋白糖，菠萝冰糕
烤菠萝片，带有豆蔻香气。配以柠檬脆糖。 · 配以咸焦糖和清爽的冰糕。果味浓郁的甜点。
柑橘瓦谢林，青柠罗勒冰糕
Vacherin aux agrumes, sorbet citron basilic
清爽柑橘奶油，蛋白糖，青柠罗勒冰糕
由酥脆的蛋白糖、柑橘奶油和冰糕组成的甜点。 · 柠檬罗勒冰糕带来清新的草本风味。蛋白糖的酥脆和冰淇淋的柔滑形成口感对比。
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