L'Escudella

قائمة كاملة تتكون من عدة أطباق صغيرة تسمح باكتشاف اتساع مطبخ الشيف. مثالية لتجربة طعام متنوعة. · النكهات عادة ما تكون تدريجية ومتناغمة. خصص وقتًا لتذوق جميع الأطباق.

مجموعة مختارة من النبيذ المختار خصيصًا لمرافقة كل طبق في قائمة التذوق. يسمح بتعزيز نكهات الأطباق والنبيذ. · يقدم بالكأس بما يتناسب مع وتيرة الوجبة.

صيغة كاملة للغداء تشمل مقبلات وطبق رئيسي وحلوى من اختيارك من القائمة.

صيغة جزئية للغداء. اختر مزيجًا من طبقين: إما مقبلات وطبق رئيسي، أو طبق رئيسي وحلوى.

صيغة كاملة للعشاء تشمل مقبلات وطبق رئيسي وحلوى من اختيارك من القائمة.

صيغة جزئية للعشاء. اختر مزيجًا من طبقين: إما مقبلات وطبق رئيسي، أو طبق رئيسي وحلوى.

مخ العجل هو غدة (الغدة الزعترية) تعتبر من الأطباق الفاخرة. إنه لحم أبيض ذو قوام دقيق جدًا، كريمي وذائب. · عادة ما يتم قليه للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة مع الحفاظ على قلب طري. نكهة رقيقة وحليبية قليلاً.

قطعة لحم بقري من سلالة جاليثيا، مشهورة بتداخل الدهون فيها ونكهتها العميقة. التعتيق يجعل اللحم طريًا ويركز النكهات. · تقدم نيئة أو متوسطة النضج مع صلصة فلفل أخضر حارة.

ضلع لحم عجل من ليموزان، لحم طري ووردي. يقدم مع صلصة فوا جرا غنية وكريمية. · طبق شهي يجمع بين رقة لحم العجل وغنى البط المسمن.

طبق فرنسي كلاسيكي: فيليه لحم بقري يعلوه شريحة فوا جرا مقلية ومزين بالكمأة السوداء (Tuber melanosporum). · يقدم مع كرونوس، خضروات جذرية صغيرة بنكهة قريبة من الخرشوف. نكهات غنية، ترابية وفاخرة.

لحوم باردة تقليدية تتكون من حشوة لحوم (دواجن، فوا جرا) مطهوة في عجينة بريزيه. · مزينة هنا بالفول السوداني للقرمشة وتقدم مع مخللات منعشة. قوام غني ومعقد.

سمك نيء (قاروص) متبل في عصير حمضيات، يقدم هنا مع صلصة استوائية بحليب جوز الهند والكاري الأخضر. · منعش، حامض وقليل التوابل. قوام سمك نيء طري.

حساء كريمي من خرشوف القدس، وهو جذر ذو نكهة تذكر بالخرشوف. مزين بكستناء مدخنة ولوز. · حلو وكريمي، يقدم ساخنًا.

فيليه سلمون مطهو بلطف ليظل طريًا في القلب. يقدم مع كراث مطهو على البخار في نبيذ الألزاس الأبيض (ريسلينغ). · يقدم مع لفت كرات ذهبية وصلصة زبدة معطرة بالسابريل.

قطعة لحم بقري غنية بالجيلاتين مطهوة ببطء في النبيذ الأحمر حتى تصبح طرية للغاية. · يقدم مع هريس البطاطس الكلاسيكي وخضروات الشتاء. نكهة غنية ومريحة.

معكرونة إيطالية طويلة تقدم مع الكمأة وجبن الميموليت القديم، وهو جبن برتقالي صلب ذو نكهة جوز مملح. · مزينة بالصنوبر للقرمشة. طبق نباتي غني بالأومامي.

هريس بطاطس كريمي وغني بالزبدة، محضر بالطريقة التقليدية. · قوام ناعم وكريمي، طبق جانبي مريح.

تشكيلة من الأجبان المعتقة من برنارد أنتوني، خبير أجبان مشهور. · تذوق عائلات مختلفة من الأجبان (طرية، صلبة، زرقاء) تقدم مع الخبز.

كعكة خفيفة ورقيقة تقدم ساخنة، مع قلب شوكولاتة داكنة مركزة (70% كاكاو). · يتم توفير التباين بين الساخن والبارد بواسطة سوربيه زبادي منعش وحامض.

شرائح أناناس مشوية ومعطرة بالهيل. تقدم مع برالين ليمون أخضر مقرمش. · يقدم مع كراميل زبدة مملحة وسوربيه منعش. حلوى فاكهية وشهية.

حلوى تتكون من ميرينغ مقرمش، كريمة حمضيات وسوربيه. · سوربيه الليمون والريحان يوفر انتعاشًا عشبيًا كبيرًا. تلاعب بالقوام بين قرمشة الميرينغ ونعومة الآيس كريم.