L'Escudella

Name: L'Escudella
Address: パリ
Price range: €36 - €65

インスピレーションNo.017

★ 4.7 (817)

テイスティングメニュー

MENU DÉGUSTATION

テイスティングメニュー

シェフの料理の幅広さを体験できる、複数の小皿料理で構成されたコース。多様な美食体験に最適です。 · 風味は一般的に段階的に調和されています。全てのサービスをお楽しみいただくために、お時間に余裕を持ってお越しください。

€60 ≈ ¥10,871

料理とワインのマリアージュ

ACCORD METS & VINS

ワインペアリング

テイスティングメニューの各料理に合わせて特別に選ばれたワインセレクション。料理とワインの風味を引き立てます。 · 食事のペースに合わせてグラスで提供されます。

€40 ≈ ¥7,247

ランチコース

前菜/メイン/デザート

Entrée/plat/dessert

ランチコース：お好きな前菜、メインディッシュ、デザートが含まれます。

€40 ≈ ¥7,247

前菜/メインまたはメイン/デザート

Entrée/plat OU Plat/dessert

ランチのハーフコース。2品（前菜とメイン、またはメインとデザート）の組み合わせをお選びください。

€36 ≈ ¥6,522

ディナーコース

前菜/メイン/デザート

Entrée/plat/dessert

ディナーコース：お好きな前菜、メインディッシュ、デザートが含まれます。

€54 ≈ ¥9,784

前菜/メインまたはメイン/デザート

Entrée/plat OU Plat/dessert

ディナーのハーフコース。2品（前菜とメイン、またはメインとデザート）の組み合わせをお選びください。

€45 ≈ ¥8,153

特別な食材

コース外 – セットメニュー外

リードヴォー

Ris de veau

仔牛のリードヴォー

リードヴォーは（胸腺）であり、高級な内臓肉とされています。非常に繊細でクリーミー、とろけるような食感の白い肉です。 · 一般的に、外はカリッと香ばしく、中はしっとりとした食感になるようにソテーされます。繊細でわずかにミルキーな味わい。

€46 ≈ ¥8,334

熟成ガリシア産牛リブステーキ、グリーンペッパーソース

Côte de boeuf Galice maturée, sauce poivre vert

牛リブロースステーキ、グリーンペッパーソースお一人様料金（65/p）

ガリシア産牛の部位。その濃厚な霜降り肉と深い味わいで知られています。熟成により肉が柔らかくなり、風味が凝縮されています。 · レアまたはミディアムで提供され、スパイシーなグリーンペッパーソースを添えて。

€65 ≈ ¥11,777

リムーザン産仔牛チョップ、フォアグラソース

Côte de veau du Limousin, sauce foie gras

フランス産仔牛チョップお一人様料金（60/p）

リムーザン産仔牛チョップ。柔らかくロゼ色の肉。濃厚でクリーミーなフォアグラソースを添えて。 · 仔牛の繊細さとフォアグラの濃厚さを組み合わせた贅沢な一皿。

€60 ≈ ¥10,871

牛フィレ肉ロッシーニ風、メラーノ産トリュフ、クロネ

Filet de boeuf Rossini, truffe mélano, crosnes

フランス料理の定番：牛フィレ肉の上にソテーしたフォアグラを乗せ、黒トリュフ（Tuber melanosporum）を添えた一品。 · クロネ（アーティチョークに似た風味の小さな根菜）を添えて。豊かで土のような、贅沢な風味。

€60 ≈ ¥10,871

前菜

パテ・クルート、鶏肉、フォアグラ、ピーナッツ、赤玉ねぎのピクルス、ブリーヴマスタード

Pâté croûte, volaille, foie gras, cacahuètes, condiments oignons rouges, moutarde de Brive

(+3) パテ・クルート、鶏肉、鴨肉、フォアグラ、ピクルス添え、赤玉ねぎ、ブルゴーニュマスタード

伝統的なパティシエール風シャルキュトリー。パイ生地で包んで焼いた肉の詰め物（鶏肉、フォアグラ）。 · 食感のアクセントにピーナッツを添え、酸味のある調味料と共に提供されます。濃厚で複雑なテクスチャー。

スズキのセビーチェ、ココナッツミルク、グリーンカレー、コリアンダー

Ceviche de bar, lait de coco, curry vert, coriandre

スズキのセビーチェ、ココナッツミルク、グリーンカレー、コリアンダー

柑橘類のジュースにマリネした生魚（スズキ）。ココナッツミルクとグリーンカレーのエキゾチックなソースで提供されます。 · フレッシュで酸味があり、わずかにスパイシー。生魚の繊細な食感。

ヤーコンのヴルーテ、燻製ヘーゼルナッツ、シャンティイ、アーモンド

Velouté de topinambour, châtaignes fumées, chantilly, amande

ヤーコンのスープ、燻製ヘーゼルナッツ、シャンティイ、アーモンド

クリーミーなヤーコンのスープ。ヤーコンはアーティチョークに似た風味の根菜です。燻製ヘーゼルナッツとアーモンドを添えて。 · 甘くクリーミーで、温かい状態で提供されます。

メインディッシュ

半熟サーモン、リヨネーズ風ポワロー、ゴールデンボール、サリエットバター

Saumon mi cuit, fondue de poireaux au riesling, boule d'or, beurre sarriette

半熟サーモン、リヨネーズ風ポワロー、蕪、サリエットソース

ゆっくりと火を通し、中心部がとろけるようなサーモン。アルザス産白ワイン（リースリング）で蒸したポワローを添えて。 · ゴールデンボールの蕪と、サリエットで香りをつけたバターソースを添えて。

赤ワイン煮込み牛ホホ肉、マッシュポテト、マッシュルーム、人参、マスタード

Joue de boeuf braisée au vin rouge, purée, champignons et carottes, moutarde

赤ワイン煮込み牛ホホ肉、マッシュポテト、マッシュルーム、人参、マスタード

赤ワインで長時間煮込み、非常に柔らかくなったゼラチン質の牛肉。 · クラシックなマッシュポテトと冬野菜を添えて。濃厚で心温まる味わい。

リングイネ、トリュフ、古いミモレットチーズ、タイム、松の実

Linguines, truffe, vieille mimolette, thym, pignon de pin

リングイネ、トリュフ、古いミモレットチーズ、タイム、松の実

トリュフと古いミモレットチーズ（ナッツのような風味のオレンジ色のハードチーズ）を添えたイタリアンロングパスタ。 · 食感のアクセントに松の実を添えて。うま味豊かなベジタリアン料理。

付け合わせ

子供の頃のようなマッシュポテト

Purée de pommes de terre, souvenir d'enfance

子供の頃のようなマッシュポテト

伝統的な方法で作られた、バターたっぷりのクリーミーなマッシュポテト。 · 滑らかでクリーミーなテクスチャー、心温まる付け合わせ。

チーズ

メゾン・ベルナール・アントニーセレクション

Sélection de la Maison Bernard Antony

メゾン・ベルナール・アントニーセレクション

有名なチーズ職人ベルナール・アントニー氏による、熟成されたチーズの盛り合わせ。 · 様々な種類のチーズ（白カビ、ハード、ブルー）の盛り合わせ。パンと共に提供されます。

デザート

ヴァローナ70%チョコレートのスフレ、ヨーグルトソルベ

Soufflé chocolat Valrhona 70%, sorbet yaourt

ヴァローナ70%チョコレートスフレ、ヨーグルトアイスクリーム（追加料金+4）

軽やかで空気のようなケーキ。濃厚なダークチョコレート（カカオ70%）の溶けるような中心部が特徴で、温かい状態で提供されます。 · フレッシュで酸味のあるヨーグルトソルベが、温かいものと冷たいもののコントラストを生み出します。

ローストパイナップル、カルダモン、ライムプラリネクランブル、パイナップルソルベ

Ananas rôti cardamome, croustillant pralin citron vert, caramel beurre salé, sorbet ananas

ローストパイナップル、カルダモン、ライムプラリネクランブル、パイナップルソルベ

カルダモンで香り付けしたローストパイナップル。プラリネとライムのクランブルを添えて。 · 塩バターキャラメルと爽やかなソルベを添えて。フルーティーで贅沢なデザート。

シトラスヴァシュラン、レモンバジルソルベ

Vacherin aux agrumes, sorbet citron basilic

軽いシトラスクリーム、メレンゲ、ライムとバジルソルベ

サクサクのメレンゲ、シトラスクリーム、ソルベで構成されたデザート。 · レモンバジルソルベは、ハーブのような爽やかさをもたらします。メレンゲのサクサク感とアイスクリームのとろけるような食感のコントラスト。

メニューの最後

料理を追加してスタッフに見せてください

お店情報

★

4.7

Google Mapsの評価817件

Google Mapsで見る ↗

オーナーですか？誤った情報がある場合はお知らせください。誤情報を報告 ↗

近くのお店

L’Alsace

★ 4.5 · $$$

Kozy Bosquet | All-week Brunch & Coffee

Bouillon Chartier Montparnasse

★ 4.3

パリで必ず食べたい料理