L'Escudella

シェフの料理の幅広さを体験できる、複数の小皿料理で構成されたコース。多様な美食体験に最適です。 · 風味は一般的に段階的に調和されています。全てのサービスをお楽しみいただくために、お時間に余裕を持ってお越しください。

テイスティングメニューの各料理に合わせて特別に選ばれたワインセレクション。料理とワインの風味を引き立てます。 · 食事のペースに合わせてグラスで提供されます。

ランチコース：お好きな前菜、メインディッシュ、デザートが含まれます。

ランチのハーフコース。2品（前菜とメイン、またはメインとデザート）の組み合わせをお選びください。

ディナーコース：お好きな前菜、メインディッシュ、デザートが含まれます。

ディナーのハーフコース。2品（前菜とメイン、またはメインとデザート）の組み合わせをお選びください。

リードヴォーは（胸腺）であり、高級な内臓肉とされています。非常に繊細でクリーミー、とろけるような食感の白い肉です。 · 一般的に、外はカリッと香ばしく、中はしっとりとした食感になるようにソテーされます。繊細でわずかにミルキーな味わい。

ガリシア産牛の部位。その濃厚な霜降り肉と深い味わいで知られています。熟成により肉が柔らかくなり、風味が凝縮されています。 · レアまたはミディアムで提供され、スパイシーなグリーンペッパーソースを添えて。

リムーザン産仔牛チョップ。柔らかくロゼ色の肉。濃厚でクリーミーなフォアグラソースを添えて。 · 仔牛の繊細さとフォアグラの濃厚さを組み合わせた贅沢な一皿。

フランス料理の定番：牛フィレ肉の上にソテーしたフォアグラを乗せ、黒トリュフ（Tuber melanosporum）を添えた一品。 · クロネ（アーティチョークに似た風味の小さな根菜）を添えて。豊かで土のような、贅沢な風味。

伝統的なパティシエール風シャルキュトリー。パイ生地で包んで焼いた肉の詰め物（鶏肉、フォアグラ）。 · 食感のアクセントにピーナッツを添え、酸味のある調味料と共に提供されます。濃厚で複雑なテクスチャー。

柑橘類のジュースにマリネした生魚（スズキ）。ココナッツミルクとグリーンカレーのエキゾチックなソースで提供されます。 · フレッシュで酸味があり、わずかにスパイシー。生魚の繊細な食感。

クリーミーなヤーコンのスープ。ヤーコンはアーティチョークに似た風味の根菜です。燻製ヘーゼルナッツとアーモンドを添えて。 · 甘くクリーミーで、温かい状態で提供されます。

ゆっくりと火を通し、中心部がとろけるようなサーモン。アルザス産白ワイン（リースリング）で蒸したポワローを添えて。 · ゴールデンボールの蕪と、サリエットで香りをつけたバターソースを添えて。

赤ワインで長時間煮込み、非常に柔らかくなったゼラチン質の牛肉。 · クラシックなマッシュポテトと冬野菜を添えて。濃厚で心温まる味わい。

トリュフと古いミモレットチーズ（ナッツのような風味のオレンジ色のハードチーズ）を添えたイタリアンロングパスタ。 · 食感のアクセントに松の実を添えて。うま味豊かなベジタリアン料理。

伝統的な方法で作られた、バターたっぷりのクリーミーなマッシュポテト。 · 滑らかでクリーミーなテクスチャー、心温まる付け合わせ。

有名なチーズ職人ベルナール・アントニー氏による、熟成されたチーズの盛り合わせ。 · 様々な種類のチーズ（白カビ、ハード、ブルー）の盛り合わせ。パンと共に提供されます。

軽やかで空気のようなケーキ。濃厚なダークチョコレート（カカオ70%）の溶けるような中心部が特徴で、温かい状態で提供されます。 · フレッシュで酸味のあるヨーグルトソルベが、温かいものと冷たいもののコントラストを生み出します。

カルダモンで香り付けしたローストパイナップル。プラリネとライムのクランブルを添えて。 · 塩バターキャラメルと爽やかなソルベを添えて。フルーティーで贅沢なデザート。

サクサクのメレンゲ、シトラスクリーム、ソルベで構成されたデザート。 · レモンバジルソルベは、ハーブのような爽やかさをもたらします。メレンゲのサクサク感とアイスクリームのとろけるような食感のコントラスト。