L'Escudella

Un menú completo compuesto por varios pequeños platos que permiten descubrir la amplitud de la cocina del chef. Ideal para una experiencia gastronómica variada. · Los sabores suelen ser progresivos y armonizados. Prevea tiempo para degustar todos los servicios.

Selección de vinos elegidos específicamente para acompañar cada plato del menú degustación. Permite realzar los sabores de los platos y los vinos. · Servido por copa en armonía con el ritmo de la comida.

Menú completo para el almuerzo que incluye un entrante, un plato principal y un postre a elegir de la carta.

Menú parcial para el almuerzo. Elija una combinación de dos platos: un entrante y un plato principal, o un plato principal y un postre.

Menú completo para la cena que incluye un entrante, un plato principal y un postre a elegir de la carta.

Menú parcial para la cena. Elija una combinación de dos platos: un entrante y un plato principal, o un plato principal y un postre.

El molleja de ternera es una glándula (timo) considerada una casquería noble. Es una carne blanca de textura muy fina, untuosa y tierna. · Generalmente a la plancha para obtener una corteza dorada y crujiente, manteniendo un interior tierno. Sabor delicado y ligeramente lácteo.

Pieza de ternera de raza gallega, reputada por su intenso marmoleado y su profundo sabor. La maduración ablanda la carne y concentra los sabores. · Servido poco hecho o al punto con una salsa picante de pimienta verde.

Costilla de ternera originaria de Limousin, carne tierna y rosada. Acompañada de una salsa rica y untuosa de foie gras. · Un plato goloso que combina la finura de la ternera con la riqueza del pato graso.

Un gran clásico de la cocina francesa: filete de ternera cubierto con un escalope de foie gras a la plancha y adornado con trufa negra (Tuber melanosporum). · Acompañado de crosnes, pequeñas verduras de raíz con un sabor parecido a la alcachofa. Sabores ricos, terrosos y lujosos.

Charcutería tradicional elaborada con un relleno de carnes (ave, foie gras) cocido en una masa quebrada. · Adornado aquí con cacahuetes para darle un toque crujiente y servido con condimentos ácidos. Textura rica y compleja.

Pescado crudo (lubina) marinado en zumo de cítricos, servido aquí con una salsa exótica de leche de coco y curry verde. · Fresco, ácido y ligeramente picante. Textura tierna del pescado crudo.

Sopa cremosa de tupinambo, un tubérculo con un sabor que recuerda a la alcachofa. Adornado con castañas ahumadas y almendras. · Suavidad y untuosidad, servido caliente.

Filete de salmón cocido suavemente para que permanezca tierno en el centro. Servido con puerros estofados en vino blanco de Alsacia (Riesling). · Acompañado de nabos bola de oro y una salsa de mantequilla perfumada a la ajedrea.

Trozo de ternera muy gelatinoso cocido a fuego lento en vino tinto hasta volverse extremadamente tierno. · Servido con un puré de patatas clásico y verduras de invierno. Sabor rico y reconfortante.

Pasta larga italiana servida con trufa y mimolette vieja, un queso naranja de pasta dura con sabor a nuez salada. · Adornado con piñones para darle un toque crujiente. Un plato vegetariano rico en umami.

Puré de patatas untuoso y rico en mantequilla, preparado de forma tradicional. · Textura suave y cremosa, acompañamiento reconfortante.

Surtido de quesos curados de Bernard Antony, reconocido maestro quesero. · Degustación de diferentes familias de quesos (pastas blandas, duras, azules) servidos con pan.

Pastel ligero y aireado servido caliente, con un corazón líquido de chocolate negro intenso (70% cacao). · El contraste frío-caliente lo aporta un sorbete de yogur fresco y ácido.

Rodajas de piña asada y perfumada con cardamomo. Servido con un crujiente de praliné y lima. · Acompañado de caramelo de mantequilla salada y un sorbete refrescante. Postre afrutado y goloso.

Postre compuesto por merengue crujiente, crema de cítricos y sorbete. · El sorbete de limón-albahaca aporta una gran frescura herbácea. Juego de texturas entre el crujiente del merengue y la untuosidad del helado.