Le Cochon à l’Oreille

Huîtres fraîches servies sur glace. Elles ont une texture charnue et un goût iodé rafraîchissant. À déguster nature, avec un filet de citron ou du vinaigre à l'échalote.

La célèbre soupe à l'oignon parisienne. Un bouillon riche garni de pain et recouvert d'une épaisse couche de fromage (comté et cantal) gratiné au four. Chaude et réconfortante.

Boudin noir de qualité (Christian Parra) poêlé pour un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Servi avec de la salade sucrine pour apporter de la fraîcheur. Saveur riche et épicée.

Pâté de viande rustique préparé de façon artisanale. Texture grossière avec des morceaux de viande et de gras. Se mange tartiné sur du pain frais, souvent accompagné de cornichons.

Œuf cuit lentement à basse température (environ 64°C) pour obtenir un blanc et un jaune crémeux. Servi avec des champignons sautés. Une entrée délicate et onctueuse.

Soupe veloutée faite à base de haricots blancs de Tarbes. Garnie de morceaux de saucisse de Savoie fumée. Un plat savoureux et rustique.

Pièce de bœuf grillée, persillée et tendre. Servie avec une sauce crémeuse au poivre et à la truffe, accompagnée de frites. Un classique de bistrot gourmand.

Noix de Saint-Jacques poêlées, servies avec une sauce onctueuse au beurre blanc et des épinards. Saveur délicate et texture fondante.

Morceau de bœuf cuit très longuement jusqu'à devenir extrêmement tendre. Accompagné de légumes de saison. Un plat riche en saveurs.

Saucisse traditionnelle de la région de l'Aveyron, grillée. Servie sur un lit de polenta crémeuse. Un plat simple et copieux.

Assiette composée de divers légumes et préparations végétariennes selon l'inspiration du chef. Frais et varié.

Cidre breton pétillant. Goût fruité de pomme, pouvant aller de doux à brut. Faible teneur en alcool.