Le Cochon à l’Oreille

Ostras frescas servidas sobre hielo. Tienen una textura carnosa y un sabor yodado refrescante. Para degustar solas, con un chorrito de limón o vinagre de chalota.

La famosa sopa de cebolla parisina. Un caldo rico guarnecido con pan y cubierto con una gruesa capa de queso (condado y cantal) gratinado al horno. Caliente y reconfortante.

Morcilla de calidad (Christian Parra) salteada para un exterior crujiente y un interior fundente. Servida con ensalada romana para aportar frescura. Sabor rico y especiado.

Paté de carne rústico preparado artesanalmente. Textura gruesa con trozos de carne y grasa. Se come untado en pan fresco, a menudo acompañado de pepinillos.

Huevo cocido lentamente a baja temperatura (aproximadamente 64°C) para obtener una clara y una yema cremosas. Servido con champiñones salteados. Un entrante delicado y untuoso.

Sopa aterciopelada hecha a base de alubias blancas de Tarbes. Guarnecida con trozos de salchicha ahumada de Saboya. Un plato sabroso y rústico.

Pieza de ternera a la parrilla, veteada y tierna. Servida con una cremosa salsa de pimienta y trufa, acompañada de patatas fritas. Un clásico de bistró goloso.

Vieiras salteadas, servidas con una cremosa salsa de mantequilla blanca y espinacas. Sabor delicado y textura fundente.

Trozo de ternera cocido muy lentamente hasta volverse extremadamente tierno. Acompañado de verduras de temporada. Un plato rico en sabores.

Salchicha tradicional de la región de Aveyron, a la parrilla. Servida sobre una cama de polenta cremosa. Un plato sencillo y contundente.

Plato compuesto por diversas verduras y preparaciones vegetarianas según la inspiración del chef. Fresco y variado.

Sidra bretona espumosa. Sabor afrutado de manzana, que puede ir de dulce a brut. Bajo contenido de alcohol.