셰 이노

랍스터를 기반으로 한 섬세한 전채 요리로, 짭짤한 케이크 형태로 준비됩니다. 랍스터 살은 부드럽고 맛있으며, 종종 풍부한 소스와 함께 제공됩니다. 생선용 식기와 함께 즐기십시오.

얇게 썬 순무에 랍스터와 아보카도를 감싼 섬세한 요리입니다. 바삭하고 크리미한 질감과 신선하고 바다 풍미의 조합을 제공합니다. 가벼운 전채 요리로 차갑게 제공됩니다.

캐비어와 성게알을 곁들인 맑은 육수 젤리에 담긴 랍스터와 성게알의 고급스러운 구성입니다. 이 요리는 부드러운 질감과 함께 바다의 감칠맛 폭발을 제공합니다. 매우 우아한 차가운 전채 요리입니다.

새우를 카다이프(엔젤 헤어 파스타)로 감싸 튀겨낸 것으로, 매우 바삭합니다. 튀김의 균형을 맞추기 위해 신선한 채소와 함께 제공됩니다. 겉은 매우 바삭하고 속은 부드럽습니다.

부드러운 아보카도 소스와 캐비어를 곁들인 젤리 형태의 게살입니다. 크리미한 질감과 함께 달콤하고 짭짤한 맛의 조합입니다. 신선하게 식사를 시작하기에 이상적입니다.

따뜻하게 팬에 구운 오리 푸아그라를 양배추와 함께 제공합니다. 푸아그라는 풍부하고 부드러우며, 양배추의 채소 질감과 대조를 이룹니다. 프랑스 미식 요리의 클래식입니다.

포트 와인으로 향을 낸 푸아그라 풍미의 진한 짭짤한 크림(플랜)입니다. 질감은 비단결 같고 맛은 풍부하며 약간 달콤짭짤합니다. 종종 구운 빵과 함께 즐깁니다.

속을 파낸 토마토에 달팽이를 채우고 베이녜로 튀긴 요리입니다. 달팽이는 토마토의 산미로 풍미가 더해진 전형적인 흙내음을 선사합니다. 따뜻하고 바삭한 요리입니다.

검은 트러플로 속을 채운 파스타에 밤(마롱) 소스를 곁들였습니다. 매우 향긋한 숲과 가을의 풍미를 가진 요리입니다. 질감은 부드럽고 소스는 크리미합니다.

트러플이 풍부한 퓌레와 함께 껍질에 담아 부드럽게 익힌 달걀입니다. 흐르는 노른자가 트러플과 섞여 강렬하고 고급스러운 풍미를 선사합니다. 작은 스푼이나 빵 스틱과 함께 즐깁니다.

매일 시장 상황에 따라 바뀌는 셰프의 특별 전채 요리입니다. 재료와 조리법에 대한 자세한 내용은 서버에게 문의하십시오. 제철 요리의 놀라움입니다.

선택에 따라 따뜻하게 또는 차갑게 제공되는 맑은 육류 또는 가금류 육수입니다. 가볍지만 매우 맛있는 수프로, 부담 없이 식욕을 돋우기에 완벽합니다.

다양한 바위 물고기와 향신료로 만든 풍부하고 벨벳 같은 수프입니다. 강렬한 바다 풍미와 특징적인 녹슨 색을 띱니다. 종종 크루통과 루이유와 함께 제공됩니다.

거북이 살로 만든 전통적이고 희귀한 수프로, 풍부하고 복잡한 풍미로 유명합니다. 질감은 종종 약간 젤리 같고 육수는 매우 향긋합니다. 미식가를 위한 요리입니다.

제철 채소나 재료로 만든 오늘의 수프입니다. 매일 레시피가 바뀝니다. 편안하고 신선한 선택입니다.

알베르 소스(크림, 고추냉이, 머스터드 기반)를 곁들인 부드럽게 익힌 솔 필레. 생선은 부드럽고 흰 살이며, 소스의 미묘한 톡 쏘는 맛으로 풍미가 더해집니다. 미식의 클래식입니다.

로열 소스(종종 트러플과 푸아그라 기반)를 곁들인 브레이즈한 통솔 필레. 섬세한 생선 살을 가진 풍성한 요리입니다. 소스 요리를 좋아하는 분들에게 이상적입니다.

신선한 바질 향을 더한 팬에 굽거나 찐 농어 필레. 농어 살은 단단하고 지방이 적으며, 허브로 풍미가 더해져 섬세합니다. 가볍고 향긋한 요리입니다.

구운 성게알(그라탱)을 곁들인 시장 생선. 성게알의 바다 풍미와 크리미함이 생선 살을 보완합니다. 바다 풍미가 풍부한 요리입니다.

프로방스식 생선 스튜의 셰프 해석입니다. 사프란 육수에 다양한 종류의 생선과 해산물이 포함되어 있습니다. 푸짐하고 향긋한 요리입니다.

셰프의 영감에 따라 준비된 오늘의 생선. 신선한 생선은 보장되며, 종류는 입고량에 따라 다릅니다. 조리법에 대한 조언을 구하십시오.

팬에 살짝 구운 성게알을 니스 스타일 가니쉬(토마토, 올리브, 마늘)와 함께 제공합니다. 성게알은 부드럽고 캐러멜화되었으며, 지중해 풍미와 함께 제공됩니다.

베아르네즈 소스(버터와 타라곤 에멀전)를 곁들인 볶은 랍스터. 갑각류의 달콤한 살은 소스의 크리미함과 산미와 완벽하게 어우러집니다. 축제 분위기의 요리입니다.

디종 머스터드와 허브를 발라 구운 양갈비 스테이크. 고기는 분홍색이고 부드러우며, 풍미 있는 크러스트를 가지고 있습니다. 육즙과 함께 제공됩니다.

퍼프 페이스트리 크러스트로 구운 양고기 메달리온에 푸아그라와 트러플을 채웠습니다. 유명한 찬사 요리로, 바삭하고 부드러운 식감의 조합을 제공합니다.

페리고 소스를 곁들인 팬에 구운 푸아그라 에스칼로프를 올린 비프 투르네도. 프랑스 요리의 정점입니다. 부드러운 붉은 고기와 강렬한 풍미를 자랑합니다.

소고기 볼살을 레드 와인에 버섯과 베이컨과 함께 오랫동안 졸였습니다. 고기는 매우 부드러워져 거의 콩피 상태가 됩니다. 소박하고 편안한 요리입니다.

사슴고기(사냥 고기) 메달리온에 그랑-베뇌르 소스(크림과 건포도 젤리로 풍부해진 포이ヴ라드)를 곁들여 제공됩니다. 고기는 풍미가 강하며, 크리미하고 약간 달콤한 소스로 부드러워집니다.

마데라 와인 소스를 곁들인 튀긴 송아지 내장(흉선). 속은 부드럽고 크리미하며, 겉은 바삭합니다. 프랑스 고급 요리의 특별한 요리입니다.

매일 입고되는 육류(소고기, 돼지고기, 사냥 고기 등)에 따라 달라지는 오늘의 육류 선택입니다. 셰프의 기분에 따라 준비됩니다. 서비스 담당자에게 자세한 내용을 문의하십시오.

제철 신선한 잎채소와 채소를 가볍게 양념한 비네그레트 소스로 버무렸습니다. 심플하고 상큼하며, 메인 요리와 곁들이거나 입가심하기에 완벽합니다.

각각의 맛을 보존하기 위해 따로 조리한(글레이즈, 찜 또는 볶음) 다양한 채소의 다채로운 모음입니다. 건강하고 다양한 가니쉬입니다.

다양한 질감과 강도의 치즈(염소, 연성 치즈, 경성 치즈, 블루 치즈) 중에서 선택할 수 있는 숙성 치즈 모음입니다. 빵과 함께 제공됩니다.