شي إينو

مقبلات راقية من جراد البحر، محضرة على شكل كعكة مالحة. لحم جراد البحر طري ولذيذ، غالبًا ما يقدم مع صلصة غنية. يؤكل بأدوات مائدة السمك.

طبق رقيق حيث يتم لف جراد البحر والأفوكادو في شرائح رقيقة من اللفت. يقدم المزيج قوامًا مقرمشًا وكريميًا مع نكهة منعشة ومحيطية. يقدم باردًا كمقبلات خفيفة.

تركيبة فاخرة من جراد البحر وأسقلوب البحر في هلام مرق صافٍ، مزينة بالكافيار وأصداف البحر. يقدم هذا الطبق انفجارًا من نكهات البحر الأومامي مع قوام طري. مقبلات باردة أنيقة جدًا.

روبيان ملفوف في شعر الملائكة (عجينة كاديف) ومقلي للحصول على قرمشة استثنائية. يقدم مع خضروات طازجة لموازنة القلي. القوام مقرمش جدًا من الخارج وطري من الداخل.

لحم سلطعون يقدم في هلام مع صلصة كريمية من الأفوكادو ولمسة من الكافيار. مزيج من النكهات الحلوة والمالحة مع قوام كريمي. مثالي لبدء الوجبة بانتعاش.

كبدة ضأن بط مدرفلة تقدم دافئة، مع الملفوف. الكبدة غنية وطرية، تتناقض مع قوام الملفوف النباتي. طبق كلاسيكي من المطبخ الفرنسي الشهي.

كاسترد مالح (فلان) بنكهة كبدة ضأن قوية، معطر بنبيذ بورتو. القوام حريري والطعم غني وحلو ومالح قليلاً. غالبًا ما يتم تقديمه مع خبز محمص.

طماطم مفرغة ومحشوة بقواقع البحر، ثم مقلية كفطيرة. قواقع البحر تعطي نكهة ترابية نموذجية، معززة بحموضة الطماطم. طبق ساخن ومقرمش.

معكرونة محشوة بالكمأة السوداء، مغطاة بصلصة الكستناء. طبق بنكهات غابات وخريفية عطرية جدًا. القوام طري والصلصة كريمية.

بيضة مسلوقة تقدم في قشرتها مع هريس غني بالكمأة. الصفار السائل يمتزج مع الكمأة لنكهة قوية وفاخرة. تؤكل بملعقة صغيرة أو مع أصابع الخبز.

طبق مقبلات خاص من الشيف، يتغير يوميًا حسب السوق. اسأل النادل عن تفاصيل المكونات وطريقة التحضير. مفاجأة طهي موسمية.

مرق لحم أو دجاج صافي، يقدم ساخنًا أو باردًا حسب اختيارك. إنه حساء خفيف ولكنه لذيذ جدًا، مثالي لفتح الشهية دون ثقل.

حساء غني وكريمي مصنوع من أنواع مختلفة من أسماك الصخور والأعشاب. له نكهة بحرية قوية ولون صدئ مميز. غالبًا ما يقدم مع خبز محمص وصلصة الروي.

حساء تقليدي ونادر محضر من لحم السلحفاة، يشتهر بنكهته الغنية والمعقدة. القوام غالبًا ما يكون هلاميًا قليلاً والمرق عطري جدًا. طبق للخبراء.

حساء اليوم، محضر بخضروات أو مكونات الموسم. الوصفة تتغير يوميًا. خيار مريح ومنعش.

فيليه سمك موسى مطهو بلطف، يقدم مع صلصة ألبرت (قاعدة من الكريمة والفجل والخردل). السمك طري وأبيض، معزز بحدة الصلصة الدقيقة. طبق كلاسيكي من فن الطهي.

سمك موسى محشو ومطهو ببطء، مغطى بصلصة رويال غنية (غالبًا ما تعتمد على الكمأة وكبدة الضأن). طبق فاخر بلحم سمك رقيق. مثالي لمن يحبون الأطباق بالصلصة.

فيليه سمك القاروص (لو دو مير) مقلي أو مطهو بالبخار، معطر بالريحان الطازج. لحم القاروص متماسك وقليل الدهن، مع نكهة رقيقة معززة بالأعشاب. طبق خفيف وعطري.

سمك السوق يقدم مع أصداف البحر المشوية (المخبوزة). نكهة أصداف البحر المحيطية والكريمية تكمل لحم السمك. تحضير غني بنكهات البحر.

تفسير الشيف لليخنة السمك البروفنسالية الشهيرة. تشمل أنواعًا مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية في مرق الزعفران. إنه طبق دسم وعطري.

صيد اليوم محضر حسب إلهام الشيف. سمك طازج مضمون، يختلف نوعه حسب الواردات. اطلب المشورة لمعرفة طريقة التحضير.

أسقلوب البحر المقلي، يقدم مع طبق نيسواز (طماطم، زيتون، ثوم). الأسقلوب طري ومكرمل، مع نكهات متوسطية.

جراد البحر المقلي يقدم مع صلصة بيرنيز (مستحلب زبدة وطرخون). لحم القشريات الحلو يتناسب تمامًا مع قوام الصلصة وحموضتها. طبق احتفالي.

شرائح لحم ضأن مشوية، مدهونة بخردل ديجون وغالبًا بالأعشاب. اللحم وردي وطري، مع قشرة منعشة. يقدم مع عصائره.

شريحة لحم ضأن مطهوة في عجينة بف باستري، محشوة بكبدة ضأن وكمأة. طبق شهير تكريمي، يقدم مزيجًا من القوام المقرمش والطري.

فيليه لحم بقري يعلوه شريحة كبدة ضأن مقلية، مغطاة بصلصة الكمأة (بيريجو). إنه قمة الفخامة في المطبخ الفرنسي. لحم أحمر طري ونكهات قوية.

خد لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الفطر ولحم الخنزير المقدد. يصبح اللحم طريًا للغاية، شبه مطهو. طبق ريفي ومريح.

شرائح لحم الغزال (صيد) تقدم مع صلصة جراند فينور (صلصة فلفل غنية بالكريمة وهلام التوت البري). اللحم له طعم قوي، تخففه الصلصة الكريمية والحلوة قليلاً.

أحشاء بقري (غدة الزعتر) مقلية ومذهبة، تقدم مع صلصة نبيذ ماديرا. الداخل طري وكريمي، الخارج مقرمش. طبق فاخر من المطبخ الفرنسي.

اختيار اللحم اليومي، يختلف حسب الواردات (لحم بقري، لحم خنزير، لحم صيد، إلخ). محضر حسب مزاج الشيف. اطلب التفاصيل من الخدمة.

مزيج من أوراق وخضروات الموسم الطازجة، متبلة بصلصة خفيفة. بسيطة ومنعشة، مثالية لمرافقة طبق رئيسي أو لتنقية الحنك.

تشكيلة ملونة من الخضروات المختلفة المطبوخة بشكل منفصل للحفاظ على نكهتها (ملمعة، مطهوة بالبخار أو مقلية). طبق جانبي صحي ومتنوع.

مجموعة متنوعة من الأجبان المعتقة، مقدمة على طبق. اختر من بين قوام ونكهات مختلفة (ماعز، طري، صلب، أزرق). يقدم مع الخبز.