Shei Ino

Un entrante refinado a base de bogavante, preparado en forma de pastel salado. La carne de bogavante es tierna y sabrosa, a menudo acompañada de una salsa rica. Para disfrutar con cubiertos de pescado.

Un delicado plato donde el bogavante y el aguacate se envuelven en finas láminas de nabo. La combinación ofrece una textura crujiente y cremosa con un sabor fresco y yodado. Servido frío como entrante ligero.

Una lujosa composición de bogavante y vieiras en gelatina de caldo claro, adornada con caviar y erizo de mar. Este plato ofrece una explosión de sabores marinos umami con una textura tierna. Un entrante frío muy elegante.

Langostinos enrollados en fideos "kadaïf" y fritos para un crujiente excepcional. Servidos con verduras frescas para equilibrar la fritura. La textura es muy crujiente por fuera y tierna por dentro.

Carne de cangrejo servida en gelatina con una salsa cremosa de aguacate y un toque de caviar. Una mezcla de sabores dulces y salados con una textura cremosa. Ideal para empezar la comida con frescura.

Foie gras de pato a la plancha servido tibio, acompañado de repollos. El foie gras es rico y tierno, contrastando con la textura vegetal del repollo. Un clásico de la cocina francesa gourmet.

Una crema cuajada salada (flan) con intenso sabor a foie gras, perfumada con vino de Oporto. La textura es sedosa y el sabor es rico y ligeramente agridulce. A menudo se disfruta con pan tostado.

Un tomate vaciado y relleno de caracoles, luego frito en buñuelo. Los caracoles aportan un sabor terroso típico, realzado por la acidez del tomate. Un plato caliente y crujiente.

Pasta rellena de trufas negras, cubierta con una salsa de castañas. Un plato con sabores forestales y otoñales muy aromáticos. La textura es tierna y la salsa untuosa.

Un huevo pasado por agua servido en su cáscara con un puré rico en trufas. La yema líquida se mezcla con la trufa para un sabor intenso y lujoso. Para disfrutar con cucharilla o con tiras de pan.

El entrante especial del chef, que cambia diariamente según el mercado. Pregunte al camarero los detalles de los ingredientes y la preparación. Una sorpresa culinaria de temporada.

Un caldo clarificado de carne o ave, servido caliente o frío según su elección. Es una sopa ligera pero muy sabrosa, perfecta para abrir el apetito sin pesadez.

Una sopa rica y aterciopelada elaborada con diversos pescados de roca y aromáticos. Tiene un intenso sabor marino y un característico color óxido. A menudo se sirve con picatostes y alioli.

Un potaje tradicional y raro preparado a base de carne de tortuga, reputado por su sabor rico y complejo. La textura suele ser ligeramente gelatinosa y el caldo muy aromático. Un manjar para conocedores.

El potaje del día, preparado con las verduras o ingredientes de temporada. La receta varía diariamente. Una opción reconfortante y fresca.

Filete de lenguado cocido suavemente, acompañado de una salsa Albert (base de crema, rábano picante y mostaza). El pescado es tierno y blanco, realzado por el picante sutil de la salsa. Un clásico de la gastronomía.

Lenguado farci y estofado, cubierto con una rica salsa Royale (a menudo a base de trufa y foie gras). Un plato opulento con carne de pescado delicada. Ideal para quienes gustan de platos en salsa.

Filete de lubina a la plancha o al vapor, perfumado con albahaca fresca. La carne de la lubina es firme y magra, con un sabor delicado realzado por las hierbas. Un plato ligero y aromático.

El pescado del mercado servido con erizos de mar pasados por el horno (gratinados). El sabor yodado y cremoso del erizo de mar complementa la carne del pescado. Una preparación rica en sabores marinos.

Interpretación del chef del famoso guiso de pescados provenzal. Incluye varias variedades de pescados y mariscos en un caldo de azafrán. Es un plato copioso y perfumado.

La pesca del día preparada según la inspiración del chef. Pescado fresco garantizado, cuya especie varía según la llegada. Pida consejo para conocer la preparación.

Vieiras apenas selladas a la plancha, servidas con una guarnición estilo Niza (tomates, aceitunas, ajo). Las vieiras son tiernas y caramelizadas, acompañadas de sabores mediterráneos.

Bogavante salteado servido con salsa bearnesa (emulsión de mantequilla y estragón). La carne dulce del crustáceo se combina perfectamente con la untuosidad y la acidez de la salsa. Un plato festivo.

Chuletas de cordero asadas, untadas con mostaza de Dijon y a menudo hierbas. La carne está rosada y tierna, con una costra sabrosa. Servida con su jugo.

Medallón de cordero cocido en hojaldre, relleno de foie gras y trufa. Un famoso plato homenaje, que ofrece una combinación de texturas crujientes y tiernas.

Un tournedos de ternera coronado con un escalope de foie gras a la plancha, cubierto con una salsa de trufas (Périgueux). Es la cumbre de la opulencia culinaria francesa. Carne roja tierna y sabores intensos.

Carrillera de ternera estofada largamente en vino tinto con champiñones y panceta. La carne queda extremadamente tierna, casi confitada. Un plato rústico y reconfortante.

Medallones de corzo (caza) servidos con una salsa Grand-Veneur (a la pimienta enriquecida con crema y jalea de grosella). La carne tiene un sabor pronunciado, suavizado por la salsa untuosa y ligeramente dulce.

Moldejas de ternera (timo) rebozadas y doradas, servidas con una salsa de vino de Madeira. El interior es suave y cremoso, el exterior crujiente. Una especialidad fina de la cocina francesa.

La selección de carne del día, variando según las llegadas (ternera, cerdo, caza, etc.). Preparada según el humor del chef. Pregunte los detalles al servicio.

Una mezcla de hojas y verduras frescas de temporada, aderezada con una vinagreta ligera. Sencilla y refrescante, perfecta para acompañar un plato principal o limpiar el paladar.

Un surtido colorido de diversas verduras cocidas por separado para preservar su sabor (glaseadas, al vapor o salteadas). Una guarnición sana y variada.

Una variada selección de quesos curados, presentada en una tabla. Elija entre diferentes texturas e intensidades (cabra, pasta blanda, pasta dura, azul). Servido con pan.