Restaurant Quedubon

부드러운 육수에 천천히 익힌 송아지 뇌. 질감은 매우 부드럽고 크리미하며 녹는 듯하며, 단단한 무스와 비슷합니다. 섬세한 맛을 살리기 위해 레몬 버터와 함께 제공됩니다.

파스트라미 스타일로 준비된 송아지 혀 (염장, 양념, 훈제). 고기는 부드럽고 향긋하며 차갑게 제공되며 새콤달콤한 렐리시가 곁들여집니다.

얇게 썬 신선한 관자. 질감은 비단 같고 신선합니다. 훈제 토사 수(일본 식초)와 참깨로 양념했습니다.

돼지 귀, 일반적으로 바삭하거나 부드럽게 조리되며, 토나토 소스(참치 마요네즈와 케이퍼)와 함께 제공됩니다. 풍부한 식감의 요리로, 세이지 그레몰라타(파슬리)로 풍미를 더했습니다.

페이스트리 스타일의 샤퀴테리, 브로슈 또는 브리제 페이스트리 안에 채워 익힌 사냥감 다짐육. 차갑게 제공되며, 고기, 젤리, 크러스트의 맛있는 조합입니다.

송아지 흉선(thymus gland), 크리미하고 녹는 듯한 질감으로 높이 평가되는 내장육. 소금 크러스트로 익힌 비트와 새콤달콤한 모과 소스와 함께 제공됩니다.

크리미한 필링으로 채워진 퍼프 페이스트리 큰 조각. 꿩, 돼지 삼겹살, 버섯을 머스터드 소스와 함께 담았습니다.

터보트 필레, 단단하고 섬세한 흰 살 생선으로 버터에 구웠습니다. 그린 렌틸콩과 부드러운 리크와 함께 제공됩니다.

청둥오리(야생 오리) 다짐육으로 채워진 양배추 잎. 풍미가 풍부한 소박한 요리로, 캐러멜화한 콜리플라워와 볶은 포르치니 버섯과 함께 제공됩니다.

16시간 동안 푹 끓여 매우 부드럽고 젤라틴처럼 된 소 볼살. 매우 버터 풍미가 나는 감자 퓨레와 풍부한 레드 와인 및 골수 소스와 함께 제공됩니다.

농장에서 숙성된 치즈 셀렉션. 일반적으로 빵과 함께 제공됩니다.

크렘 브륄레처럼 토치로 캐러멜화한 블랙커런트 커드(curd)로 채워진 달콤한 타르트. 산미를 부드럽게 하기 위해 생크림과 함께 제공됩니다.

캐러멜화한 모과를 뒤집어 구운 타르트. 과일은 녹고 달콤하며, 바삭한 페이스트리와 생크림과 함께 제공됩니다.

달콤하고 바닐라 향이 나는 우유에 둥근 쌀을 천천히 익혀 만든 전통 디저트. 매우 크리미한 질감에 신선한 망고와 바삭함을 더하는 크럼블이 곁들여집니다.

2022년산 랑그독 프랑스 와인. 셀렉션 중에서 가장 향긋한 와인으로 묘사됩니다.

2022년산 가메 품종의 프랑스 루아르 와인. 가볍고 과일 향이 풍부한 레드 와인입니다.

2022년산 콩테 톨로산 IGP 와인. 과일 향이 나면서도 입안에서 풍부한 질감을 선사합니다.

2022년산 생 테 봄므 지역 와인. 구조감이 있고 더 복잡한('구축된') 와인입니다.