Restaurant Quedubon

仔牛の脳をブイヨンで優しく煮込んだもの。非常に柔らかくクリーミーでとろけるような食感で、しっかりしたムースに似ています。繊細な風味を引き立てるためのレモンバターを添えて提供されます。

仔牛のタンをパストラミ風に調理したもの（塩漬け、スパイス、燻製）。肉は柔らかく香りが良く、甘酸っぱい調味料（レリッシュ）を添えて冷製で提供されます。

薄切りにした生のホタテ。シルクのようなフレッシュな食感です。スモークしたトサ酢（日本の酢）とゴマで味付けされています。

仔牛のタン。一般的にカリカリまたは柔らかく調理され、トンナートソース（マグロとケッパーのマヨネーズ）を添えて提供されます。セージのグレモラータ（パセリとレモンの皮のソース）で風味付けされた、食感豊かな一品です。

ジビエのファルスをパイ生地またはブリゼ生地で包んで焼いたパテ・アン・クロット。冷製で提供され、肉、ゼリー、生地の風味豊かな組み合わせです。

仔牛の胸腺（チクスイ腺）。クリーミーでとろけるような食感で人気の高い内臓肉。塩釜焼きビーツと甘酸っぱいマルメロソースを添えて提供されます。

クリーミーなフィリングを詰めた大きなパイ生地のブーシュ。ホロホロ鳥、豚バラ肉、マッシュルームをマスタードソースで調理しています。

ターボットのフィレ。白身でしっかりとした繊細な肉質の平魚をバターでロースト。緑レンズ豆ととろけるようなポワロを添えて。

マガモ（野生のカモ）のファルスを詰めたキャベツの葉。キャラメリゼしたカリフラワーとポワレにしたポルチーニ茸を添えた、素朴で風味豊かな一品です。

16時間煮込んだ牛ホホ肉。非常に柔らかくゼラチン質に仕上がっています。バターたっぷりのマッシュポテトと、赤ワインと骨髄のリッチなソースを添えて提供されます。

熟成させた農家製チーズのセレクション。通常はパンと共に提供されます。

カシスカード（カシスクリーム）を詰め、ブリュレのようにバーナーでキャラメリゼした甘いタルト。酸味を和らげるためにクレーム・クルーを添えて提供されます。

キャラメリゼしたマルメロのタルトタタン。果物はとろけるように甘く、サクサクの生地とクレーム・クルー（生クリーム）を添えて提供されます。

伝統的なライスプディング。丸い米を砂糖とバニラ入りの牛乳でゆっくりと煮込みます。非常にクリーミーな食感で、フレッシュなマンゴーとサクサクの生地のクランブルを添えています。

ラングドック地方のヴァン・ド・フランス、2022年ヴィンテージ。セレクションの中で最もアロマティックと評されています。

ロワール地方のヴァン・ド・フランス、ガメイ種、2022年ヴィンテージ。軽やかでフルーティーな赤ワインです。

コント・トロザンIGPワイン、2022年ヴィンテージ。口当たりにしっかりとした素材感がありながら、フルーティーさを保っています。

ヴァン・ド・ペイ・ド・ラ・サント・ボーム、2022年ヴィンテージ。構造があり、より複雑な（「構築された」）ワインです。