Restaurant Quedubon

Name: Restaurant Quedubon
Address: 22 Rue du Plateau, 75019 Paris, France, パリ
Price range: €6 - €46

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★ 4.6 (472) $$Moderate 📍 22 Rue du Plateau, 75019 Paris, France

前菜

ポーチド仔牛の脳、レモンバター

Cervelle de veau pochée, beurre citronné

仔牛の脳をブイヨンで優しく煮込んだもの。非常に柔らかくクリーミーでとろけるような食感で、しっかりしたムースに似ています。繊細な風味を引き立てるためのレモンバターを添えて提供されます。

€12 ≈ ¥2,174

仔牛タンのパストラミ、レリッシュ

Pastrami de langue de veau, relish

仔牛のタンをパストラミ風に調理したもの（塩漬け、スパイス、燻製）。肉は柔らかく香りが良く、甘酸っぱい調味料（レリッシュ）を添えて冷製で提供されます。

€13 ≈ ¥2,355

ホタテのクルト、スモークトサ酢＆ゴマ

St Jacques en crudo, tosa su fumé & sésame

薄切りにした生のホタテ。シルクのようなフレッシュな食感です。スモークしたトサ酢（日本の酢）とゴマで味付けされています。

€15 ≈ ¥2,718

仔牛タンのトンナートソースとセージのグレモラータ

Oreille tonnato & gremolata sauge

仔牛のタン。一般的にカリカリまたは柔らかく調理され、トンナートソース（マグロとケッパーのマヨネーズ）を添えて提供されます。セージのグレモラータ（パセリとレモンの皮のソース）で風味付けされた、食感豊かな一品です。

€14 ≈ ¥2,537

ジビエのパテ・アン・クロット

Pâté en croûte de gibier

ジビエのファルスをパイ生地またはブリゼ生地で包んで焼いたパテ・アン・クロット。冷製で提供され、肉、ゼリー、生地の風味豊かな組み合わせです。

€15 ≈ ¥2,718

メインディッシュ

仔牛胸腺のハート、塩釜焼きビーツ＆マルメロケチャップ

Pomme de Cœur de Ris de Veau Betteraves en croûte de sel & Ketchup de coings

仔牛の胸腺（チクスイ腺）。クリーミーでとろけるような食感で人気の高い内臓肉。塩釜焼きビーツと甘酸っぱいマルメロソースを添えて提供されます。

€46 ≈ ¥8,334

ヴォル・オ・ヴァン：ホロホロ鳥、豚バラ、マッシュルーム＆マスタードクリーム

Vol-au-Vent : Pintade, poitrine, champignons de Paris & Crème moutarde

クリーミーなフィリングを詰めた大きなパイ生地のブーシュ。ホロホロ鳥、豚バラ肉、マッシュルームをマスタードソースで調理しています。

€32 ≈ ¥5,798

バターローストターボットフィレ、ベリー産緑レンズ豆＆ポワロ

Turbot en filet rôti au beurre, lentilles vertes du Berry & poireaux

ターボットのフィレ。白身でしっかりとした繊細な肉質の平魚をバターでロースト。緑レンズ豆ととろけるようなポワロを添えて。

€35 ≈ ¥6,341

マガモ（ジビエ）詰めキャベツロール＆キャラメリゼカリフラワー＆ポルチーニ茸のポワレ

Chou farci Cane Colvert (gibier) & Chou-fleur caramélisé & poêlée de ceps

マガモ（野生のカモ）のファルスを詰めたキャベツの葉。キャラメリゼしたカリフラワーとポワレにしたポルチーニ茸を添えた、素朴で風味豊かな一品です。

€30 ≈ ¥5,435

コンフィ牛ホホ肉（16時間）、マッシュポテト（バターたっぷり！）＆赤ワイン/骨髄ソース

Joue de bœuf confite (16h), purée de PDT (au beurre !!!) & Sauce vin rouge / Moëlle

16時間煮込んだ牛ホホ肉。非常に柔らかくゼラチン質に仕上がっています。バターたっぷりのマッシュポテトと、赤ワインと骨髄のリッチなソースを添えて提供されます。

€29 ≈ ¥5,254

チーズとデザート

農家製チーズの盛り合わせ

Assiette de fromages fermiers

熟成させた農家製チーズのセレクション。通常はパンと共に提供されます。

€12 ≈ ¥2,174

ブリュレカシスカードタルト＆クレーム・クルー

Tarte Cassis Curd brûlée & Crème crue

カシスカード（カシスクリーム）を詰め、ブリュレのようにバーナーでキャラメリゼした甘いタルト。酸味を和らげるためにクレーム・クルーを添えて提供されます。

€10 ≈ ¥1,812

マルメロのタタン、クレーム・クルー

Tatin de Coings, Crème crue

キャラメリゼしたマルメロのタルトタタン。果物はとろけるように甘く、サクサクの生地とクレーム・クルー（生クリーム）を添えて提供されます。

€10 ≈ ¥1,812

クリーミーなライスプディング、マンゴー＆クランブル

Riz au lait crémeux, Mangue & crumble

伝統的なライスプディング。丸い米を砂糖とバニラ入りの牛乳でゆっくりと煮込みます。非常にクリーミーな食感で、フレッシュなマンゴーとサクサクの生地のクランブルを添えています。

€10 ≈ ¥1,812

グラスワイン

VDF「ラングドック」-「B」22 ウゴ・レステル

VDF "LANGUEDOC" - "B" 22 UGO LESTELLE

最もアロマティック

ラングドック地方のヴァン・ド・フランス、2022年ヴィンテージ。セレクションの中で最もアロマティックと評されています。

€7 ≈ ¥1,268

VDF「ロワール」-「ガメイ」22 DNE ブルトン

VDF "LOIRE" - "GAMAY" 22 DNE BRETON

軽やか＆フルーティー

ロワール地方のヴァン・ド・フランス、ガメイ種、2022年ヴィンテージ。軽やかでフルーティーな赤ワインです。

€6 ≈ ¥1,087

コント・トロザン「プレリュード」22 DNE デ・オルキデ・ソーヴァージュ

COMTÉ TOLOSAN "PRÉLUDE" 22 DNE DES ORCHIDÉES SAUVAGES

素材と果実味

コント・トロザンIGPワイン、2022年ヴィンテージ。口当たりにしっかりとした素材感がありながら、フルーティーさを保っています。

€6 ≈ ¥1,087

ヴァン・ド・ペイ・ド・ラ・ステ・ボーム「アンチドート」22 DNE レ・テール・プロミーズ

VIN DE PAYS DE LA STE BAUME "ANTIDOTE" 22 DNE LES TERRES PROMISES

最も構築的

ヴァン・ド・ペイ・ド・ラ・サント・ボーム、2022年ヴィンテージ。構造があり、より複雑な（「構築された」）ワインです。

€7 ≈ ¥1,268

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お店情報

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4.6

Google Mapsの評価472件

$$ Moderate

📍 22 Rue du Plateau, 75019 Paris, France

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