Restaurant Quedubon

Cerebro de ternera cocido suavemente en un caldo. La textura es muy tierna, cremosa y fundente, similar a una mousse firme. Servido con mantequilla de limón para realzar el delicado sabor.

Lengua de ternera preparada al estilo pastrami (en salmuera, especiada y ahumada). La carne es tierna y aromática, servida fría con un condimento agridulce (relish).

Vieiras crudas cortadas finamente. La textura es sedosa y fresca. Sazonadas con tosa su (vinagre japonés) ahumado y sésamo.

Oreja de cerdo, generalmente cocida hasta quedar crujiente o tierna, servida con salsa tonnata (mayonesa de atún y alcaparras). Un plato rico en texturas, realzado por una gremolata (perejil picado) de salvia.

Charcutería pastelera compuesta por un relleno de caza cocido en una masa hojaldrada o quebrada. Servido frío, es una sabrosa mezcla de carnes, gelatina y masa.

Moldejas de ternera (glándula del timo), una casquería muy apreciada por su textura untuosa y fundente. Servida con remolachas cocidas en costra de sal y una salsa agridulce de membrillo.

Gran bocado de hojaldre relleno de una preparación cremosa. Contiene pintada, panceta y champiñones en una salsa de mostaza.

Filete de rodaballo, un pescado plano de carne blanca firme y fina, asado a la mantequilla. Acompañado de lentejas verdes y puerros tiernos.

Hojas de col rellenas de un picadillo de ánade real (pato salvaje). Un plato rústico y sabroso, servido con coliflor caramelizada y boletus salteados.

Carrillera de ternera guisada durante 16 horas hasta quedar extremadamente tierna y gelatinosa. Servida con un puré de patatas muy mantecoso y una rica salsa de vino tinto y tuétano.

Selección de quesos curados de granja. Se sirve generalmente con pan.

Tarta dulce rellena de una crema de grosella negra (curd) caramelizada a soplete como una crème brûlée. Servida con nata cruda para suavizar la acidez.

Tarta invertida de membrillo caramelizado. La fruta está fundente y dulce, servida con una masa crujiente y nata cruda.

Postre tradicional a base de arroz redondo cocido lentamente en leche endulzada y avainillada. Textura muy cremosa, realzada con mango fresco y migas de masa (crumble) para darle un toque crujiente.

Vino de Francia del Languedoc, añada 2022. Descrito como el más aromático de la selección.

Vino de Francia del Loira a base de la variedad Gamay, añada 2022. Un vino tinto ligero y afrutado.

Vino IGP Comté Tolosan, añada 2022. Presenta una buena materia en boca sin dejar de ser afrutado.

Vino de la Región de la Sainte Baume, añada 2022. Un vino estructurado y más complejo ('construido').