Laurent

사냥감, 푸아그라, 고급 육류로 채워진 특별하고 복잡한 파테 앙 크루트. 껍질은 황금빛이고 부서지기 쉽습니다. 프랑스 고급 요리의 풍부하고 전통적인 차가운 전채 요리입니다.

절인 멸치 필레를 바삭하게 구운 포카치아 빵 위에 올렸습니다. 짠맛, 해산물 맛, 올리브 오일의 조화. 신선하게 식사를 시작하기에 완벽합니다.

고품질 이베리코 햄 (호셀리토)을 토마토와 마늘로 문지른 빵 조각 위에 올렸습니다. 햄은 입에서 녹고, 짭짤하며 감칠맛이 풍부합니다. 스페인 타파스의 고전적인 메뉴를 재해석했습니다.

유명한 페트로시안 하우스의 훈제 연어를 두꺼운 팬케이크 (블리니)와 신선한 크림과 함께 제공합니다. 생선은 비단결 같고 섬세하게 훈제되었습니다. 재료를 섞어 드세요.

신선한 참다랑어 슬라이스를 시소 (바질과 민트를 연상시키는 독특한 향의 일본 허브)와 함께 제공합니다. 생선은 부드럽고 날것입니다. 가볍고 향긋한 요리입니다.

라임과 핑크 베리로 양념한 신선한 농어 요리. 생선 살은 섬세하고 신선하며, 산미와 약간의 매콤함이 더해졌습니다.

완벽하게 익힌 녹색 아스파라거스에 크리미한 머스타드 소스를 곁들였습니다. 아스파라거스의 부드럽고 채소 같은 맛이 소스의 풍부함과 조화를 이룹니다.

황제 등급 오세트라 캐비어, 단단한 알갱이에서 해산물과 헤이즐넛 풍미가 납니다. 소량으로 제공되는 고급 요리입니다. 그대로 먹거나 블리니와 함께 즐기세요.

향긋한 육수에 부드럽게 익힌 랑구스틴과 가벼운 마요네즈. 갑각류의 살은 달콤하고 부드럽습니다.

신선한 염소 치즈와 바삭한 빵 조각을 곁들인 차갑고 크리미한 완두콩 수프. 상쾌하고 부드러우며 채소 맛이 나는 요리입니다.

부드러운 굵은 흰 아스파라거스에 오렌지 소스 (몰타 소스)를 곁들였습니다. 아스파라거스의 약간 쓴맛이 새콤달콤한 소스와 균형을 이룹니다.

노른자가 흘러내리는 수란에 물냉이 사바용 소스를 얹고 캐비어를 올렸습니다. 계란의 풍부함과 캐비어의 짠맛을 결합한 시그니처 요리입니다.

마늘, 파슬리, 바질과 함께 볶은 개구리 다리. 닭고기를 연상시키는 부드럽고 섬세한 살코기입니다. 신선한 허브를 곁들인 프랑스의 고전입니다.

풍부하고 부드러운 오리 푸아그라에 향신료를 뿌리고 달콤한 포트 와인 소스를 졸여 제공합니다. 버터 같은 질감의 고급 전채 요리입니다.

섬세하고 맛있는 살로 유명한 블루 랍스터를 강조한 샐러드. 신선하고 고급스러우며 제철 재료와 함께 제공됩니다.

바삭한 페이스트리와 바질 잎으로 감싼 랑구스틴 다리를 튀겼습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감의 조화가 일품입니다.

샤롤레, 와규, 앵거스 세 가지 고급 품종을 칼로 썰어 만든 비프 타르타르. 날고기를 양념하여 입에서 녹는 듯한 마블링이 특징입니다.

팬에 구운 부드러운 소고기 필레를 으깬 후추 알갱이로 감싸고 크리미한 후추 소스를 곁들였습니다. 강렬하고 클래식한 육류 요리입니다.

구운 농어 필레에 당근 퓌레와 테트라고네 (여름 시금치)를 살짝 볶아 곁들였습니다. 생선 껍질은 바삭하고 살은 부드럽습니다.

최고급 연어 스테이크에 블랙 올리브 페이스트 (타페나드)와 녹색 아스파라거스를 곁들였습니다. 지중해 풍미가 기름진 생선과 잘 어울립니다.

천천히 익혀 부드러운 식감을 낸 대구 필레를 샤프란 향의 채소 육수에 담아 제공합니다. 가볍고 향긋한 요리입니다.

참깨 크루아상 페이스트 사이에 랑구스틴을 넣고 카레 소스를 곁들였습니다. 식감과 부드러운 향신료의 조화입니다.

버터에 구운 큰 통 메기, 메밀 버터 소스를 곁들였습니다. 나누어 먹기 좋으며, 살은 섬세하고 뼈에서 쉽게 분리됩니다.

타임 향을 입혀 구운 어린 양갈비와 안심. 고기는 매우 부드럽고, 분홍빛이며, 허브 향이 섬세합니다.

팬에 구운 송아지 간을 셰리 식초로 디글레이즈하여 산미를 더했습니다. 신선한 부추와 함께 제공됩니다.

다진 고기와 감자 퓌레를 현대적으로 재해석한 그라탕. 편안하고 맛있으며 정성스럽게 담아냈습니다.

버터에 팬에 구운 송아지 흉선 (섬세한 내장)을 그르노블 스타일 가니쉬 (케이퍼, 레몬, 크루통)와 함께 제공합니다. 겉은 바삭하고 속은 크리미합니다.

브레스산 닭 가슴살 (유명한 명칭)에 모렐 버섯과 쥐라산 노란 와인 소스를 곁들였습니다. 견과류와 버섯 풍미의 상징적인 요리입니다.

나누어 먹기 좋은 커다란 비프 립아이 스테이크를 베아네즈 소스와 감자 파이와 함께 제공합니다. 풍부하고 육즙이 풍부한 고기입니다.