Laurent

Un paté en croûte excepcional y complejo, relleno de caza, foie gras y carnes nobles. La masa es dorada y quebradiza. Una entrada fría rica y tradicional de la alta cocina francesa.

Filetes de anchoa marinados servidos sobre un pan focaccia crujiente y a la parrilla. Una combinación de sabores salados, marinos y de aceite de oliva. Perfecto para empezar la comida con frescura.

Jamón ibérico de alta calidad (Joselito) servido sobre una rebanada de pan frotada con tomate y ajo. El jamón es fundente, salado y rico en umami. Un clásico de las tapas españolas revisitado.

Salmón ahumado de la prestigiosa casa Petrossian, acompañado de pequeños panqueques gruesos (blinis) y crema fresca. El pescado es sedoso y delicadamente ahumado. Para disfrutar combinando los ingredientes.

Filetes de atún rojo fresco servidos con shiso, una hierba aromática japonesa con un sabor único que recuerda a la albahaca y la menta. El pescado es tierno y crudo. Un plato ligero y aromático.

Una fina preparación de rodaballo crudo, aderezada con lima y pimienta rosa. La carne del pescado es delicada y fresca, realzada por la acidez y el ligero picante de las bayas.

Espárragos verdes cocidos a la perfección, servidos con una cremosa salsa mousseline con un toque de mostaza. El sabor vegetal y dulce de los espárragos se combina con la riqueza de la salsa.

Caviar Ossetra de calidad imperial, que ofrece granos firmes con sabores marinos y a nuez. Un manjar lujoso servido en porción. Se disfruta solo o con blinis.

Cigalas cocidas suavemente en un caldo aromático (nage), acompañadas de una mayonesa ligera. La carne de los crustáceos es tierna y dulce.

Una sopa fría y cremosa de guisantes, cubierta con queso de cabra fresco y trozos de pan crujientes. Un plato refrescante, suave y vegetal.

Espárragos blancos gruesos y tiernos, servidos con una vinagreta de naranja (maltaise). El ligero amargor de los espárragos se equilibra con la dulzura ácida de la salsa.

Un huevo con yema líquida, cubierto con una ligera salsa sabayón de berros y adornado con caviar. Un plato insignia que combina la riqueza del huevo y la salinidad del caviar.

Patas de rana salteadas con ajo, perejil y albahaca. La carne es tierna y delicada, recordando a las aves de corral. Un clásico francés con hierbas frescas.

Foie gras de pato rico y fundente, sazonado con especias y servido con una reducción de vino de Oporto dulce. Una entrada lujosa con textura mantecosa.

Una ensalada compuesta que realza el bogavante azul, reputado por su carne fina y sabrosa. Fresco, lujoso y servido con acompañamientos de temporada.

Cola de cigala envuelta en hoja de albahaca y masa crujiente, luego frita. El contraste entre el exterior crujiente y la carne tierna en el interior es delicioso.

Un tartar de ternera preparado a cuchillo, mezclando tres razas prestigiosas: Charolais, Wagyu y Angus. La carne está cruda, sazonada y ofrece una textura fundente y veteada.

Un tierno filete de res a la plancha, cubierto con granos de pimienta triturada y servido con una salsa cremosa de pimienta. Un plato de carne potente y clásico.

Filete de rodaballo asado, servido con un puré fino de zanahorias y tetrágonos (espinacas de verano) recién salteados. El pescado tiene la piel crujiente y la carne jugosa.

Filete de salmón de calidad superior, acompañado de pasta de aceitunas negras (tapenade) y espárragos verdes. Los sabores mediterráneos complementan el pescado graso.

Lomo de bacalao cocido lentamente para una textura fundente, servido en un caldo de verduras perfumado con azafrán. Un plato ligero y aromático.

Cigalas presentadas entre finas capas de masa crujiente de sésamo, acompañadas de una salsa de curry. Una mezcla de texturas y especias dulces.

Un lenguado entero grande a la plancha con mantequilla, servido con mantequilla noisette de trigo sarraceno. Ideal para compartir, la carne es fina y se desprende fácilmente de la espina.

Costillas y lomo de cordero lechal a la parrilla y perfumados con tomillo. La carne es muy tierna, rosada y delicadamente perfumada con hierbas.

Filete de ternera a la plancha, cuyos jugos de cocción se desglasan con vinagre de Jerez para aportar acidez. Servido con cebollino fresco.

Una versión moderna del gratinado de carne picada y puré de patatas. Reconfortante y sabroso, con una presentación cuidada.

Mollejas de ternera (despojos delicados) a la plancha con mantequilla, servidas con una guarnición grenobloise (alcaparras, limón, picatostes). El exterior es crujiente y el interior cremoso.

Pechuga de pollo de Bresse (denominación de renombre) servida con morillas y una salsa de Vin Jaune del Jura. Un plato emblemático con sabores a nuez y champiñones.

Un imponente chuletón a la parrilla para compartir, servido con salsa bearnesa y una tortita de patatas ralladas (pommes paillasson). Carne rica y jugosa.