Laurent

ジビエ、フォアグラ、高級肉を詰めた、特別で複雑なパテ・アン・クルート。生地は黄金色でサクサク。フランスの高級料理の、濃厚で伝統的な冷たい前菜。

カリカリに焼いたフォカッチャに乗せた、マリネしたアンチョビのフィレ。塩味、海の風味、オリーブオイルの調和。フレッシュな状態で食事を始めるのに最適です。

高品質のイベリコ豚の生ハム（ホセリート）を、トマトとニンニクでこすったパンのスライスに乗せて提供。生ハムは口の中でとろけ、塩味と旨味が豊かです。スペインのタパスの定番をアレンジ。

高級ペトロシアン社のスモークサーモンに、小さな厚焼きクレープ（ブリニ）とサワークリームを添えて。魚はシルクのようになめらかで、繊細にスモークされています。食材を組み合わせてお召し上がりください。

赤身マグロの薄切りに、ユニークな風味（バジルとミントを思わせる）を持つ日本の芳香ハーブ、シソを添えて。魚は柔らかく生です。軽やかで香りの良い一品。

生のタイの繊細な調理法で、ライムとピンクペッパーで味付けされています。魚の身は繊細でフレッシュで、酸味とペッパーの軽い辛味で引き立てられています。

完璧に調理したグリーンアスパラガスに、マスタードで風味をつけたクリーミーなモセリーヌソースを添えて。アスパラガスの甘く野菜らしい風味とソースの濃厚さが調和します。

インペリアル品質のオシェトラキャビア。しっかりとした粒で、海の風味とナッツのような風味が特徴です。贅沢な一品で、ポーションで提供されます。そのまま、またはブリニと共にお召し上がりください。

香りの良いブイヨン（ナージュ）で優しくポシェしたイセエビに、軽いマヨネーズを添えて。甲殻類の身は柔らかく甘いです。

グリーンピースの冷たいクリーミーなスープに、フレッシュシェーブルチーズとカリカリのパンのクルトンを添えて。爽やかで甘く、野菜らしい一品。

柔らかい大きなホワイトアスパラガスに、オレンジ風味のヴィネグレット（マルテーゼ風）を添えて。アスパラガスの軽い苦味は、ソースの甘酸っぱさでバランスが取れています。

とろりとした黄身の卵に、クレソン風味のサバイヨンソースをかけ、キャビアを添えて。卵の濃厚さとキャビアの塩味を組み合わせたシグネチャーディッシュ。

ニンニク、パセリ、バジルでソテーしたカエルの腿肉。肉は鶏肉を思わせる柔らかく繊細な味わいです。フレッシュハーブを使ったフランスの定番。

濃厚でとろけるような鴨フォアグラにスパイスを加え、甘いポートワインの還元ソースを添えて。バターのような食感の贅沢な前菜。

繊細で風味豊かな身で知られるブルーロブスターを主役にした複合サラダ。フレッシュで贅沢な一品で、季節の付け合わせと共に提供されます。

バジルの葉とカリカリの生地で包み、揚げたイセエビの尾。外側のカリカリ感と内側の柔らかい身のコントラストが絶妙です。

3つの高級品種（シャロレーゼ、和牛、アンガス）を混ぜ合わせた、ナイフでカットしたビーフタルタル。肉は生で味付けされており、とろけるような霜降りの食感です。

ポワレした柔らかい牛フィレ肉を、砕いた粒胡椒でコーティングし、クリーミーな胡椒ソースを添えて。力強くクラシックな肉料理。

ローストしたスズキのフィレに、細かくした人参のピュレと軽くソテーしたテトラゴーン（夏ほうれん草）を添えて。魚は皮がカリカリで、身はふっくらしています。

上質なサーモンのポワレに、黒オリーブのペースト（タプナード）とグリーンアスパラガスを添えて。地中海の風味が脂の乗った魚によく合います。

ゆっくりと調理してとろけるような食感に仕上げたタラのロインを、サフランで香りをつけた野菜のブイヨンで提供。軽やかで風味豊かな一品。

セサミ風味のカリカリの薄い生地で包んだイセエビを、カレーソースと共に提供。食感と甘いスパイスの組み合わせ。

丸ごと一匹の舌平目をバターでソテーし、そばの焦がしバターを添えて。シェアに最適で、身は繊細で骨から簡単に外れます。

タイムでグリルしたミルクフェッドラム（リブチョップと鞍部）。肉は非常に柔らかく、ロゼ色で、ハーブの繊細な香りがします。

ポワレした仔牛レバーのスライスに、シェリービネガーでデグラッセした焼き汁を加えて酸味をプラス。フレッシュなチャイブを添えて。

ひき肉とポテトのグラタンのモダンなバージョン。快適で美味しい、丁寧に盛り付けられています。

バターでソテーした子牛のリードヴォー（繊細な内臓肉）に、グルノワーズ風の付け合わせ（ケッパー、レモン、クルトン）を添えて。外側はカリカリで、内側はクリーミーです。

ブレス産鶏肉の胸肉（有名なアペラシオン）にモリーユ茸とジュラ産黄ワインソースを添えて。ナッツとキノコの風味が特徴的な象徴的な一品。

シェア用に焼いた大きな骨付き牛肉のリブアイステーキ、ベアルネーズソースと細切りポテトのガレット（ポム・パイヤソン）を添えて。豊かでジューシーな肉。