Laurent

Name: Laurent
Address: パリ
Price range: €18 - €220

Mathieu Pacaud 当店の肉はフランス産、ヨーロッパ産、日本産です。アレルゲンリストはご要望に応じてご用意いたします。

★ 4.3 (719)

アミューズ・ブーシュ

ベル・オロールの枕

OREILLER DE LA BELLE AURORE

ジビエ、フォアグラ、高級肉を詰めた、特別で複雑なパテ・アン・クルート。生地は黄金色でサクサク。フランスの高級料理の、濃厚で伝統的な冷たい前菜。

€25 ≈ ¥4,529

グリルしたフォカッチャに乗せたアンチョビのマリネ

ANCHOIS MARINÉS SUR UNE FOCACCIA GRILLÉE

カリカリに焼いたフォカッチャに乗せた、マリネしたアンチョビのフィレ。塩味、海の風味、オリーブオイルの調和。フレッシュな状態で食事を始めるのに最適です。

€18 ≈ ¥3,261

トマト風味のパンに乗せたハモン・イベリコ・ベジョータ

PATA NEGRA JOSELITO SUR UN PAIN TOMATÉ

高品質のイベリコ豚の生ハム（ホセリート）を、トマトとニンニクでこすったパンのスライスに乗せて提供。生ハムは口の中でとろけ、塩味と旨味が豊かです。スペインのタパスの定番をアレンジ。

€36 ≈ ¥6,522

生鮮

ペトロシアン社スモークサーモン、ブリニ、サワークリーム

SAUMON FUMÉ PETROSSIAN, BLINIS ET CRÈME FRAICHE

高級ペトロシアン社のスモークサーモンに、小さな厚焼きクレープ（ブリニ）とサワークリームを添えて。魚はシルクのようになめらかで、繊細にスモークされています。食材を組み合わせてお召し上がりください。

€38 ≈ ¥6,885

シソの葉でいただく赤身マグロ

THON ROUGE À LA FEUILLE DE SHISO

赤身マグロの薄切りに、ユニークな風味（バジルとミントを思わせる）を持つ日本の芳香ハーブ、シソを添えて。魚は柔らかく生です。軽やかで香りの良い一品。

€29 ≈ ¥5,254

ライムとピンクペッパーのマリネしたスズキ

CALQUE DE BAR AU LIME ET BAIES ROSES

生のタイの繊細な調理法で、ライムとピンクペッパーで味付けされています。魚の身は繊細でフレッシュで、酸味とペッパーの軽い辛味で引き立てられています。

€33 ≈ ¥5,979

前菜

ペルトゥ産グリーンアスパラガス、マスタード風味モセリーヌ

ASPERGES VERTES DE PERTUIS, MOUSSELINE MOUTARDÉE

完璧に調理したグリーンアスパラガスに、マスタードで風味をつけたクリーミーなモセリーヌソースを添えて。アスパラガスの甘く野菜らしい風味とソースの濃厚さが調和します。

€65 ≈ ¥11,777

ペトロシアン社キャビア、オシェトラ・ツァー・インペリアル

CAVIAR DE LA MAISON PETROSSIAN, OSSETRA TSAR IMPÉRIAL

インペリアル品質のオシェトラキャビア。しっかりとした粒で、海の風味とナッツのような風味が特徴です。贅沢な一品で、ポーションで提供されます。そのまま、またはブリニと共にお召し上がりください。

€120~ ≈ ¥21,742

煮汁でポシェしたイセエビ、軽いマヨネーズ

LANGOUSTINES POCHÉES DANS UNE NAGE, MAYONNAISE LÉGÈRE

香りの良いブイヨン（ナージュ）で優しくポシェしたイセエビに、軽いマヨネーズを添えて。甲殻類の身は柔らかく甘いです。

€38 ≈ ¥6,885

冷製グリーンピースのベルーテ、フレッシュシェーブルチーズ、クルトン

VELOUTÉ GLACÉ DE PETITS POIS, CHÈVRE FRAIS ET CROUTONS

グリーンピースの冷たいクリーミーなスープに、フレッシュシェーブルチーズとカリカリのパンのクルトンを添えて。爽やかで甘く、野菜らしい一品。

€25 ≈ ¥4,529

ヴァル・ド・ロワール産ホワイトアスパラガス、マルテーゼ風ヴィネグレット

ASPERGES BLANCHES DU VAL DE LOIRE, VINAIGRETTE MALTAISE

柔らかい大きなホワイトアスパラガスに、オレンジ風味のヴィネグレット（マルテーゼ風）を添えて。アスパラガスの軽い苦味は、ソースの甘酸っぱさでバランスが取れています。

€42 ≈ ¥7,610

クレソンサバイヨンとゴールデンキャビアの半熟卵

OEUF MOLLET AU SABAYON DE CRESSON ET CAVIAR GOLDEN

これらの料理はベルナール・パコーへのオマージュであり、フランス料理の遺産の一部です。

とろりとした黄身の卵に、クレソン風味のサバイヨンソースをかけ、キャビアを添えて。卵の濃厚さとキャビアの塩味を組み合わせたシグネチャーディッシュ。

€85 ≈ ¥15,400

カエルの腿肉、バジル風味パセリソース

CUISSES DE GRENOUILLE, PERSILLADE AU BASILIC

ニンニク、パセリ、バジルでソテーしたカエルの腿肉。肉は鶏肉を思わせる柔らかく繊細な味わいです。フレッシュハーブを使ったフランスの定番。

€58 ≈ ¥10,508

鴨フォアグラのスパイス風味、ポートワイン還元ソース

FOIE GRAS DE CANARD AUX ÉPICES, JUS DE PORTO RÉDUIT

濃厚でとろけるような鴨フォアグラにスパイスを加え、甘いポートワインの還元ソースを添えて。バターのような食感の贅沢な前菜。

€35 ≈ ¥6,341

LAURENTのクラシック

LAURENTのブルーロブスターサラダ

SALADE DE HOMARD BLEU LAURENT

繊細で風味豊かな身で知られるブルーロブスターを主役にした複合サラダ。フレッシュで贅沢な一品で、季節の付け合わせと共に提供されます。

€120 ≈ ¥21,742

バジルの葉で包んだカリカリのイセエビ

LANGOUSTINES CROUSTILLANTES À LA FEUILLE DE BASILIC

バジルの葉とカリカリの生地で包み、揚げたイセエビの尾。外側のカリカリ感と内側の柔らかい身のコントラストが絶妙です。

€78 ≈ ¥14,132

ナイフでカットした3種の牛肉のタルタル

TARTARE DE TROIS BOEUFS AU COUTEAU

「シャロレーゼ、和牛、カスティーリャ産アンガス」

3つの高級品種（シャロレーゼ、和牛、アンガス）を混ぜ合わせた、ナイフでカットしたビーフタルタル。肉は生で味付けされており、とろけるような霜降りの食感です。

€75 ≈ ¥13,588

本物の牛フィレ肉のポワレ、胡椒風味

VÉRITABLE FILET DE BOEUF AU POIVRE

ポワレした柔らかい牛フィレ肉を、砕いた粒胡椒でコーティングし、クリーミーな胡椒ソースを添えて。力強くクラシックな肉料理。

€80 ≈ ¥14,494

魚料理

ローストしたスズキ、人参のピュレ、テトラゴーンのソテー

BAR RÔTI, MOUSSELINE DE CAROTTES, TOMBÉE DE TETRAGONES

ローストしたスズキのフィレに、細かくした人参のピュレと軽くソテーしたテトラゴーン（夏ほうれん草）を添えて。魚は皮がカリカリで、身はふっくらしています。

€48 ≈ ¥8,697

サーモン「ラベル・ルージュ」、オリーブタプナードとグリーンアスパラガス添え

SAUMON «LABEL ROUGE» À LA TAPENADE D'OLIVES ET ASPERGES VERTES

上質なサーモンのポワレに、黒オリーブのペースト（タプナード）とグリーンアスパラガスを添えて。地中海の風味が脂の乗った魚によく合います。

€52 ≈ ¥9,421

コンフィにしたタラ、サフラン風味の野菜の煮汁

CABILLAUD CONFIT, NAGE DE LÉGUMES SAFRANÉE

ゆっくりと調理してとろけるような食感に仕上げたタラのロインを、サフランで香りをつけた野菜のブイヨンで提供。軽やかで風味豊かな一品。

€35 ≈ ¥6,341

セサミ風味のイセエビのフィヤンティーヌ、カレーソース

FEUILLANTINE DE LANGOUSTINES AUX GRAINES DE SÉSAME, SAUCE CURRY

これらの料理はベルナール・パコーへのオマージュであり、フランス料理の遺産の一部です。

セサミ風味のカリカリの薄い生地で包んだイセエビを、カレーソースと共に提供。食感と甘いスパイスの組み合わせ。

€95 ≈ ¥17,212

巨大な舌平目のムニエル、そばバター風味（2名様用）

SOLE MEUNIÈRE GÉANTE AU BEURRE DE SARRASIN (POUR 2)

丸ごと一匹の舌平目をバターでソテーし、そばの焦がしバターを添えて。シェアに最適で、身は繊細で骨から簡単に外れます。

€170 ≈ ¥30,800

肉料理

タイムでグリルしたミルクフェッドラムのチョップと鞍部

CÔTELETTES ET SELLE D'AGNEAU DE LAIT GRILLÉES AU THYM

タイムでグリルしたミルクフェッドラム（リブチョップと鞍部）。肉は非常に柔らかく、ロゼ色で、ハーブの繊細な香りがします。

€60 ≈ ¥10,871

シェリービネガーとチャイブでデグラッセした仔牛レバー

FOIE DE VEAU DÉGLACÉ AU VINAIGRE DE XÉRÈS ET CIBOULETTE

ポワレした仔牛レバーのスライスに、シェリービネガーでデグラッセした焼き汁を加えて酸味をプラス。フレッシュなチャイブを添えて。

€42 ≈ ¥7,610

アレンジしたハッシュドポテト

HACHIS PARMENTIER REVISITÉ

ひき肉とポテトのグラタンのモダンなバージョン。快適で美味しい、丁寧に盛り付けられています。

€34 ≈ ¥6,160

ムニエル風リードヴォー、グルノワーズ風の調味料

RIS DE VEAU MEUNIÈRE, CONDIMENTS D'UNE GRENOBLOISE

バターでソテーした子牛のリードヴォー（繊細な内臓肉）に、グルノワーズ風の付け合わせ（ケッパー、レモン、クルトン）を添えて。外側はカリカリで、内側はクリーミーです。

€65 ≈ ¥11,777

ブレス産鶏肉のモリーユ茸添え、黄ワインソース

SUPRÊME DE VOLAILLE DE BRESSE AUX MORILLES, SAUCE VIN JAUNE

これらの料理はベルナール・パコーへのオマージュであり、フランス料理の遺産の一部です。

ブレス産鶏肉の胸肉（有名なアペラシオン）にモリーユ茸とジュラ産黄ワインソースを添えて。ナッツとキノコの風味が特徴的な象徴的な一品。

€90 ≈ ¥16,306

アンガス牛リブアイステーキ、ベアルネーズソース、ポム・パイヤソン（2名様用）

CÔTE DE BŒUF ANGUS, BÉARNAISE, POMMES PAILLASSON (POUR 2)

シェア用に焼いた大きな骨付き牛肉のリブアイステーキ、ベアルネーズソースと細切りポテトのガレット（ポム・パイヤソン）を添えて。豊かでジューシーな肉。

€220 ≈ ¥39,859

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お店情報

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4.3

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