키쿠노이

계절의 시작에 내는 요리로, 청매실을 한천으로 굳혀 매실 젤리를 곁들인 것입니다. 산뜻하고 새콤달콤한 맛으로 식욕을 돋웁니다.

제철 식재료를 담아낸, 색감이 풍부한 핫슨. 다양한 조리법으로 완성된 바다와 산의 식재료를 조금씩 맛볼 수 있습니다. 보기에도 아름답고, 술안주로도 최적입니다.

신선도 발군의 줄무늬 전갱이(시마아지)와 참돔(타이) 사시미. 계절마다 바뀌는 제철 생선을 와사비와 곁들여 먹습니다. 재료 본연의 맛을 즐기는 요리입니다.

붕장어(아나고)와 두유를 칡가루 앙금(구즈안)으로 굳혀, 동과(토우간)와 나무 싹, 산초 가루를 곁들인 덮개 요리입니다. 부드러운 육수 맛과 폭신한 붕장어의 식감이 특징입니다.

제철 전어(아유)를 소금구이한 요리로, 겨자 식초를 곁들여 제공됩니다. 향긋하게 구워낸 전어 특유의 풍미와 겨자 식초의 산뜻한 매콤함이 절묘하게 어우러집니다. 머리부터 뼈까지 통째로 드실 수 있습니다.

가모 가지(가모나스) 등 제철 채소를 푹 끓여낸 요리. 가지는 녹는 듯한 식감으로, 육수의 감칠맛이 배어 있습니다.

갓 지은 생강밥과 햇양파 수프, 만간지 고추 등을 곁들인 마무리 국물(토도메완). 식사의 마무리로 따뜻한 밥과 국물로 몸을 따뜻하게 합니다.

흑설탕 아이스크림에 팥소(안)와 쑥떡, 제철 과일, 찹쌀 경단 등을 곁들인 디저트입니다. 일본식 단맛과 서양식 요소가 융합된, 식후 마무리에 어울리는 요리입니다.

교토의 양조장에서 만드는 준마이 긴죠주. 향은 절제되었지만, 입에 넣으면 쌀의 감칠맛이 퍼지고 깔끔하게 떨어지는 뒷맛이 특징입니다. 음식과의 궁합도 뛰어납니다.

효고현에서 만드는 초 드라이한 준마이슈. 저온에서 천천히 발효시킨 밑술에서 태어나는 날카로운 드라이함과 깔끔함이 특징입니다. 요리의 맛을 돋우는 식중주로 최적입니다.

니가타를 대표하는 명주 중 하나인 핫카이산의 준마이 다이긴죠. 은은하고 부드러운 향이 특징이며, 입에 넣으면 깔끔한 드라이함 속에서도 잡미 없는 맑은 감칠맛이 퍼지는 일품입니다. 차갑게 마시는 것을 추천합니다.

니가타의 양조장에서 만드는 다이긴죠주 '히간'. 존재감 있는 맛이면서도 전체적으로 여유롭고 차분한 마시는 느낌이 특징입니다. 양조장에서 직접 배달되는 특별한 한 병입니다.

교토의 품격을 느낄 수 있는 준마이 다이긴죠. 차분하고 은은한 향과 입에 잘 맞는 우아한 단맛, 그리고 맑은 뒷맛이 특징입니다. 섬세한 교토 요리와 궁합이 뛰어납니다.

후쿠시마현산 한정 판매되는 준마이 다이긴죠주. 깔끔하고 맑은 입맛이면서도, 입안에서 쌀의 감칠맛이 풍부하게 퍼지는 '맛의 부풀림'이 특징입니다. 특별한 날에 마시고 싶은 한 병입니다.

미야기현의 명주, 하쿠라쿠세이의 준마이 다이긴죠. 입에 넣으면 부드러운 긴죠 향이 퍼지고, 이후에는 깔끔하게 스르르 사라지는 투명감이 매력입니다. 잡미 없는 세련된 맛을 즐길 수 있습니다.

시즈오카현이 자랑하는 준마이 다이긴죠. 잔에 따르면 신비로운 긴죠 향이 퍼지고, 입에 넣으면 깊고 복잡한 감칠맛이 퍼집니다. 특별한 시간을 연출해 주는, 일본술 애호가에게는 놓칠 수 없는 한 병입니다.

야마가타현을 대표하는 매우 희귀한 일본술. 입고가 부정기이며, 계절에 따라 브랜드가 다르기 때문에 만날 수 있다면 행운입니다. 입맛은 부드럽고, 섬세하면서도 풍부한 향과 깊은 감칠맛이 특징입니다.

교토의 양조장에서 만드는 준마이슈. 섬세하고 우아한 입맛과 쌀 본연의 부드러운 감칠맛이 특징입니다. 어떤 요리와도 잘 어울리며, 식중주로 널리 사랑받고 있습니다.