물보라
波しぶき
사요리 고수
물보라는 사요리(가는 물고기)와 고수를 사용한 요리입니다. 담백한 생선 풍미와 허브 향이 특징으로 재료 본연의 섬세한 맛을 즐길 수 있습니다.
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Esquisse
Esquisse
입하 (여름이 시작됨)
죽순생 (대나무 순이 나다)
아침 이슬
朝露
그린 아스파라거스 조개 수란 콩피
아침 이슬은 그린 아스파라거스, 조개, 수란 콩피를 조합한 요리입니다. 섬세하고 풍미 있는 맛과 다양한 재료가 만들어내는 식감의 조화를 즐길 수 있습니다.
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고동
鼓動
보리새우 만간지 고추 스그리
고동은 보리새우, 만간지 고추, 스그리를 조합한 요리입니다. 새우의 단맛과 만간지 고추의 부드러운 풍미, 스그리의 상쾌한 신맛이 절묘한 균형을 이룹니다.
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뉘앙스
ニュアンス
오징어 오이 미쓰바
뉘앙스는 오징어, 오이, 미쓰바를 조합한 요리입니다. 오징어의 감칠맛과 오이의 아삭함, 미쓰바의 상쾌한 향이 하나가 된 가볍고 깊은 맛입니다.
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소체
素体
전복 감란채 마조람
소체는 전복, 감란채화, 마조람을 사용한 요리입니다. 전복의 풍부한 풍미와 식감에 감란채화의 섬세한 단맛과 마조람의 향이 더해져 고급스러운 맛을 선사합니다.
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균형
均整
쏨뱅이 펜넬 루바브
균형은 쏨뱅이, 펜넬, 루바브를 사용한 요리입니다. 쏨뱅이의 섬세한 흰살 맛에 펜넬의 상쾌한 향과 루바브의 은은한 신맛이 더해져 균형 잡힌 요리입니다.
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야성
獣性
어린 양 대추 산초
야성은 어린 양, 대추, 산초를 사용한 강렬한 요리입니다. 어린 양의 감칠맛에 대추의 농후한 단맛과 산초의 독특한 향이 더해져 깊이 있는 풍미와 자극적인 맛을 즐길 수 있습니다.
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직감
直感
표고버섯 망고 휴우가나쓰
직감은 표고버섯, 망고, 휴우가나쓰를 조합한 요리입니다. 표고버섯의 쌉쌀함에 망고의 단맛과 휴우가나쓰의 상쾌한 신맛이 어우러져 의외의 조화를 이룹니다.
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꽃의 목소리
花の声
자스민 캐모마일 바이올렛
꽃의 목소리는 자스민, 캐모마일, 바이올렛(제비꽃)을 사용한 디저트 또는 음료 같은 요리입니다. 다양한 꽃 향이 섬세하게 겹쳐져 우아하고 편안한 경험을 선사합니다.
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하지 (여름이 절정에 이름)
동귤 (여름이 가고 가을이 오는 절기)
물보라
波しぶき
문어 가지 고수
물보라는 문어, 가지, 고수를 사용한 요리입니다. 문어의 부드러운 식감과 가지의 감칠맛에 고수의 상쾌한 향이 악센트를 더합니다. 바다의 풍미가 풍부한 맛입니다.
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아침 이슬
朝露
그린 아스파라거스 조개 수란 콩피
아침 이슬은 그린 아스파라거스, 조개, 수란 콩피를 조합한 요리입니다. 섬세하고 풍미 있는 맛과 다양한 재료가 만들어내는 식감의 조화를 즐길 수 있습니다.
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고동
鼓動
보리새우 만간지 고추 스그리
고동은 보리새우, 만간지 고추, 스그리를 조합한 요리입니다. 새우의 단맛과 만간지 고추의 부드러운 풍미, 스그리의 상쾌한 신맛이 절묘한 균형을 이룹니다.
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뉘앙스
ニュアンス
오징어 오이 리버슈
뉘앙스는 오징어, 오이, 리버슈(러비지)를 조합한 요리입니다. 오징어의 감칠맛과 오이의 아삭함에 리버슈의 독특한 향이 더해져 깊고 상쾌한 맛입니다.
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소체
素体
전복 콜리플라워 마조람
소체는 전복, 콜리플라워, 마조람을 사용한 요리입니다. 전복의 풍부한 풍미와 식감에 콜리플라워의 섬세한 단맛과 마조람의 향이 더해져 고급스러운 맛을 선사합니다.
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균형
均整
금눈돔 펜넬 루바브
균형은 금눈돔, 펜넬, 루바브를 사용한 요리입니다. 금눈돔의 촉촉한 감칠맛에 펜넬의 상쾌한 향과 루바브의 은은한 신맛이 더해져 균형 잡힌 요리입니다.
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야성
獣性
소고기 대추 산초
야성은 소고기, 대추, 산초를 사용한 강렬한 요리입니다. 소고기의 농후한 감칠맛에 대추의 단맛과 산초의 독특한 향이 더해져 깊이 있는 풍미와 자극적인 맛을 즐길 수 있습니다.
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직감
直感
발효 살구 코코넛 카다멈
직감은 발효 살구, 코코넛, 카다멈을 조합한 요리입니다. 발효의 복잡한 풍미에 코코넛의 단맛과 카다멈의 이국적인 향이 퍼지는 독창적인 요리입니다.
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즐거움
愉しみ
카카오 세이지 푸룬
즐거움은 카카오, 세이지, 푸룬을 사용한 디저트 같은 요리입니다. 카카오의 깊은 쓴맛에 푸룬의 농후한 단맛, 세이지의 허브 향이 더해져 세련된 맛을 선사합니다.
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처서 (더위가 그치는 절기)
벼가 익어 고개 숙임
노토의 목소리
能登の聲
토마토 꽃
노토의 목소리는 노토산 토마토와 꽃을 사용한 요리입니다. 신선한 토마토의 단맛과 신맛에 계절 꽃이 곁들여져 보기에도 아름다운 자연의 혜택을 느낄 수 있는 요리입니다.
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정적
静謐
오이 오징어 청유자
정적은 오이, 오징어, 청유자를 조합한 요리입니다. 오이의 신선함과 오징어의 감칠맛에 청유자의 상쾌한 향이 퍼져 시원하고 깊은 맛입니다.
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물보라
波しぶき
문어 가지 노토 허브
물보라는 문어, 가지, 노토 허브를 사용한 요리입니다. 문어의 부드러운 식감과 가지의 감칠맛에 노토 허브가 독특한 풍미를 더해 풍부한 향을 즐길 수 있습니다.
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흔들림
揺らぎ
북방조개 고야 동과
흔들림은 북방조개, 고야, 동과를 조합한 요리입니다. 북방조개의 탄탄한 감칠맛에 고야의 쌉쌀함과 동과의 부드러운 단맛이 더해져 섬세한 맛의 층을 즐길 수 있습니다.
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소체
素体
전복 옥수수 주키니 꽃
소체는 전복, 옥수수, 주키니 꽃을 사용한 요리입니다. 전복의 풍부한 풍미와 식감에 옥수수의 단맛과 주키니 꽃의 섬세한 향이 더해져 고급스러운 맛을 선사합니다.
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균형
均整
쏨뱅이 펜넬 태운 레몬
균형은 쏨뱅이, 펜넬, 태운 레몬을 사용한 요리입니다. 쏨뱅이의 섬세한 흰살에 펜넬의 상쾌한 향과 태운 레몬의 향긋한 신맛이 더해져 깊이 있는 균형을 즐길 수 있습니다.
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야성
獣性
오리 비오네 적소시소
야성은 오리, 비오네(포도의 일종), 적소시소를 사용한 강렬한 요리입니다. 오리고기의 풍부한 풍미에 비오네의 단맛과 적소시소의 상쾌한 향이 더해져 복잡하고 깊이 있는 맛입니다.
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연금술
錬金術
홋카이도 타카라 감 익스트
연금술은 홋카이도 타카라(치즈 등), 감, 이스트를 조합한 요리입니다. 홋카이도의 풍부한 혜택과 감의 부드러운 단맛, 이스트의 향이 조화되어 독창적인 풍미를 만들어냅니다.
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즐거움
愉しみ
멜론 셀러리 버베나
즐거움은 멜론, 셀러리, 버베나(레몬 버베나)를 사용한 상쾌한 디저트 또는 입가심입니다. 멜론의 단맛에 셀러리의 향과 버베나의 허브 향이 더해져 청량감 넘치는 맛입니다.
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직감
直感
발효 살구 코코넛 카다멈
직감은 발효 살구, 코코넛, 카다멈을 조합한 요리입니다. 발효의 복잡한 풍미에 코코넛의 단맛과 카다멈의 이국적인 향이 퍼지는 독창적인 요리입니다.
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백로 (흰 이슬)
초로백 (풀이슬 하얗다)
노토의 목소리
能登の聲
토마토 꽃
노토의 목소리는 노토산 토마토와 꽃을 사용한 요리입니다. 신선한 토마토의 단맛과 신맛에 계절 꽃이 곁들여져 보기에도 아름다운 자연의 혜택을 느낄 수 있는 요리입니다.
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정적
静謐
오이 오징어 청유자
정적은 오이, 오징어, 청유자를 조합한 요리입니다. 오이의 신선함과 오징어의 감칠맛에 청유자의 상쾌한 향이 퍼져 시원하고 깊은 맛입니다.
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물보라
波しぶき
문어 가지 노토 허브
물보라는 문어, 가지, 노토 허브를 사용한 요리입니다. 문어의 부드러운 식감과 가지의 감칠맛에 노토 허브가 독특한 풍미를 더해 풍부한 향을 즐길 수 있습니다.
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흔들림
揺らぎ
북방조개 고야 동과
흔들림은 북방조개, 고야, 동과를 조합한 요리입니다. 북방조개의 탄탄한 감칠맛에 고야의 쌉쌀함과 동과의 부드러운 단맛이 더해져 섬세한 맛의 층을 즐길 수 있습니다.
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불의 시련
炎の試練
이세 새우 발효 고추 캐러웨이
불의 시련은 이세 새우, 발효 고추, 캐러웨이를 조합한 요리입니다. 이세 새우의 호화로운 감칠맛에 발효 고추의 깊은 매운맛과 캐러웨이의 스파이시한 향이 더해져 열정적인 맛입니다.
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균형
均整
능성어 펜넬 태운 레몬
균형은 능성어, 펜넬, 태운 레몬을 사용한 요리입니다. 능성어의 깊은 감칠맛에 펜넬의 상쾌한 향과 태운 레몬의 향긋한 신맛이 더해져 깊이 있는 균형을 즐길 수 있습니다.
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야성
獣性
오리 비오네 적소시소
야성은 오리, 비오네(포도의 일종), 적소시소를 사용한 강렬한 요리입니다. 오리고기의 풍부한 풍미에 비오네의 단맛과 적소시소의 상쾌한 향이 더해져 복잡하고 깊이 있는 맛입니다.
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연금술
錬金術
홋카이도 타카라 감 익스트
연금술은 홋카이도 타카라(치즈 등), 감, 이스트를 조합한 요리입니다. 홋카이도의 풍부한 혜택과 감의 부드러운 단맛, 이스트의 향이 조화되어 독창적인 풍미를 만들어냅니다.
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즐거움
愉しみ
멜론 셀러리 버베나
즐거움은 멜론, 셀러리, 버베나(레몬 버베나)를 사용한 상쾌한 디저트 또는 입가심입니다. 멜론의 단맛에 셀러리의 향과 버베나의 허브 향이 더해져 청량감 넘치는 맛입니다.
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직감
直感
발효 살구 코코넛 카다멈
직감은 발효 살구, 코코넛, 카다멈을 조합한 요리입니다. 발효의 복잡한 풍미에 코코넛의 단맛과 카다멈의 이국적인 향이 퍼지는 독창적인 요리입니다.
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추분 (가을의 중간)
물이 마르기 시작하다
소체
素体
꽁치 성게알
소체는 꽁치와 성게알을 사용한 요리입니다. 제철 꽁치의 기름진 감칠맛과 성게알의 농후한 단맛이 어우러져 가을의 맛을 마음껏 즐길 수 있습니다.
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빛
光
이쿠라 버터넛 메리골드
빛은 이쿠라, 버터넛, 메리골드를 조합한 화려한 요리입니다. 이쿠라의 톡톡 터지는 식감과 짠맛에 버터넛의 부드러운 단맛과 메리골드의 향이 더해져 화려한 맛입니다.
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침투
浸透
오징어 셀러리악 무화과 잎
침투는 오징어, 셀러리악, 무화과 잎을 조합한 요리입니다. 오징어의 감칠맛과 셀러리악의 흙내음 향에 무화과 잎의 은은한 단 향이 더해져 깊이 있고 독창적인 맛입니다.
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심오
深奥
북방조개 아오노 유자
심오는 북방조개, 아오노, 유자를 조합한 요리입니다. 북방조개의 탄탄한 감칠맛에 아오노의 풍부한 풍미와 유자의 상쾌한 향이 더해져 깊은 바다의 맛입니다.
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불의 시련
炎の試練
이세 새우 발효 고추 캐러웨이
불의 시련은 이세 새우, 발효 고추, 캐러웨이를 조합한 요리입니다. 이세 새우의 호화로운 감칠맛에 발효 고추의 깊은 매운맛과 캐러웨이의 스파이시한 향이 더해져 열정적인 맛입니다.
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균형
均整
능성어 무 주니퍼 베리
균형은 능성어, 무, 주니퍼 베리를 사용한 요리입니다. 능성어의 섬세한 흰살에 무의 신선함과 주니퍼 베리의 독특한 향이 더해져 세련된 균형을 즐길 수 있습니다.
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야성
獣性
오리 비오네 적소시소
야성은 오리, 비오네(포도의 일종), 적소시소를 사용한 강렬한 요리입니다. 오리고기의 풍부한 풍미에 비오네의 단맛과 적소시소의 상쾌한 향이 더해져 복잡하고 깊이 있는 맛입니다.
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연금술
錬金術
홋카이도 타카라 감 익스트
연금술은 홋카이도 타카라(치즈 등), 감, 이스트를 조합한 요리입니다. 홋카이도의 풍부한 혜택과 감의 부드러운 단맛, 이스트의 향이 조화되어 독창적인 풍미를 만들어냅니다.
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직감
直感
코코넛 파스닙
직감은 코코넛과 파스닙을 조합한 요리입니다. 코코넛의 열대적인 단맛에 파스닙의 은은한 흙내음 단맛이 더해져 독특한 풍미가 퍼집니다.
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즐거움
愉しみ
카시스 헤이즐넛 올리브 오일
즐거움은 카시스, 헤이즐넛, 올리브 오일을 사용한 디저트 같은 요리입니다. 카시스의 상쾌한 신맛에 헤이즐넛의 고소함, 올리브 오일의 부드러운 풍미가 더해져 세련된 맛을 선사합니다.
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메뉴의 마지막입니다
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