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Esquisse

★ 4.5 (516) $$$$Expensive 📍 Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 5 Chome−4−6 ロイヤルクリスタル銀座 9F

立夏

竹笋生

浪花
波しぶき
须针鱼 香菜
浪花，是须针鱼（Sayori）和香菜的组合。特点是清爽的鱼味和香草的香气，可以品尝到食材本身细腻的味道。
晨露
朝露
绿芦笋 贝类 温泉蛋
晨露，是绿芦笋、贝类和温泉蛋的组合。可以品尝到细腻而风味浓郁的口感，以及不同食材交织而成的口感和谐。
脉动
鼓動
车海老 万愿寺辣椒 醋栗
脉动，是车海老、万愿寺辣椒和醋栗的组合。海老的甜味、万愿寺辣椒温和的风味和醋栗清爽的酸味，创造出绝妙的平衡。
细微之处
ニュアンス
乌贼 黄瓜 三叶芹
细微之处，是乌贼、黄瓜和三叶芹的组合。乌贼的鲜味与黄瓜的爽脆，加上三叶芹清新的香气，融为一体，带来轻盈而深邃的口感。
本体
素体
鲍鱼 甘蓝菜花 马郁兰
本体，是一道使用鲍鱼、甘蓝菜花和马郁兰的菜肴。鲍鱼丰富的风味和口感，搭配甘蓝菜花的细腻甜味和马郁兰的香气，奏响了优雅的口感。
均衡
均整
石狗公 茴香 वापरा
均衡，是一道使用石狗公（Kasago）、茴香（Fennel）和 वापरा（Rhubarb）的菜肴。石狗公细腻的白肉风味，搭配茴香清爽的香气和 वापरा微弱的酸味，带来均衡的一道菜。
野性
獣性
羊肉 椰枣 花椒
野性，是羊肉、椰枣和花椒的强力组合。羊肉的鲜味，搭配椰枣浓郁的甜味和花椒独特的香气，带来深邃的风味和刺激的口感。
直觉
直感
蜂斗菜 芒果 日向夏
直觉，是蜂斗菜（Fukinoto）、芒果和日向夏（Hyuganatsu）的组合。蜂斗菜的微苦，与芒果的甜味和日向夏清爽的酸味交织，创造出意想不到的和谐。
花之语
花の声
茉莉 罗马洋甘菊 紫罗兰
花之语，是茉莉、罗马洋甘菊和紫罗兰（Violet）的组合，一道类似甜点或饮品的菜肴。各种花香细腻地交织在一起，带来优雅而治愈的体验。

夏至

乃东枯

浪花
波しぶき
章鱼 茄子 香菜
浪花，是章鱼、茄子和香菜的组合。章鱼柔嫩的口感和茄子的鲜味，以香菜清爽的香气作为点缀。这是一道充满海风风味的菜肴。
晨露
朝露
绿芦笋 贝类 温泉蛋
晨露，是绿芦笋、贝类和温泉蛋的组合。可以品尝到细腻而风味浓郁的口感，以及不同食材交织而成的口感和谐。
脉动
鼓動
车海老 万愿寺辣椒 醋栗
脉动，是车海老、万愿寺辣椒和醋栗的组合。海老的甜味、万愿寺辣椒温和的风味和醋栗清爽的酸味，创造出绝妙的平衡。
细微之处
ニュアンス
乌贼 黄瓜 欧芹
细微之处，是乌贼、黄瓜和欧芹（欧芹）的组合。乌贼的鲜味与黄瓜的爽脆，加上欧芹独特的香气，带来深邃而清爽的口感。
本体
素体
鲍鱼 花椰菜 马郁兰
本体，是一道使用鲍鱼、花椰菜和马郁兰的菜肴。鲍鱼丰富的风味和口感，搭配花椰菜的细腻甜味和马郁兰的香气，奏响了优雅的口感。
均衡
均整
金目鲷 茴香 वापरा
均衡，是一道使用金目鲷、茴香（Fennel）和 वापरा（Rhubarb）的菜肴。金目鲷湿润的鲜味，搭配茴香清爽的香气和 वापरा微弱的酸味，带来均衡的一道菜。
野性
獣性
牛肉 椰枣 花椒
野性，是牛肉、椰枣和花椒的强力组合。牛肉浓郁的鲜味，搭配椰枣的甜味和花椒独特的香气，带来深邃的风味和刺激的口感。
直觉
直感
发酵杏子 椰子 小豆蔻
直觉，是发酵杏子、椰子和小豆蔻的组合。发酵的复杂风味，搭配椰子的甜味和小豆蔻的异域香气，带来独创的一道菜。
乐趣
愉しみ
可可 鼠尾草 西梅
乐趣，是一道类似甜点的菜肴，使用可可、鼠尾草和西梅。可可深邃的苦味，搭配西梅浓郁的甜味和鼠尾草的草本香气，奏响了精致的口感。

处暑

禾乃登

能登之声
能登の聲
番茄 花
能登之声，是能登产番茄和花卉的组合。新鲜番茄的酸甜味，搭配时令花卉，是一道外观美丽、能感受到大自然恩惠的菜肴。
静谧
静謐
黄瓜 乌贼 青柚子
静谧，是黄瓜、乌贼和青柚子的组合。黄瓜的清爽和乌贼的鲜味，伴随着青柚子清新的香气，带来凉爽而深邃的口感。
浪花
波しぶき
章鱼 茄子 能登香草
浪花，是章鱼、茄子和能登香草的组合。章鱼柔嫩的口感和茄子的鲜味，搭配能登香草独特的风味，带来丰富的香气。
摇曳
揺らぎ
北寄贝 苦瓜 冬瓜
摇曳，是北寄贝、苦瓜和冬瓜的组合。北寄贝扎实的鲜味，与苦瓜的微苦和冬瓜的温和甜味相结合，可以品尝到细腻的味道层次。
本体
素体
鲍鱼 玉米 西葫芦花
本体，是一道使用鲍鱼、玉米和西葫芦花的菜肴。鲍鱼丰富的风味和口感，搭配玉米的甜味和西葫芦花细腻的香气，奏响了优雅的口感。
均衡
均整
石狗公 茴香 焦柠檬
均衡，是一道使用石狗公（Kasago）、茴香（Fennel）和焦柠檬的菜肴。石狗公细腻的白肉，搭配茴香清爽的香气和焦柠檬芳香的酸味，带来深邃的平衡感。
野性
獣性
鸭肉 比奥内 红紫苏
野性，是鸭肉、比奥内（一种葡萄）和红紫苏的强力组合。鸭肉丰富的风味，搭配比奥内（葡萄）的甜味和红紫苏清爽的香气，带来复杂而深邃的口感。
炼金术
錬金術
北海道的宝藏 柿子 酵母
炼金术，是北海道的宝藏（奶酪等）、柿子和酵母的组合。北海道丰富的恩惠，与柿子的温和甜味、酵母的香气相得益彰，创造出独创的风味。
乐趣
愉しみ
哈密瓜 芹菜 柠檬马鞭草
乐趣，是哈密瓜、芹菜和柠檬马鞭草的组合，一道清爽的甜点或清口菜。哈密瓜的甜味，搭配芹菜的香气和柠檬马鞭草的草本香气，带来清凉的口感。
直觉
直感
发酵杏子 椰子 小豆蔻
直觉，是发酵杏子、椰子和小豆蔻的组合。发酵的复杂风味，搭配椰子的甜味和小豆蔻的异域香气，带来独创的一道菜。

白露

草露白

能登之声
能登の聲
番茄 花
能登之声，是能登产番茄和花卉的组合。新鲜番茄的酸甜味，搭配时令花卉，是一道外观美丽、能感受到大自然恩惠的菜肴。
静谧
静謐
黄瓜 乌贼 青柚子
静谧，是黄瓜、乌贼和青柚子的组合。黄瓜的清爽和乌贼的鲜味，伴随着青柚子清新的香气，带来凉爽而深邃的口感。
浪花
波しぶき
章鱼 茄子 能登香草
浪花，是章鱼、茄子和能登香草的组合。章鱼柔嫩的口感和茄子的鲜味，搭配能登香草独特的风味，带来丰富的香气。
摇曳
揺らぎ
北寄贝 苦瓜 冬瓜
摇曳，是北寄贝、苦瓜和冬瓜的组合。北寄贝扎实的鲜味，与苦瓜的微苦和冬瓜的温和甜味相结合，可以品尝到细腻的味道层次。
烈火试炼
炎の試練
伊势龙虾 发酵辣椒 葛缕子
烈火试炼，是伊势龙虾、发酵辣椒和葛缕子的组合。伊势龙虾的豪华鲜味，搭配发酵辣椒的深邃辣味和葛缕子辛辣的香气，带来热情洋溢的口感。
均衡
均整
石狗公 茴香 焦柠檬
均衡，是一道使用石斑鱼、茴香酒（Fennel）和焦柠檬的菜肴。石斑鱼深邃的鲜味，搭配茴香清爽的香气和焦柠檬芳香的酸味，带来深邃的平衡感。
野性
獣性
鸭肉 比奥内 红紫苏
野性，是鸭肉、比奥内（一种葡萄）和红紫苏的强力组合。鸭肉丰富的风味，搭配比奥内（葡萄）的甜味和红紫苏清爽的香气，带来复杂而深邃的口感。
炼金术
錬金術
北海道的宝藏 柿子 酵母
炼金术，是北海道的宝藏（奶酪等）、柿子和酵母的组合。北海道丰富的恩惠，与柿子的温和甜味、酵母的香气相得益彰，创造出独创的风味。
乐趣
愉しみ
哈密瓜 芹菜 柠檬马鞭草
乐趣，是哈密瓜、芹菜和柠檬马鞭草的组合，一道清爽的甜点或清口菜。哈密瓜的甜味，搭配芹菜的香气和柠檬马鞭草的草本香气，带来清凉的口感。
直觉
直感
发酵杏子 椰子 小豆蔻
直觉，是发酵杏子、椰子和小豆蔻的组合。发酵的复杂风味，搭配椰子的甜味和小豆蔻的异域香气，带来独创的一道菜。

秋分

水始涸

本体
素体
秋刀鱼 海胆
本体，是一道使用秋刀鱼和海胆的菜肴。当季秋刀鱼的肥美鲜味，与海胆浓郁的甜味相融合，可以充分享受秋季的味道。
光
鲑鱼卵 黄油坚果 万寿菊
光，是鲑鱼卵、黄油坚果和万寿菊的组合，一道色彩丰富的菜肴。鲑鱼卵颗粒分明的口感和咸味，搭配黄油坚果温和的甜味和万寿菊的香气，带来华丽的口感。
渗透
浸透
乌贼 根芹 无花果叶
渗透，是乌贼、根芹和无花果叶的组合。乌贼的鲜味和根芹的泥土气息，搭配无花果叶淡淡的甜香，带来深邃而独创的口感。
深邃
深奥
北寄贝 青野 柚子
深邃，是北寄贝、青野和柚子的组合。北寄贝扎实的鲜味，搭配青野丰富的风味和柚子清爽的香气，带来深邃的海鲜风味。
烈火试炼
炎の試練
伊势龙虾 发酵辣椒 葛缕子
烈火试炼，是伊势龙虾、发酵辣椒和葛缕子的组合。伊势龙虾的豪华鲜味，搭配发酵辣椒的深邃辣味和葛缕子辛辣的香气，带来热情洋溢的口感。
均衡
均整
石斑鱼 萝卜 杜松
均衡，是一道使用石斑鱼、萝卜和杜松子（杜松子）的菜肴。石斑鱼细腻的白肉，搭配萝卜的清爽和杜松子独特的香气，带来精致的平衡感。
野性
獣性
鸭肉 比奥内 红紫苏
野性，是鸭肉、比奥内（一种葡萄）和红紫苏的强力组合。鸭肉丰富的风味，搭配比奥内（葡萄）的甜味和红紫苏清爽的香气，带来复杂而深邃的口感。
炼金术
錬金術
北海道的宝藏 柿子 酵母
炼金术，是北海道的宝藏（奶酪等）、柿子和酵母的组合。北海道丰富的恩惠，与柿子的温和甜味、酵母的香气相得益彰，创造出独创的风味。
直觉
直感
椰子 欧防风
直觉，是椰子和欧防风的组合。椰子的热带甜味，搭配欧防风淡淡的泥土甜味，带来独特的风味。
乐趣
愉しみ
黑醋栗 榛子 橄榄油
乐趣，是一道类似甜点的菜肴，使用黑醋栗、榛子和橄榄油。黑醋栗清爽的酸味，搭配榛子的芳香和橄榄油顺滑的浓郁，奏响了精致的口感。

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