Esquisse

★ 4.5 (516) $$$$Expensive 📍 Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 5 Chome−4−6 ロイヤルクリスタル銀座 9F

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立夏 夏至 処暑 白露 秋分

立夏

竹笋生

波しぶき

サヨリ コリアンダー

波しぶきは、サヨリ（細魚）とコリアンダーを使った料理です。さっぱりとした魚の風味とハーブの香りが特徴で、素材本来の繊細な味わいを楽しむことができます。

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朝露

グリーンアスパラガス 貝 卵のコンフィ

朝露は、グリーンアスパラガス、貝、卵のコンフィを組み合わせた一品です。繊細で風味豊かな味わいと、異なる食材が織りなす食感のハーモニーが楽しめます。

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鼓動

車海老 万願寺とうがらし スグリ

鼓動は、車海老、万願寺とうがらし、スグリを使った料理です。海老の甘みと万願寺とうがらしの優しい風味、スグリの爽やかな酸味が絶妙なバランスを生み出します。

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ニュアンス

烏賊 胡瓜 三つ葉

ニュアンスは、烏賊、胡瓜、三つ葉を組み合わせた料理です。烏賊の旨みと胡瓜のシャキシャキ感、三つ葉の爽やかな香りが一体となった、軽やかで奥深い味わいです。

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素体

鮑 甘藍菜花 マジョラム

素体は、鮑（アワビ）、甘藍菜花（かんらんさいか）、マジョラムを使った料理です。鮑の豊かな風味と食感に、甘藍菜花の繊細な甘みとマジョラムの香りが加わり、上品な味わいを奏でます。

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均整

カサゴ フヌイユ ルバーブ

均整は、カサゴ（笠子）、フヌイユ（フェンネル）、ルバーブを使った料理です。カサゴの繊細な白身の味わいに、フェンネルの爽やかな香りとルバーブのほのかな酸味が加わり、バランスの取れた一品です。

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獣性

仔羊 デーツ 花山椒

獣性は、仔羊（こひつじ）、デーツ、花山椒を使った力強い一品です。仔羊の旨みにデーツの濃厚な甘みと花山椒の独特な香りが加わり、奥行きのある風味と刺激的な味わいが楽しめます。

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直感

蕗の薹 マンゴー 日向夏

直感は、蕗の薹（ふきのとう）、マンゴー、日向夏を組み合わせた料理です。蕗の薹のほろ苦さにマンゴーの甘みと日向夏の爽やかな酸味が交わり、意外性のあるハーモニーが生まれます。

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花の声

ジャスミン カモミール ヴィオレット

花の声は、ジャスミン、カモミール、ヴィオレット（スミレ）を使った、デザートまたは飲み物のような一品です。様々な花の香りが繊細に重なり合い、優雅で癒される体験を提供します。

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夏至

乃東枯

波しぶき

蛸 茄子 コリアンダー

波しぶきは、蛸（タコ）、茄子、コリアンダーを使った料理です。タコの柔らかな食感と茄子の旨みに、コリアンダーの爽やかな香りがアクセントを加えます。磯の風味豊かな味わいです。

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朝露

グリーンアスパラガス 貝 卵のコンフィ

朝露は、グリーンアスパラガス、貝、卵のコンフィを組み合わせた一品です。繊細で風味豊かな味わいと、異なる食材が織りなす食感のハーモニーが楽しめます。

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鼓動

車海老 万願寺とうがらし スグリ

鼓動は、車海老、万願寺とうがらし、スグリを使った料理です。海老の甘みと万願寺とうがらしの優しい風味、スグリの爽やかな酸味が絶妙なバランスを生み出します。

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ニュアンス

烏賊 胡瓜 リバーシュ

ニュアンスは、烏賊、胡瓜、リバーシュ（ラベージ）を組み合わせた料理です。烏賊の旨みと胡瓜のシャキシャキ感に、リバーシュの独特な香りが加わり、深みのある爽やかな味わいです。

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素体

鮑 カリフローレ マジョラム

素体は、鮑（アワビ）、カリフローレ、マジョラムを使った料理です。鮑の豊かな風味と食感に、カリフローレの繊細な甘みとマジョラムの香りが加わり、上品な味わいを奏でます。

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均整

金目鯛 フヌイユ ルバーブ

均整は、金目鯛、フヌイユ（フェンネル）、ルバーブを使った料理です。金目鯛のしっとりとした旨みにフェンネルの爽やかな香りとルバーブのほのかな酸味が加わり、バランスの取れた一品です。

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獣性

牛 デーツ 花山椒

獣性は、牛、デーツ、花山椒を使った力強い一品です。牛肉の濃厚な旨みにデーツの甘みと花山椒の独特な香りが加わり、奥行きのある風味と刺激的な味わいが楽しめます。

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直感

発酵アプリコット ココナッツ カルダモン

直感は、発酵アプリコット、ココナッツ、カルダモンを組み合わせた料理です。発酵の複雑な風味にココナッツの甘みとカルダモンのエキゾチックな香りが広がる、独創的な一品です。

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愉しみ

カカオ セージ プルーン

愉しみは、カカオ、セージ、プルーンを使った、デザートのような一品です。カカオの深みのある苦みにプルーンの濃厚な甘み、セージのハーブ香が加わり、洗練された味わいを奏でます。

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処暑

禾乃登

能登の聲

トマト 花

能登の聲は、能登産のトマトと花を使った料理です。新鮮なトマトの甘みと酸味に、季節の花々が添えられ、見た目にも美しい、自然の恵みを感じさせる一品です。

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静謐

胡瓜 烏賊 青柚子

静謐は、胡瓜、烏賊、青柚子を組み合わせた料理です。胡瓜の瑞々しさと烏賊の旨みに、青柚子の爽やかな香りが広がり、涼やかで奥深い味わいです。

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波しぶき

蛸 茄子 能登のハーブ

波しぶきは、蛸（タコ）、茄子、能登のハーブを使った料理です。タコの柔らかな食感と茄子の旨みに、能登のハーブが独特の風味を添え、豊かな香りが楽しめます。

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揺らぎ

北寄貝 ゴーヤ 冬瓜

揺らぎは、北寄貝、ゴーヤ、冬瓜を組み合わせた料理です。北寄貝のしっかりとした旨みに、ゴーヤのほろ苦さと冬瓜の優しい甘みが加わり、繊細な味の層が楽しめます。

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素体

鮑 とうもろこし ズッキーニの花

素体は、鮑（アワビ）、とうもろこし、ズッキーニの花を使った料理です。鮑の豊かな風味と食感に、とうもろこしの甘みとズッキーニの花の繊細な香りが加わり、上品な味わいを奏でます。

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均整

カサゴ フヌイユ 焦がしレモン

均整は、カサゴ（笠子）、フヌイユ（フェンネル）、焦がしレモンを使った料理です。カサゴの繊細な白身にフェンネルの爽やかな香りと、焦がしレモンの香ばしい酸味が加わり、深みのあるバランスが楽しめます。

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獣性

鴨 ビオーネ 赤紫蘇

獣性は、鴨（カモ）、ビオーネ（ブドウの一種）、赤紫蘇を使った力強い一品です。鴨肉の豊かな風味にビオーネの甘みと赤紫蘇の爽やかな香りが加わり、複雑で奥行きのある味わいです。

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錬金術

北海道のタカラ 柿 イースト

錬金術は、北海道のタカラ（チーズなど）、柿、イーストを組み合わせた一品です。北海道の豊かな恵みと、柿の優しい甘み、イーストの香りが調和し、独創的な風味を生み出します。

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愉しみ

メロン セロリ ヴェルヴェンヌ

愉しみは、メロン、セロリ、ヴェルヴェンヌ（レモンバーベナ）を使った、爽やかなデザートまたは口直しです。メロンの甘みにセロリの香りとヴェルヴェンヌのハーブ香が加わり、清涼感あふれる味わいです。

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直感

発酵アプリコット ココナッツ カルダモン

直感は、発酵アプリコット、ココナッツ、カルダモンを組み合わせた料理です。発酵の複雑な風味にココナッツの甘みとカルダモンのエキゾチックな香りが広がる、独創的な一品です。

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白露

草露白

能登の聲

トマト 花

能登の聲は、能登産のトマトと花を使った料理です。新鮮なトマトの甘みと酸味に、季節の花々が添えられ、見た目にも美しい、自然の恵みを感じさせる一品です。

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静謐

胡瓜 烏賊 青柚子

静謐は、胡瓜、烏賊、青柚子を組み合わせた料理です。胡瓜の瑞々しさと烏賊の旨みに、青柚子の爽やかな香りが広がり、涼やかで奥深い味わいです。

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波しぶき

蛸 茄子 能登のハーブ

波しぶきは、蛸（タコ）、茄子、能登のハーブを使った料理です。タコの柔らかな食感と茄子の旨みに、能登のハーブが独特の風味を添え、豊かな香りが楽しめます。

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揺らぎ

北寄貝 ゴーヤ 冬瓜

揺らぎは、北寄貝、ゴーヤ、冬瓜を組み合わせた料理です。北寄貝のしっかりとした旨みに、ゴーヤのほろ苦さと冬瓜の優しい甘みが加わり、繊細な味の層が楽しめます。

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炎の試練

伊勢海老 発酵唐辛子 キャラウェイ

炎の試練は、伊勢海老、発酵唐辛子、キャラウェイを組み合わせた料理です。伊勢海老の豪華な旨みに、発酵唐辛子の深い辛みとキャラウェイのスパイシーな香りが加わり、情熱的な味わいです。

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均整

クエ オードフヌイユ 焦がしレモン

均整は、クエ、オー ドゥ フヌイユ（フェンネル）、焦がしレモンを使った料理です。クエの深みのある旨みにフェンネルの爽やかな香りと、焦がしレモンの香ばしい酸味が加わり、奥行きのあるバランスが楽しめます。

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獣性

鴨 ビオーネ 赤紫蘇

獣性は、鴨（カモ）、ビオーネ（ブドウの一種）、赤紫蘇を使った力強い一品です。鴨肉の豊かな風味にビオーネの甘みと赤紫蘇の爽やかな香りが加わり、複雑で奥行きのある味わいです。

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錬金術

北海道のタカラ 柿 イースト

錬金術は、北海道のタカラ（チーズなど）、柿、イーストを組み合わせた一品です。北海道の豊かな恵みと、柿の優しい甘み、イーストの香りが調和し、独創的な風味を生み出します。

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愉しみ

メロン セロリ ヴェルヴェンヌ

愉しみは、メロン、セロリ、ヴェルヴェンヌ（レモンバーベナ）を使った、爽やかなデザートまたは口直しです。メロンの甘みにセロリの香りとヴェルヴェンヌのハーブ香が加わり、清涼感あふれる味わいです。

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直感

発酵アプリコット ココナッツ カルダモン

直感は、発酵アプリコット、ココナッツ、カルダモンを組み合わせた料理です。発酵の複雑な風味にココナッツの甘みとカルダモンのエキゾチックな香りが広がる、独創的な一品です。

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秋分

水始涸

素体

秋刀魚 雲丹

素体は、秋刀魚（サンマ）と雲丹（ウニ）を使った料理です。旬の秋刀魚の脂の乗った旨みと、雲丹の濃厚な甘みが重なり合い、秋の味覚を存分に楽しめます。

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光

イクラ バターナッツ マリーゴールド

光は、イクラ、バターナッツ、マリーゴールドを組み合わせた、彩り豊かな一品です。イクラのプチプチとした食感と塩味に、バターナッツの優しい甘みとマリーゴールドの香りが加わり、華やかな味わいです。

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浸透

烏賊 根セロリ 無花果の葉

浸透は、烏賊、根セロリ、無花果の葉を組み合わせた料理です。烏賊の旨みと根セロリの土っぽい香りに、無花果の葉のほのかな甘い香りが加わり、深みのある独創的な味わいです。

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深奥

北寄貝 青野 柚子

深奥は、北寄貝、青野、柚子を組み合わせた料理です。北寄貝のしっかりとした旨みに、青野の豊かな風味と柚子の爽やかな香りが加わり、奥深い海の幸の味わいです。

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炎の試練

伊勢海老 発酵唐辛子 キャラウェイ

炎の試練は、伊勢海老、発酵唐辛子、キャラウェイを組み合わせた料理です。伊勢海老の豪華な旨みに、発酵唐辛子の深い辛みとキャラウェイのスパイシーな香りが加わり、情熱的な味わいです。

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均整

クエ 大根 杜松

均整は、クエ、大根、杜松（ジュニパーベリー）を使った料理です。クエの繊細な白身に大根の瑞々しさと杜松の独特の香りが加わり、洗練されたバランスが楽しめます。

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獣性

鴨 ビオーネ 赤紫蘇

獣性は、鴨（カモ）、ビオーネ（ブドウの一種）、赤紫蘇を使った力強い一品です。鴨肉の豊かな風味にビオーネの甘みと赤紫蘇の爽やかな香りが加わり、複雑で奥行きのある味わいです。

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錬金術

北海道のタカラ 柿 イースト

錬金術は、北海道のタカラ（チーズなど）、柿、イーストを組み合わせた一品です。北海道の豊かな恵みと、柿の優しい甘み、イーストの香りが調和し、独創的な風味を生み出します。

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直感

ココナッツ パースニップ

直感は、ココナッツとパースニップを組み合わせた料理です。ココナッツのトロピカルな甘みに、パースニップのほのかな土っぽい甘みが加わり、ユニークな風味が広がります。

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愉しみ

カシス ヘーゼルナッツ オリーブオイル

愉しみは、カシス、ヘーゼルナッツ、オリーブオイルを使った、デザートのような一品です。カシスの爽やかな酸味にヘーゼルナッツの香ばしさ、オリーブオイルのなめらかなコクが加わり、洗練された味わいを奏でます。

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お店情報

★

4.5

Google Mapsの評価516件

$

$$$$ Expensive

📍 Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 5 Chome−4−6 ロイヤルクリスタル銀座 9F

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