Auberge St Jean de Luz

뼈째 구운 소 골. 골수는 지방이 많고 풍부하며 녹는 듯하며 플뢰르 드 셀로 양념합니다. 일반적으로 구운 빵에 발라 먹습니다.

꿩 고기와 피스타치오를 베이스로 한 소박한 육가공품. 사냥 고기 테린의 전형적인 단단하고 거친 질감. 빵과 함께 차갑게 제공됩니다.

미나리 잎, 붉은 비트 조각, 호두를 곁들인 신선한 샐러드. 아삭하고 부드러운 식감의 조합으로 달콤하고 흙내음 나는 맛입니다.

허브 비네그레트 소스로 양념한 돼지 머리 얇게 썬 것. 아삭하고 젤라틴 같은 질감. 프랑스 비스트로의 고전입니다.

바스크 지방에서 유래한 건조 및 염장 생 햄. 부드러운 살코기와 섬세하고 약간 짠맛. 얇게 썰어 제공됩니다.

바스크 지역의 전통적인 시골식 파테로, 종종 에스펠레트 고추로 양념합니다. 거친 질감과 특징적인 매콤한 맛.

마늘 버터와 파슬리로 속을 채운 홍합을 오븐에 구웠습니다. 풍부하고 마늘 향이 나는 맛. 껍질째 뜨거울 때 바로 먹습니다.

훈제 및 기름에 절인 생선(청어) 필레에 따뜻한 감자를 곁들였습니다. 짠맛과 훈제 향이 감자의 단맛과 대조를 이룹니다.

토마토, 피망, 양파를 베이스로 한 소스(바스크 소스)에 졸인 작은 오징어. 부드럽고 향긋하며 약간 매콤한 요리입니다.

구운 부드러운 소고기 스테이크에 베아르네즈 소스(버터, 계란 노른자, 샬롯, 타라곤 에멀전)를 곁들였습니다. 풍부한 맛과 녹는 듯한 질감.

구운 소고기 스테이크(근육 내 지방). 육즙이 풍부하고 맛있습니다. 레드 와인 애호가들의 고전입니다.

구운 양갈비 스테이크. 특징적인 맛의 부드러운 고기로, 종종 로제 색으로 제공됩니다. 뜨거울 때 즐기세요.

다양한 숙성 치즈 셀렉션. 소, 염소, 양젖 치즈를 포함할 수 있습니다. 빵과 함께 제공됩니다.

브라운 버터, 케이퍼, 레몬을 곁들인 팬에 구운 송아지 또는 양의 뇌. 매우 크리미하고 녹는 듯한 질감, 케이퍼의 산미로 풍미가 더해집니다.

루아르 계곡의 가볍고 과일 향이 나는 레드 와인으로, 피처에 담아 제공됩니다. 붉은 과일 향이 나고 타닌이 적습니다. 마시기 쉽습니다.

통째로 익혀 꽃처럼 펼쳐낸 아티초크. 잎을 떼어 비네그레트 소스에 찍어 먹고, 마지막에 심을 먹습니다.

푸아그라와 함께 제공되는 따뜻한 구운 무화과. 고급스러운 단짠 조합. 푸아그라가 따뜻한 과일과 닿으면 약간 녹습니다.

세르벨라(훈제 돼지고기 소시지) 조각과 감자 또는 채소를 곁들인 샐러드, 비네그레트 소스로 양념. 간단하고 소박합니다.

아삭하고 약간 쓴맛이 나는 엔디브 샐러드에 따뜻하고 바삭한 훈제 베이컨 조각을 곁들였습니다. 머스터드 비네그레트 소스로 자주 양념합니다.

다양한 종류의 육가공품(소시지, 햄, 테린)을 나무 도마에 담아 제공합니다. 아페리티프로 나누기에 이상적입니다.

마늘 파슬리 버터를 곁들인 6개의 부르고뉴 달팽이. 단단하고 쫄깃한 살코기, 허브와 마늘 향이 풍부합니다.

약간 쓴맛으로 알려진 민들레 잎 샐러드에 따뜻한 베이컨 조각과 수란을 곁들였습니다. 전통적인 리옹식 요리입니다.

길고 섬유질이 긴 고급 송아지 고기 부위를 구이 또는 팬에 구웠습니다. 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미가 강합니다. 레어 또는 미디엄으로 제공됩니다.

오리 다리를 자체 지방에 천천히 익혔습니다. 껍질은 황금빛으로 바삭하고 살코기는 매우 부드러워 뼈에서 분리됩니다.

셰프의 레시피에 따라 양념한 다진 생 소고기(종종 케이퍼, 양파, 계란 노른자, 머스터드 포함). 신선하고 풍미 있는 요리입니다.

신선한 제철 채소를 곁들인 샐러드. 가볍고 신선하며 아삭한 곁들임 요리입니다.