Auberge St Jean de Luz

Name: Auberge St Jean de Luz
Address: パリ
Price range: €5.8 - €24

★ 4.7 (67)

メニュー

カマルグのフルール・ド・セル添え牛骨髄

Os à moelle à la fleur de sel de Camargue

骨付きのままローストした牛骨髄。濃厚でクリーミーな髄はフルール・ド・セルで味付けされています。通常、トーストしたパンに塗って食べます。

€13 ≈ ¥2,355

ピスタチオ入りキジのテリーヌ

Terrine de Faisan Pistaché

キジ肉とピスタチオをベースにした田舎風シャルキュトリー。ジビエテリーヌ特有のしっかりとした粒状の食感。冷製でパンと共に提供。

€12 ≈ ¥2,174

マッシュ、ビーツ、クルミのサラダ

Salade de Mâche Betterave et noix

マッシュ（ミズナ）、赤ビーツ、クルミの角切りを使ったフレッシュなサラダ。カリカリとした食感と柔らかい食感の組み合わせで、甘く土のような風味。

€12 ≈ ¥2,174

ムソー・ヴィネグレット

Museau en Vinaigrette

ハーブヴィネグレットでマリネした豚のムソーの薄切り。カリカリとした食感とゼリー状の食感を併せ持ちます。フランスのビストロの定番。

€12 ≈ ¥2,174

バイヨンヌハム

Jambon de Bayonne

バスク地方原産の乾燥・塩漬け生ハム。肉は柔らかく、繊細でわずかに塩味があります。薄切りで提供。

€13.80 ≈ ¥2,500

バスク風パテ

Pâté du Pays Basque

バスク地方の伝統的な田舎風パテ。エスペレット唐辛子で味付けされていることが多い。粗めの食感と特徴的なスパイシーな風味。

€9.80 ≈ ¥1,776

詰め物入りムール貝

Les moules Farcies

ニンニクバターとパセリの詰め物を詰めたムール貝をオーブンで焼いたもの。濃厚でニンニク風味。殻ごと熱々を直接食べます。

€14 ≈ ¥2,537

ニシンフィレ温ジャガイモ添え

Filets de Hareng Pommes tièdes

オイルでマリネした燻製ニシンのフィレを、温かいジャガイモと共に提供。塩味と燻製の風味がジャガイモの甘さと対照的。

€10 ≈ ¥1,812

バスク風チピロン（小イカ）

Chipirons à la Basquaise

トマト、ピーマン、玉ねぎ（バスク風ソース）をベースにしたソースで煮込んだ小さなイカ。柔らかく香りの良い、わずかにスパイシーな一品。

€19.80 ≈ ¥3,587

牛フィレ肉ベアルネーズソース

Filet de Boeuf Béarnaise

グリルした柔らかい牛肉のステーキに、ベアルネーズソース（バター、卵黄、エシャロット、タラゴンを乳化させたもの）を添えて。濃厚な風味ととろけるような食感。

€24 ≈ ¥4,348

リブロース

Entrecôte

グリルした霜降り牛肉（筋肉内の脂肪）。ジューシーで風味豊か。赤身肉愛好家の定番。

€18.90 ≈ ¥3,424

グリル仔羊のロース

Côtes d'Agneau grillées

グリルした仔羊のチョップ。特徴的な風味を持つ柔らかい肉で、しばしばロゼ色で提供されます。熱々をどうぞ。

€23 ≈ ¥4,167

チーズの盛り合わせ

Plateau de fromages

熟成された様々なチーズのセレクション。牛、山羊、羊のチーズが含まれる場合があります。パンと共に提供。

€9.50 ≈ ¥1,721

ラ・セルベル・グロノワーズ

La Cervelle Grenobloise

仔牛または子羊の脳みそを焦がしバターでソテーし、ケッパーとレモンを添えて。非常にクリーミーでとろけるような食感で、ケッパーの酸味で引き立てられた繊細な味わい。

€18.90 ≈ ¥3,424

トゥーレーヌ産ガメイ（66clピッチャー）

Pichet de Gamay de Touraine 66 cl

ロワール渓谷産の軽やかでフルーティーな赤ワインをピッチャーで提供。赤い果実のノート、タンニンは控えめ。飲みやすい。

€14 ≈ ¥2,537

花咲くアーティチョーク

Artichaut en Fleur

丸ごと調理されたアーティチョークを花のように開いて提供。葉を一枚ずつ引きちぎってヴィネグレットにつけ、最後に芯を食べます。

€14.90 ≈ ¥2,700

フォアグラ添え焼きイチジク

Figues rôties au foie gras

フォアグラを添えた温かい焼きイチジク。贅沢な甘じょっぱい組み合わせ。フォアグラは温かい果物と触れるとわずかに溶けます。

€18 ≈ ¥3,261

セルベラサラダ

Salade de Cervelas

セルベラ（燻製豚ソーセージ）とジャガイモまたは野菜の角切りを使ったサラダで、ヴィネグレットで味付けされています。シンプルで田舎風。

€12 ≈ ¥2,174

ベーコン入りスカロレ

Scarole aux lardons

カリカリとしたわずかに苦味のあるスカロレ（チコリの一種）のサラダに、温かくカリカリの燻製ベーコンを添えて。マスタード風味のヴィネグレットで味付けされることが多い。

€12 ≈ ¥2,174

シャルキュトリーボード

La Planche de Charcuterie

木製ボードに盛り付けられた様々なシャルキュトリー（ソーセージ、ハム、テリーヌ）の盛り合わせ。アペリティフに最適。

€13.80 ≈ ¥2,500

エスカルゴ 1/2ダース

1/2 Dz d'escargots

ブルゴーニュ産エスカルゴ6個をニンニクパセリバターと共に殻付きで提供。しっかりとした歯ごたえで、ハーブとニンニクの風味が豊か。

€12 ≈ ¥2,174

ベーコン入りタンポポ

Pissenlits aux lardons

タンポポの葉のサラダ。わずかな苦味が特徴で、温かいベーコンと、時にはポーチドエッグを添えて提供されます。リヨンの伝統的な料理。

€13 ≈ ¥2,355

仔牛のオンブレ

Onglet de Veau

長繊維の高級仔牛肉をグリルまたはソテーしたもの。風味豊かでジューシーな柔らかい肉。レアまたはミディアムで提供。

€18.90 ≈ ¥3,424

鴨のコンフィ

Confit de Canard

鴨のもも肉を自身の脂でゆっくりと調理したもの。皮はパリッと香ばしく、肉は非常に柔らかく骨からほぐれます。

€18.90 ≈ ¥3,424

自家製タルタル

Le Tartare "Maison"

シェフのレシピに従って味付けされた生の牛ひき肉（ケッパー、玉ねぎ、卵黄、マスタードなど）。フレッシュでスパイシーな一品。

€17.90 ≈ ¥3,243

マルシェ風サラダ

Salade des Maraichers

季節の新鮮な野菜を使ったサラダ。軽やかでフレッシュ、カリカリとした付け合わせ。

€5.80 ≈ ¥1,051

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お店情報

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4.7

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