Auberge St Jean de Luz

Tuétano asado servido caliente en el hueso. La médula es grasa, rica y fundente, sazonada con flor de sal. Se suele disfrutar untada en pan tostado.

Un embutido rústico a base de carne de faisán y pistachos. Textura firme y granulada típica de las terrinas de caza. Servido frío con pan.

Ensalada fresca compuesta de hojas de mâche, dados de remolacha roja y nueces. Una mezcla de texturas crujientes y tiernas con un sabor dulce y terroso.

Finas lonchas de morro de cerdo marinadas en vinagreta de hierbas. Textura a la vez crujiente y gelatinosa. Un clásico de los bistrós franceses.

Jamón crudo curado y salado originario del País Vasco. La carne es tierna con un sabor delicado y ligeramente salado. Servido en finas lonchas.

Paté de campo tradicional de la región vasca, a menudo realzado con pimiento de Espelette. Textura gruesa y sabor picante característico.

Mejillones rellenos de una farsa de mantequilla de ajo y perejil, luego horneados. Sabor rico y a ajo. Se comen calientes directamente de la concha.

Filetes de pescado (arenque) ahumados y marinados en aceite, servidos con patatas cocidas tibias. Sabor salado y ahumado que contrasta con la dulzura de las patatas.

Pequeños calamares guisados en una salsa a base de tomates, pimientos y cebollas (salsa vasca). Plato tierno y aromático, ligeramente picante.

Trozo de ternera tierno a la parrilla, acompañado de salsa bearnesa (emulsión de mantequilla, yema de huevo, chalota y estragón). Sabor rico y textura fundente.

Trozo de ternera marmoleada (grasa intramuscular) a la parrilla. Jugoso y sabroso. Un clásico para los amantes de la carne roja.

Chuletas de cordero cocinadas a la parrilla. Carne tierna con un sabor característico, a menudo servida rosada. Para disfrutar caliente.

Selección de quesos curados variados. Puede incluir quesos de vaca, cabra u oveja. Servido con pan.

Cerebro (ternera o cordero) a la sartén con mantequilla avellanada y alcaparras y limón. Textura muy cremosa y fundente, sabor delicado realzado por la acidez de las alcaparras.

Vino tinto ligero y afrutado del valle del Loira, servido en jarra. Notas de frutos rojos, bajo en taninos. Se bebe fácilmente.

Alcachofa entera cocida y presentada abierta como una flor. Las hojas se separan para mojarlas en vinagreta, y el corazón se come al final.

Higos calientes asados acompañados de foie gras. Una mezcla dulce-salada de lujo. El foie gras se derrite ligeramente al contacto con la fruta caliente.

Ensalada compuesta de trozos de cervelas (salchicha de cerdo ahumada) y patatas o verduras, aderezada con vinagreta. Sencilla y rústica.

Crujiente y ligeramente amarga ensalada verde (escarola), servida con tocino ahumado caliente y crujiente. A menudo aderezada con vinagreta de mostaza.

Surtido de embutidos variados (salchichones, jamones, patés) presentado en una tabla de madera. Ideal para compartir como aperitivo.

Seis caracoles de Borgoña servidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Carne firme y gomosa, sabor rico en hierbas y ajo.

Ensalada de hojas de diente de león, conocidas por su ligero amargor, servida con tocino caliente y a veces un huevo escalfado. Plato tradicional liones.

Trozo de ternera noble de fibras largas, a la parrilla o a la sartén. Carne tierna y jugosa con un sabor pronunciado. Servido poco hecho o al punto.

Muslo de pato cocido lentamente en su propia grasa. La piel está dorada y crujiente, la carne está muy tierna y se desprende del hueso.

Carne de ternera cruda picada y sazonada según la receta del chef (a menudo con alcaparras, cebollas, yema de huevo, mostaza). Plato fresco y picante.

Ensalada compuesta de verduras de temporada frescas. Un acompañamiento ligero, fresco y crujiente.