Yue Liang Guang Shi Liao Li

干しホタテ、団子、ベビーキャベツ、キノコ、春雨入りダブルボイルドチキンスープ

（野菜盛り合わせ、骨なし牛ショートリブ、手作り団子、スープのおかわり1回付き） アワビスープと鶏肉、豚バラ肉、フカヒレの鍋 内容：野菜盛り合わせ、骨なし牛ショートリブのスライス、手作り団子

野菜盛り合わせ

骨なし牛ショートリブ

上質豚肉スライス

手作り団子 イカ団子／エビ団子（いずれか一つを選択）

スープ追加

（3日前までの予約が必要です）6人前 伝統的広東風お祝い鍋（3日前までにご予約ください）（6名様用） 第一層：フカヒレ、アワビ、ガチョウの足、醤油漬け豚肉、ローストダック、油鶏、干し椎茸、エビの炒め物 第二層：魚団子、湯葉、白菜、大根、豚皮

卵白、トビウオの卵、キャビアと蟹味噌ソースの炒め物 北京の宮廷宴会料理をテーマに、新鮮で滑らかな卵白、ラン嶼のトビウオの卵、粤亮特製蟹味噌ソースを弱火で炒め、旨味を融合させ、半熟卵黄と高級キャビアを添え、食感と視覚の饗宴を豊かにしました。

漬物大根、蟹味噌ソースの蟹肉団子（一人前） 伝統的な広府家庭料理の食前小菜「蘿蔔花」を受け継ぎ、シェフが大根を扇形の花のようにカットしました。見た目はクリスタルのように透明で、爽やかな花の香り、酸っぱくて甘い冷菜で、食欲をそそり、爽やかな花の香りが広がります。

蒸し豚肉、蟹味噌ソースの蟹肉団子（一人前） 江蘇省の有名な美食。皮は紙のように薄く、「絶妙な」作り方と「美しい」、「珍しい」形が有名です。美味しい蟹味噌ソースと豚ひき肉の餡が混ざり合い、一口噛むと、美味しいスープと濃厚な蟹味噌ソースが口の中に広がり、忘れられない味わいです。

香港風ホタテ、カニ爪、イカ、クリームキャベツ、チーズ、ウニソースのベイクドトースト 香港風グラタンチーズクリームキャベツにインスパイアされ、濃厚なミルク風味のウニソースと生クリーム、チーズ、バターを煮込んでグラタンソースにし、生食用ホタテ、グリーンカール、キャベツを加えて煮込み、サクサクに揚げたミニトーストボックスに入れ、チーズを散らしてグラタンにしました。

ダブルボイルドチキンスープ（燕の巣、アワビの細切り、フカヒレの細切り、海参の細切り、冬虫夏草入り）（一人前） 広東の伝統的な名料理「太史蛇羹」に敬意を表し、上湯は老鶏、骨付き金華ハム、赤身肉などを8時間かけて丁寧に煮込み、八珍の筆頭であるアワビや海参、フカヒレなどの高級食材を加え、手で細かく切り、スープで煮込みました。澄んだ色合いで、美味しく濃厚な味わいです。

フランス ロワール・ヴァレー ピエール・シャヌイエ VDF シャルドネ 軽やかなボディ、果実味と酸味の完璧なバランス。白い花と柑橘系の果実の香りが漂い、魚介類や肉類との相性も抜群です。

豚バラ肉とアワビの醤油煮込み 豚骨、干し牡蠣、骨付き金華ハム、老鶏などを5時間かけてじっくり煮込み、濃厚なソースと黒金ソースで黒毛豚のバラ肉を煮込み、肉質が柔らかく、ソースの旨味を完璧に吸い込みました。弾力のある6頭のアワビを添え、口の中に海の幸と肉の香りが広がります。

魚油ソースの油浸筍殻魚 伝統的な広東料理。天下絶品と称される筍殻魚を低温油浸調理法で調理し、魚本来の甘みを閉じ込めました。粤亮特製魚醤ソースを添え、魚の旨味を完璧に引き出します。

豆豉ソース炒め アミガサタケとエビすり身 （ピーマンの肉詰め／アミガサタケの海老すり身詰め） 二種類の餡（シシトウの肉詰め、アミガサタケ入り海老すり身）の豆豉炒め 伝統料理のピーマンの肉詰めと、革新的なアミガサタケの海老すり身詰めを組み合わせ、古法の手押し豆豉ソースで強火で素早く炒め、餡にソースの塩味と旨味を十分に絡ませ、強火の鍋の香りを保ちます。

ごま油風味の鶏肉と鶏スープゼリー シェフの創作料理。有名な美食「麻油鶏」を上海料理の水晶肉ゼリーに融合させました。見た目はクリスタルのように透明で、ゼリーは繊細な麻油鶏スープと、シャキシャキで柔らかい鶏肉が織りなす、塩味と旨味が重なり合う味わいで、食欲をそそります。

車エビとアスパラガスの包種茶葉と鍋粑炒め 広東の高級貴賓料理。アスパラガスの先端が玉簪（かんざし）のように美しいことから名付けられました。新鮮な車エビの殻をむき、尾を残してアスパラガスに刺し、低油温で揚げた後、南港百年包種茶葉とサクサクの鍋粑（おこげ）を加えて炒めました。香りが独特で、食感が豊かです。

旬の魚 100gあたり / 時価 / 37.5グラム / 時価

ハタのフィレ

ホタテ

車エビ（6尾）

ズワイガニ

新鮮なロブスター

アワビ、海参、エビすり身のカボチャピューレ煮込み

エビ、ホタテ、巻貝スライス、イカ、蟹味噌ソース豆腐の土鍋煮込み

エビ、ホタテ、巻貝スライス、イカ、春雨のオイスターソース土鍋煮込み