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前菜とシェア用メイン。
小魚のフリット
La Petite Friture d'Eperlan
カリカリになるまで揚げた小魚。塩味とカリカリの食感。指で丸ごと食べられ、レモンを添えることが多い。
€16
≈ $19.00ハモン・セラーノ「グラン・レゼルバ」（18ヶ月熟成）
Jambon Serrano « Grande Réserve » (18 Mois)
18ヶ月熟成のスペイン産生ハム。とろけるような食感と特徴的な塩味。薄切りで提供され、シェアに最適。
€16
≈ $19.00イベリコ豚のベジョータパレタ「セニョリオ・デ・モンタネラ」（30ヶ月熟成）
Paleta de Bellota Ibérique « Señorío de Montanera » (30 Mois)
どんぐりを食べて育った豚から作られた高品質のスペイン産生ハム。30ヶ月熟成。濃厚でナッツのような風味と非常に柔らかい食感。
€23
≈ $27.00ゆで卵のマヨネーズ添え、ビーツとパルメザンチーズのクランブル
Œuf Mayonnaise, Betterave et Crumble de Parmesan
「レ・セクレ・ド・ノ・ヴェルジェ」農園産マラン種卵
自家製マヨネーズ添えのゆで卵に、甘みのあるビーツとカリカリのパルメザンチーズのクランブルを添えて。ビストロの定番をアレンジ。
€9
≈ $10.00キノコのラビオリ、ローズマリーオイル
Raviole aux Champignons, Huile de Romarin
キノコを詰めたパスタに、ローズマリー風味のオイルをかけて。土のような風味と柔らかい食感。
€11
≈ $13.00ホタテのカルパッチョ、クリスピーフェンネルとザクロ
Carpaccio de Saint-Jacques, Fenouil Croquant et Grenade
生のホタテの薄切り。シルクのような食感と繊細な味わいに、フェンネルの甘くアニスのようなカリカリ感とザクロの甘酸っぱさがアクセント。
€14
≈ $16.00オニオンスープコンソメ、フォアグラソテー、スビーズ、クルトン
Consommé d'Oignon, Foie Gras Poêlé, Soubise et Croûtons
クリアで風味豊かなオニオンスープに、濃厚でとろけるようなフォアグラソテーを添えて。オニオンピューレ（スビーズ）とトースト添え。
€12
≈ $14.00フランス産グリーンアスパラガス、エスカルゴ、焦がしバター
Asperge Verte Française, Escargots, Beurre Persillé
グリーンアスパラガスにエスカルゴとパセリバターを添えて。典型的なフランスの柔らかい食感とハーブの風味が融合。
€11
≈ $13.00鶏肉とフォアグラのパテ・アン・クルート、ピスタチオとタラゴン
Le Pâté en Croûte Volaille et Foie Gras, Pistache et Estragon
鶏肉とフォアグラの詰め物をパイ生地で包んだパテ・アン・クルート。ピスタチオとタラゴン入り。風味豊かでボリュームがあります。
€15
≈ $17.00メイン
ホタテのリゾット
Risotto aux Saint-Jacques
ゆっくりと煮込んだクリーミーなリゾットに、ソテーしたホタテを添えて。クリーミーな食感と繊細な海の風味。
€24
≈ $28.00丸ごと赤ヒメジ、軽くスパイシーなピペラード
Rouget Barbet Entier, Piperade Légèrement Pimentée
丸ごと提供される白身魚に、パプリカ、トマト、玉ねぎのコンポート（ピペラード）をピメントで味付け。南仏の風味。
€24
≈ $28.00コリン（白身魚）のマスタードタラゴンソース、グリーンアスパラガス
Médaillon de Colin Moutarde Estragon, Asperge Verte
コリン（白身魚）のメダイヨンにマスタードとタラゴンのソースをかけ、グリーンアスパラガスを添えて。マイルドでわずかにピリッとした風味。
€22
≈ $25.00チポトレチリでマリネしたタコ、バルリゴット風アーティチョークとムースリーヌ
Poulpe Mariné au Piment Chipotle, Artichaut à la Barigoule et en Mousseline
スモーキーなスパイス（チポトレ）でマリネした柔らかいタコに、プロヴァンス風に調理したアーティチョーク（白ワイン、ハーブ）を添えて。海の風味、スパイシーな風味、野菜の風味が融合。
€26
≈ $30.00豚バラ肉の韓国風、大根、エリンギ、キムチ
Poitrine de Cochon à la Coréenne, Navet, Pleurote et Kimchi
韓国風の風味で調理されたとろけるような豚バラ肉に、スパイシーな発酵キャベツ（キムチ）とキノコを添えて。濃厚でスパイシー。
€21
≈ $24.00仔牛の胸腺、焦がしバターとクルミのパースニップ
Ris de Veau, Panais au Beurre Noisette et Noix
繊細さで知られる子牛の胸腺（チーマ）を、外はカリッと中はとろとろになるようにソテーしました。ナッツのような風味のパースニップ添え。
€28
≈ $32.00シャロレー種牛リブロース（2名様用）
Côte de Bœuf Charolaise pour Deux
ベアルネーズソースとフライドポテト
厚みのある牛フィレ肉の塊を、お好みの焼き加減でグリル。ハーブ（ベアルネーズ）の乳化ソースとフライドポテト添え。柔らかくジューシーな肉。
€90
≈ $104.00ガンモモ肉、パイナップルコンディメント、クリスピーポレンタ
Magret d'Oie, Condiment Ananas, Polenta Croustillante
濃厚で風味豊かなガンモモ肉のフィレをロゼで提供。パイナップルソースの甘酸っぱさと、カリカリのポレンタを添えて。
€23
≈ $27.00シャトーブリヤン「スモーク」
Châteaubriand « Fumé »
ヴィクトルソース（マスタード、ビネガー、バター、パセリ、タラゴン、エシャロット、バジル、アンチョビ、ケッパー、ヘーゼルナッツ、クリーム）、ローストナス
厚みがあり柔らかい牛フィレ肉にスモークの風味。ハーブとアロマが効いたシグネチャーソースと、とろけるようなナスを添えて。
€30
≈ $35.00ビーフタルタル（ナイフカット）
Tartare de Bœuf aux Couteaux
自家製フライドポテト
ナイフでカットした（挽いていない）生の牛肉を調味したもの。柔らかい食感。クラシックまたは韓国風のフレーバーがあります。
€21~
ヴィクトルの市場のメニュー
毎日変わるメニュー。
本日のセットメニュー
Formule du Jour
2皿または3皿のセットメニュー。料理は日替わりです。
€20~
デザート
「ラ・フェルム・デュ・ヴァリエ」産コンテチーズ3種（12ヶ月、24ヶ月、36ヶ月熟成）
Trio de Comté de « La Ferme du Vallier » (12, 24 et 36 Mois)
3段階の熟成を経たコンテチーズの盛り合わせ。最もマイルドなものから最も濃厚なものまで、味の変化を楽しめます。
€12
≈ $14.00ラムババ、パイナップル、マスカルポーネクリーム
Baba au Rhum, Ananas et Crème Mascarpone
ラムシロップを染み込ませた柔らかいケーキ。フレッシュパイナップルとクリーミーなマスカルポーネクリーム添え。クラシックで贅沢なデザート。
€10
≈ $12.00ストロベリーレモンパブロバ、リモンチェッロアイスクリーム
Pavlova Fraise Citron, Glace Limoncello
カリカリのメレンゲベースのデザートに、イチゴとレモンをトッピング。レモンリキュールのアイスクリーム添え。フレッシュで甘い。
€11
≈ $13.00ワッフル、パッションフルーツキャラメル、マダガスカルバニラマスカルポーネクリーム
Gaufre, Caramel Passion, Crème Mascarpone à la Vanille de Madagascar
温かいワッフルにパッションフルーツ風味のキャラメルと濃厚なバニラ風味のクリームを添えて。温冷のコントラストと柔らかな食感。
€9
≈ $10.00プラムのテクスチャー、ジェノワーズ
Prunes en Textures, Pain de Gènes
様々な形のプラムに、柔らかいアーモンドビスケット（ジェノワーズ）を添えて。
€10
≈ $12.00「ベルデール」産低脂肪ヨーグルト、季節のフルーツソース
Yaourt Maigre de chez « Belledaire », Coulis de Fruits du Moment
地元の生産者による軽いプレーンヨーグルトに、季節のフルーツソースを添えて。シンプルでフレッシュ。
€5
≈ $6.00ジャン・ポール・ケヴィンの「グルマンディーズ」
Les « Gourmandises » Jean Paul Kevin
プティフールまたは高級チョコレートのセレクション。
€13
≈ $15.00アイスクリームとソルベ（マイスター・アルティザン・ジェラティエ：ペドーネ）
Glaces et Sorbets (Maître Artisan Glacier : Pedone)
自家製アイスクリームとソルベの盛り合わせ。お好みのフレーバーをお選びください。
€10~
ハーブティー・紅茶
紅茶（ダマン・フレール）
Thés (Dammann Frères)
ダマン・フレール社の紅茶。紅茶、緑茶、フレーバーティーのセレクション。
€4.50~
オルジェヴァルのハーバリスト
Herboristerie d'Orgeval
ハーブティー、消化やリラクゼーションに最適。カフェインフリー。
€4.50~
コーヒーブレンド 100% アラビカ
Café Blend 100% Arabica
100%アラビカ豆を使用したエスプレッソコーヒー。豊かでバランスの取れたアロマ。
€3.50
≈ $4.00グラスワイン（ヴィクトル グラン クリュ）
12clグラス
「グラン・ザンニバル」 - コート・ド・プロヴァンス（2022）
« Grands Annibals » - Côtes de Provence (2022)
プロヴァンス産ワイン、2022年ヴィンテージ。
€10
≈ $12.00「イストワール・ド・ゴス」（ユーゴとポーリーヌ・ヴィラ） - ローヌ（2022）
« Histoire de Gosses » - (Hugo et Pauline Villa) - Rhône (2022)
ローヌ渓谷産ワイン、2022年ヴィンテージ。
€10
≈ $12.00「プルートニック」（ドメーヌ・ド・タリ）ブルゴーニュ（2022）
« Plutonic » (Domaine de Thalie) - Bourgogne (2022)
ブルゴーニュワイン、2022年ヴィンテージ。
€11
≈ $13.00ガメイ・デテ（ドメーヌ・サン・ニコラ）ヴァン・ド・フランス - ロワール
Gamay d'Eté (Domaine Saint Nicolas) - Vin de France - Loire
ガメイ種を使ったロワールワイン。
€11
≈ $13.00ブルゴーニュ（ドメーヌ・アルマン・エッツ）ブルゴーニュ（2021）
Bourgogne (Domaine Armand Heitz) Bourgogne (2021)
クラシックなブルゴーニュワイン、2021年ヴィンテージ。
€12
≈ $14.00「レ・ソワン」（マティアス・バラルン）アルデッシュ（2022）
« Les Soins » (Mathias Barralon) - Ardèche (2022)
アルデッシュ産ワイン、2022年ヴィンテージ。
€12
≈ $14.00シャトー・シトラン - オー・メドック - ボルドー（2016）
Château Citran - Haut Médoc - Bordeaux (2016)
ボルドー産赤ワイン、オー・メドック地区。2016年ヴィンテージ。
€14
≈ $16.00「クロ・メール」（ドメーヌ・ラット）ジュラ・アルボワ（2022）
« Clos Maire » (Domaine Ratte) - Jura Arbois (2022)
ジュラワイン、アルボワ地区、2022年ヴィンテージ。
€15
≈ $17.00コルナス「ブリュズ・カイユ」（マチュー・バレット）ローヌ（2021）
Cornas « Brise Cailloux » (Matthieu Barret) Rhône (2021)
ローヌ渓谷産赤ワイン、コルナス地区。2021年ヴィンテージ。
€20
≈ $23.00シャトー・クラーク - リストラック・メドック - ボルドー（1998）
Château Clarke - Listrac Médoc - Bordeaux (1998)
ボルドー産熟成赤ワイン、リストラック・メドック地区。1998年ヴィンテージ。
€24
≈ $28.00「クロ・ド・ラ・ベル・マルゲリット」（J.M. フルリエ）ブルゴーニュ（2020）
« Clos de La Belle Marguerite » (J.M. Fourrier) Bourgogne (2020)
ブルゴーニュワイン、2020年ヴィンテージ。
€25
≈ $29.00「アレー・グートン」（ドメーヌ・デラン）ブルゴーニュ - 白
« Allez Goûtons » VDF (Domaine Derain) Bourgogne - Blanc
ブルゴーニュ産白ワイン（ヴァン・ド・フランス）。
€11
≈ $13.00lieutenant de sigalas - ソーテルヌ - ボルドー - 白（2018）
Lieutenant de Sigalas - Sauternes - Bordeaux - Blanc (2018)
ボルドー、ソーテルヌ産貴腐ワイン。2018年ヴィンテージ。
€12
≈ $14.00「エプシロン・ヴィルジニス」（ヤン・ペルニュイ）サヴォワ - 白（2022）
« Epsilon Virginis » (Yann Pernuit) Savoie - Blanc (2022)
サヴォワ産白ワイン、2022年ヴィンテージ。
€12
≈ $14.00マコン「ヴィレ・クレッセ」（K. コムテ・ラフォン）ブルゴーニュ - 白（2021）
Mâcon « Viré Clessé » (K. Comte Lafon) Bourgogne - Blanc (2021)
ブルゴーニュ産白ワイン、マコン・ヴィレ・クレッセ地区。2021年ヴィンテージ。
€15
≈ $17.00サヴァニャン・ウイエ「トラミネール」（ステファン・ティソ）ジュラ - 白（2020）
Savagnin Ouillé « Traminer » (Stéphane Tissot) Jura - Blanc (2020)
ジュラ産白ワイン、サヴァニャン種、ウイエ（非酸化）スタイル。2020年ヴィンテージ。
€20
≈ $23.00グラスワイン
12clグラス
「フルミ」（ペラン家） - ヴァントゥー - 赤（2020）
« Fourmi » (Famille Perrin) - Ventoux - Rouge (2020)
ヴァントゥー産赤ワイン、2020年ヴィンテージ。
€7
≈ $8.00シャトー・デ・ザンニバル - コート・ド・プロヴァンス - ロゼ（2022）
Château des Annibals - Côtes de Provence - Rosé (2022)
プロヴァンス産ロゼワイン、フレッシュでフルーティー。2022年ヴィンテージ。
€7
≈ $8.00キンシー（ドメーヌ・ルコント） - ロワール - 白（2022）
Quincy (Domaine Lecomte) - Loire - Blanc (2022)
ロワール産辛口白ワイン、キンシー地区。2022年ヴィンテージ。
€7
≈ $8.00シャトー・グラン・ボトー・ルージュ - ボルドー - 赤（2020）
Château Grand Bâteau Rouge - Bordeaux - Rouge (2020)
クラシックなボルドー産赤ワイン、2020年ヴィンテージ。
€7
≈ $8.00ドリンク
グラス「ブリュット」（ティエリー・マッサン）
Coupe « Brut » (Thierry Massin)
12cl
シャンパン ブリュット（グラス）。
€12
≈ $14.00グラス「ラ・トランペット」（オーレリアン・ルメール）
Coupe « La Trempette » (Aurélien Lemaire)
12cl
特別キュベのシャンパン（グラス）。
€18
≈ $21.00キール・ロワイヤル
Kir Royal
12cl
シャンパンとクレーム・ド・カシスのカクテル。
€12
≈ $14.00キール
Kir
12cl
白ワインにフルーツシロップまたはクリームを加えたクラシックなフランスのアペリティフ。
€7~
ボトル「ブリュット」（ティエリー・マッサン）
Bouteille « Brut » (Thierry Massin)
75cl
シャンパン ブリュット ボトル。
€70
≈ $81.00ボトル「ラ・トランペット」（オーレリアン・ルメール）
Bouteille « La Trempette » (Aurélien Lemaire)
75cl
特別キュベのシャンパンボトル。
€95
≈ $110.00ドン・ペリニヨン 2006
Dom Pérignon 2006
75cl
ヴィンテージシャンパン 2006年。
€295
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