Victor

Pescaditos enteros fritos hasta que estén crujientes. Sabor salado y textura crujiente. Se come entero con los dedos, a menudo acompañado de limón.

Jamón crudo español curado durante 18 meses. Textura fundente y sabor salado característico. Servido en finas lonchas, ideal para compartir.

Jamón ibérico de alta calidad procedente de cerdos alimentados con bellotas. Curación larga de 30 meses. Sabor rico, a nuez y textura muy tierna.

Huevo duro servido con mayonesa casera, acompañado de remolacha para la dulzura y un crumble de parmesano para el crujiente. Un clásico de bistró revisitado.

Pasta rellena de champiñones, servida con un aceite perfumado de romero. Sabor terroso y textura esponjosa.

Finas lonchas de vieiras crudas. Textura sedosa y sabor delicado, realzado por el crujiente anisado del hinojo y la frescura dulce de la granada.

Caldo claro y perfumado de cebolla servido con foie gras a la plancha, rico y fundente. Acompañado de puré de cebolla (soubise) y pan tostado.

Espárragos verdes servidos con caracoles y una mantequilla de ajo y perejil. Mezcla de texturas tiernas y sabores herbáceos típicamente franceses.

Charcutería de repostería compuesta por un relleno de ave y foie gras en costra de masa. Adornado con pistachos y estragón. Sabroso y consistente.

Arroz cremoso cocido lentamente, servido con vieiras a la plancha. Textura untuosa y delicado sabor marino.

Pescado de carne fina servido entero, acompañado de un confitado de pimientos, tomates y cebollas (piperada) realzado con chile. Sabores del sur.

Filete de pescado blanco (merluza) servido con una salsa de mostaza y estragón, acompañado de espárragos verdes. Sabor suave y ligeramente picante.

Pulpo tierno marinado con especias ahumadas (chipotle), servido con alcachofas preparadas a la provenzal (vino blanco, aromáticos). Mezcla de sabores marinos, especiados y vegetales.

Panceta de Cerdo fundente preparada con sabores coreanos, acompañada de col fermentada picante (kimchi) y champiñones. Rica y picante.

Ubre de ternera (glándula timo) reputada por su finura, a la plancha para que esté crujiente por fuera y fundente por dentro. Servida con chirivía de sabor a nuez.

Imponente pieza de ternera para compartir, a la parrilla según tu gusto. Servida con una salsa emulsionada de hierbas (bearnesa) y patatas fritas. Carne tierna y jugosa.

Filete de carne de oca, rico y sabroso, servido rosado. Acompañado de un toque dulce-ácido de piña y de sémola de maíz crujiente.

Pieza gruesa y tierna de solomillo de ternera con un toque ahumado. Servida con una salsa insignia rica en hierbas y aromáticos, y berenjena fundente.

Carne de ternera cruda cortada a cuchillo (no picada), aderezada. Textura tierna. Disponible en versión clásica o con sabores coreanos.

Menú del mercado que ofrece la elección entre un menú de 2 platos o 3 platos. Los platos cambian según los productos del día.

Plato de queso Comté en tres etapas de curación diferentes. Permite degustar la evolución de los sabores, del más suave al más intenso.

Bizcocho esponjoso empapado en un sirope de ron. Servido con piña fresca y una crema untuosa de mascarpone. Postre clásico y goloso.

Postre a base de merengue crujiente, relleno de fresas y limón. Acompañado de un helado de licor de limón italiano. Fresco y dulce.

Gofre caliente servido con un caramelo con sabor a fruta de la pasión y una crema rica de vainilla. Contraste caliente-frío y textura esponjosa.

Degradado de ciruelas en diferentes texturas, acompañado de un bizcocho esponjoso de almendras (bizcocho de Génova).

Yogur natural ligero de un productor local, servido con un coulis de frutas de temporada. Sencillo y fresco.

Selección de petit fours o chocolates finos.

Surtido de helados y sorbetes artesanales. Elige tus sabores entre la selección propuesta.

Tés de la casa Dammann Frères. Una selección de tés negros, verdes y perfumados.

Infusiones de hierbas, ideales para la digestión o la relajación. Sin teína.

Café espresso preparado con granos 100% Arábica. Aroma rico y equilibrado.

Vino de Provenza, añada 2022.

Vino del Valle del Ródano, añada 2022.

Vino de Borgoña, añada 2022.

Vino del Loira a base de la variedad Gamay.

Vino de Borgoña clásico, añada 2021.

Vino de Ardèche, añada 2022.

Vino tinto de Burdeos, denominación Haut-Médoc. Añada 2016.

Vino del Jura, denominación Arbois, añada 2022.

Vino tinto del Valle del Ródano, denominación Cornas. Añada 2021.

Vino tinto de Burdeos añejo, denominación Listrac-Médoc. Añada 1998.

Vino de Borgoña, añada 2020.

Vino blanco de Borgoña (Vino de Francia).

Vino blanco dulce de Sauternes, Burdeos. Añada 2018.

Vino blanco de Saboya, añada 2022.

Vino blanco de Borgoña, denominación Mâcon Viré Clessé. Añada 2021.

Vino blanco del Jura a base de la variedad Savagnin, estilo ouillé (no oxidativo). Añada 2020.

Vino del Ventoux, añada 2020.

Vino rosado de Provenza, fresco y afrutado. Añada 2022.

Vino blanco seco del Loira, denominación Quincy. Añada 2022.

Vino tinto de Burdeos clásico, añada 2020.